來源：東京烘焙專業人士
作者： 蛋黃醬
法國十大著名甜點，你知道嗎？
他們是
馬卡隆，焦糖布丁，瑪德琳，拿破侖，慕斯，
泡芙，歌劇院，布列塔尼，沙弗裡，蒙布蘭克
十大法式甜點之一将于今天推出
歌劇蛋糕
還有歌劇的直接翻譯為歌劇蛋糕
在此之前，咖啡和巧克力長期以來一直是一種流行的美味佳肴。
他們兩人完美地碰撞在一起
這個經典的法式蛋糕是為歌劇院制作的
歌劇蛋糕通常有6-7層
杏仁海綿蛋糕，巧克力甘納什，
咖啡奶油和巧克力鏡面組成
縱橫交錯
方形正正方形
添加平滑鏡像
就像一個輕松的歌劇舞台
就像古老的雄偉巴黎歌劇院
浪漫的意義，迷人的造型和無可挑剔的品味
讓歌劇蛋糕一度誕生風靡全球
它現在是法國蛋糕不可或缺的一部分
咖啡和巧克力
都富饒富足，絲滑醇厚
分層的杏仁香味從中出來
咖啡和光滑巧克力的香氣
還解除了很多甜味和粘性
正宗的歌劇蛋糕
海綿蛋糕厚度嚴格要求為0.5cm
還有咖啡奶油和巧克力甘納許
還到和海綿蛋糕和這麼高
雖然歌劇院的蛋糕似乎堆疊在一起
但整體不太高
扁平的分層剪裁
可能也無形中遇到了很多強迫症朋友
表面還需要巧克力手寫歌劇
它也是專業烘焙學校的必備甜點
還有許多創新版本
形狀和味道更加多樣化
立即分享歌劇院食譜
杏仁海綿蛋糕
200克雞蛋
120克杏仁粉
25克無鹽黃油
120克蛋白質
140克砂糖
咖啡糖漿
100克水
100克砂糖
10克黑咖啡粉
巧克力甘納什
80克70%黑巧克力
20克無鹽黃油
10克淡奶油
40克全脂牛奶
法式咖啡奶油
90克砂糖
1/2 個香草莢
170克室溫軟化無鹽黃油
25克水
10克準備好的咖啡液
100克雞蛋
巧克力鏡
100克70%黑巧克力
50克可可脂
生産步驟
1. 将烤箱預熱至210C。
2. 在蛋清糖中加入20克白糖，放在一邊。将全蛋和125克白糖和杏仁粉攪拌在一起，加入融化的黃油。
3.将1/3蛋白奶油混合到蛋液中，快速将所有蛋白質變成蛋液，再次混合均勻。
4.用烤紙将面糊倒入烤鍋中，使表面光滑（标準Opera蛋糕海綿部分應在0.5cm處，注意蛋糕糊不要鋪得太厚）。
5.放入烤箱烘烤10分鐘，烘烤并冷卻，然後切成三等份，規格為24×18cm。
6. 将70克水與咖啡粉混合，加熱至沸騰。取出10克，放在一邊（用于制作咖啡奶油）。
7.将40克水和糖加熱至沸騰，加入您在上一步中制作的咖啡液，然後冷卻。
8.用小火加熱糖，水和香草丁香，然後産下整個雞蛋。将沸騰的香草糖漿慢慢加入整個雞蛋中，繼續攪拌直至均勻冷卻，在室溫下加入軟化的黃油，攪拌均勻，加入剩餘的10克咖啡液，然後繼續攪拌均勻。
9.将牛奶和奶油加熱至沸騰，在切碎的巧克力中攪拌至融化，然後在室溫下加入軟化的黃油，攪拌至光滑細膩。
10.加熱并融化可可脂後，加入切碎的巧克力，攪拌至完全融化。
11.取出一片蛋糕，刷一層薄薄的巧克力甘納許，冷卻後将切片翻過來，撕下上面的烤紙，刷1/3的咖啡糖漿。
12. 将 1/2 杯咖啡奶油塗抹在蛋糕上，平放。
13.蓋上另一片蛋糕，再次刷上1/3的咖啡糖漿。
14.将所有甘納許均勻地鋪在蛋糕片上。
15.蓋上蛋糕的最後一片，将剩餘的咖啡糖漿塗在蛋糕片上，然後塗抹剩餘的咖啡奶油。在冰箱中冷卻後，均勻塗抹巧克力鏡。
16.在冰箱中冷藏，用巧克力塗上"Opera"或用金箔裝飾。
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