大衆網·海報新聞記者 杜倩 見習記者 鄭州 劉承三 濟甯報道
随着春節的臨近，曲阜阙裡賓舍的後廚裡一天比一天忙碌。作為孔府菜烹饪技藝傳承人，鮑玉東每天進進出出，為即将到來的一桌桌“年夜飯”做着準備。
孔府菜可以追溯至宋仁宗寶元年間，到清朝乾隆年間成為中國最著名的官府菜之一，清素淡雅、選料廣泛、做工精細是孔府菜的特點之一，不僅平時吸引了不少海内外遊客前來品嘗，更是一席頗具文化内涵和廣受市民歡迎的年夜飯。“每一道孔府菜都包含着儒家文化在内，每一道菜都有它的含義。”鮑玉東說，孔府菜在烹調技藝和文化内涵上代代相傳，舌尖上的書卷氣和儒雅香回味綿長。
“每年來吃孔府菜的客人很多，尤其是在過年期間，很多客人都想來吃桌孔府菜，沾沾喜氣。”鮑玉東說，作為年夜飯的孔府菜，擺台時多以“四”成組，象征事事如意，而孔府菜裡的“烤花攬鳜魚”“祯祥肘子”等都是年夜飯裡的重頭戲，因為寓意不錯，很多顧客都喜歡。
臨近過年的時候，是鮑玉東一年之中最忙的日子。從每天早上購買新鮮的食材開始，鮑玉東要忙裡忙外直到晚上10點多才能結束一天的工作。今年年夜飯的孔府菜已經預定了20多桌，鮑玉東也提前開始了食材的采購和原材料的準備。
“除了外出購買食材，還要用一兩個小時檢查一下供菜商送來的蔬菜，有時候也會去濟南、青島等地方選購特殊食材，這都是為了能讓客人吃上最新鮮、最正宗的孔府菜。”鮑玉東說，除了三十晚上的年夜飯之外，正月裡來阙裡賓舍吃孔府菜的客人也逐年增多，而做孔府菜是個細緻活兒，有的菜品的準備時間會長達一天的時間，有的制作工序更是高達36道。
“就算普通菜式也要做40多分鐘，做年夜飯時，顧客點的相同菜多，我們為了保證上菜時間也會批量烹饪，但必須保證菜品的口味與溫度。”鮑玉東說，他從1992年來到阙裡賓舍，已經為顧客做了近30年的孔府菜年夜飯，隻一個除夕之夜經手的菜式差不多就要有50多道。
年年除夕夜忙碌在竈台前，烹饪出一桌又一桌的年夜飯的鮑玉東，卻已經很久沒有能和家人吃上一頓團圓飯。鮑玉東說，今年的年夜飯又添了很多新訂單，無論是異鄉客還是同鄉人，孔府菜代代傳承的“食不厭精，脍不厭細”裡，都将烹饪出濃濃的“年味”，吃出團團圓圓的味道。