洛川名吃——雞血面

人們對家鄉的懷舊無非是親人、故鄉和食物，随着親人和家鄉的逐漸遠離，剩下的隻是家常菜在我們身上的誘惑。在陝西省南部，有一個著名的縣城叫洛川，如果把陝西省的地圖當成跪着的秦珂，那麼洛川就位于秦玄的腰間，羅川被夾在閩南、銅河和延安三座城市之間，也是通往陝北的必經之路，作為連接配接關中和陝西北喉路的必經之路， 羅川被稱為"黃土高原的明珠"。衆所周知，洛川以羅河聞名，也因為紅富士蘋果的名氣，但很少有人知道，當地有一種食物比蘋果的曆史更長，那就是洛川著名的雞血面。

據說雞血表面在漢朝上是洛川的原文，傳說有它，韓武帝北征兵，通過洛川一個叫珊瑚的村子，看到了一個彩光矜的美女，韓無恪留下來把這個女人當公主，婚後韓武帝在門口探望老百姓，丈夫開心地手舞， 然後殺了家唱歌的紅公雞來招待皇帝的女婿，因為多年的拼命生活，殺雞後不願倒出雞血，自備食物，沒想到愛情頑皮的小兒子不小心打倒了一碗雞血，撒上了面粉，農婦沒有辦法用雞血和面條， 面粉加雞血韌性不好，農婦突然想把好面條放在鍋裡蒸。韓武帝吃了龍燕達月後，誇耀着自己的味道。一代天驕傲的韓武帝聰明的舉動，讓婆婆以這種面條技術給他的禦廚和營友，用這種攜帶友善、吃簡單的雞血面，戰神維清可以掃舊巢的渾努，安撫天下，有一位新女婿先到家裡一定要吃雞血面的習俗。随着時間的消逝，雞血面這種漂浮的千年美味，随着人們美食文明的變化，已經潛入了洛川縣千家萬戶。

五天多早上剛擦着眼睛的警鐘，家長們起床了，爸爸還沒等雞出巢，家裡最大的紅眷就出來了，一手抓雞，一手用刀，利刀在雞脖子上輕輕擦拭，活蹦跳瞬間結束了生命， 父親把殺雞放進鐵盆裡，澆上70度的開水，父親說這次一定要把溫水抓好，水溫過熱的雞被燒焦了，雞毛太冷就不能拉下來。母親也沒閑着手開始着火做飯，洞口鍋碗瓢盆播放的命運交響樂從窯門和小院子裡堆滿了木頭的煙霧混合在一起，陽光從窯的後面緩緩散落下來，隔壁王老漢的咳嗽聲喚醒了夜晚的寂靜。不斷升起的濃煙，讓整夜蟄伏的村子熱鬧起來。

媽媽是羅川西苑，因為家庭組成不好嫁給爸爸，爸爸老實壞話，他們一輩子都住在這個遠離縣的山村裡，用辛勤的精力養活了爺爺奶奶，也養活了我姐姐，現在他們還在照顧我的女兒。"在外國人眼裡，雞血面很不尋常，但對于我們羅川人來說，這和面條一樣常見"，母親一邊忙着給爐子加柴，一邊跟我講雞血面的做法。

"我們洛川離邊境很近，離延安很遠，雖然屬于延安的管轄範圍，但風俗和人民感情與延安窮遠，就連我們羅川人都說他們不是陝北人，隻是這個雞血臉燕安沒有，關中人不會做，是我們羅川人的絕對生活，"媽媽繼續說道，"雞一定是土生土長的，吃食物和昆蟲長大的雞，面粉最好是在自己田地裡種的麥粉，把面條磨成石頭，這樣雞肉就有濃郁的香味，面條可以有嚼勁。說起父親把褪色的雞放在箱子闆上，父親從抽屜裡拿出一把老刀，這把刀好像是一把長效的霜卻特别鋒利，父親刀三下來五分成兩隻雞成一寸長，鍋裡的水也開了，父親說給雞湯濃香， 雞肉現在必須先燒開水才能煮沸，以除去雞肉中的淤泥和雜質。大約五六分鐘後，雞肉就準備好了，父親開始用新鍋裡的冷水澆上冷水炖雞。父親說，炖雞的調味料最好在家鄉産，外面的甜椒樹上是青椒，新鮮挖的洋蔥和生姜，鹽一定要用和老鹽一起用，是那種大粒鹽，這樣的鹽是鹹的要有更好的口感。雞肉放入鍋中後，一定要煮沸小火慢慢炖煮。

父親做了他的雞炖菜，媽媽開始做雞血面條，媽媽說做雞血面其實很簡單，不過是"和面條、面條、蒸面和切面"四道工序，其中和面條最關鍵的是，面條和太硬蒸出來的面條上硬的味道不是很好， 而且面條太軟就薄了，在面條上容易腐爛。那麼在蒸面上一定要注意不要讓臉粘在一起，最好把好臉放進鍋裡蒸，到下一張臉好，最後一張臉已經成熟三分，這樣雙方就不會粘在一起。

說話室裡，雞炖爛了，雞血面也從鍋裡出來了，我看着香噴雞塊早已流着口水流，急忙給自己一碗吃起來，油膩的雞湯配韭菜葉寬大雞血面我忍不住狼了下去，媽媽笑哈哈說， 看你的容貌，仿佛八百年沒吃過，随便把一些香菜和洋蔥放在我的碗裡，用香菜、韭菜和雞肉巧妙結合，洞裡瞬間充滿了雞的香氣，也充滿了家的溫暖。

一碗雞血面可以代代相傳，新女婿先進家吃雞血面，親戚朋友吃雞血面，給老人吃雞血面。用雞血面對待客人已經是洛川人的傳統習俗，來洛川拜訪朋友和親戚，隻要主家做雞血面給你吃，就說明你在主家庭心中地位高，也是你莫大的榮譽。童年家庭比較貧乏，一年不能吃幾倍肉，吃雞血面是很奢侈的事情。現在，羅川蘋果走向世界，人們的飲食和衣物都得到了很大的改善，做雞血面吃起來并不罕見。

現在走在洛川的街道上，随處可見雞血面館，雞血面已經從農舍進城的大餐廳，但吃還是父母确實嘗起來更純淨，不僅聞起來溢得滿滿的，還蘊含着比水更濃稠的血情，吃起來是一種無言的幸福。