来源：东京烘焙专业人士
作者： 蛋黄酱
法国十大著名甜点，你知道吗？
他们是
马卡隆，焦糖布丁，玛德琳，拿破仑，慕斯，
泡芙，歌剧院，布列塔尼，沙弗里，蒙布兰克
十大法式甜点之一将于今天推出
歌剧蛋糕
还有歌剧的直接翻译为歌剧蛋糕
在此之前，咖啡和巧克力长期以来一直是一种流行的美味佳肴。
他们两人完美地碰撞在一起
这个经典的法式蛋糕是为歌剧院制作的
歌剧蛋糕通常有6-7层
杏仁海绵蛋糕，巧克力甘纳什，
咖啡奶油和巧克力镜面组成
纵横交错
方形正正方形
添加平滑镜像
就像一个轻松的歌剧舞台
就像古老的雄伟巴黎歌剧院
浪漫的意义，迷人的造型和无可挑剔的品味
让歌剧蛋糕一度诞生风靡全球
它现在是法国蛋糕不可或缺的一部分
咖啡和巧克力
都富饶富足，丝滑醇厚
分层的杏仁香味从中出来
咖啡和光滑巧克力的香气
还解除了很多甜味和粘性
正宗的歌剧蛋糕
海绵蛋糕厚度严格要求为0.5cm
还有咖啡奶油和巧克力甘纳许
还到和海绵蛋糕和这么高
虽然歌剧院的蛋糕似乎堆叠在一起
但整体不太高
扁平的分层剪裁
可能也无形中遇到了很多强迫症朋友
表面还需要巧克力手写歌剧
它也是专业烘焙学校的必备甜点
还有许多创新版本
形状和味道更加多样化
立即分享歌剧院食谱
杏仁海绵蛋糕
200克鸡蛋
120克杏仁粉
25克无盐黄油
120克蛋白质
140克砂糖
咖啡糖浆
100克水
100克砂糖
10克黑咖啡粉
巧克力甘纳什
80克70%黑巧克力
20克无盐黄油
10克淡奶油
40克全脂牛奶
法式咖啡奶油
90克砂糖
1/2 个香草荚
170克室温软化无盐黄油
25克水
10克准备好的咖啡液
100克鸡蛋
巧克力镜
100克70%黑巧克力
50克可可脂
生产步骤
1. 将烤箱预热至210C。
2. 在蛋清糖中加入20克白糖，放在一边。将全蛋和125克白糖和杏仁粉搅拌在一起，加入融化的黄油。
3.将1/3蛋白奶油混合到蛋液中，快速将所有蛋白质变成蛋液，再次混合均匀。
4.用烤纸将面糊倒入烤锅中，使表面光滑（标准Opera蛋糕海绵部分应在0.5cm处，注意蛋糕糊不要铺得太厚）。
5.放入烤箱烘烤10分钟，烘烤并冷却，然后切成三等份，规格为24×18cm。
6. 将70克水与咖啡粉混合，加热至沸腾。取出10克，放在一边（用于制作咖啡奶油）。
7.将40克水和糖加热至沸腾，加入您在上一步中制作的咖啡液，然后冷却。
8.用小火加热糖，水和香草丁香，然后产下整个鸡蛋。将沸腾的香草糖浆慢慢加入整个鸡蛋中，继续搅拌直至均匀冷却，在室温下加入软化的黄油，搅拌均匀，加入剩余的10克咖啡液，然后继续搅拌均匀。
9.将牛奶和奶油加热至沸腾，在切碎的巧克力中搅拌至融化，然后在室温下加入软化的黄油，搅拌至光滑细腻。
10.加热并融化可可脂后，加入切碎的巧克力，搅拌至完全融化。
11.取出一片蛋糕，刷一层薄薄的巧克力甘纳许，冷却后将切片翻过来，撕下上面的烤纸，刷1/3的咖啡糖浆。
12. 将 1/2 杯咖啡奶油涂抹在蛋糕上，平放。
13.盖上另一片蛋糕，再次刷上1/3的咖啡糖浆。
14.将所有甘纳许均匀地铺在蛋糕片上。
15.盖上蛋糕的最后一片，将剩余的咖啡糖浆涂在蛋糕片上，然后涂抹剩余的咖啡奶油。在冰箱中冷却后，均匀涂抹巧克力镜。
16.在冰箱中冷藏，用巧克力涂上"Opera"或用金箔装饰。
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