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［1］
中國人的話很有趣。就像"吃豆腐"這個詞一樣，有時吃豆腐很美味，但有時"吃豆腐"是一種犯罪。是以這個豆腐，不能随意吃。像女人一樣，不能随便、聊天好叫心情，不好，那就是騷擾。
幸運的是，老虎是一個有道德操守的人。讓我們吃豆腐就是吃豆腐，而不是"吃豆腐"。
這是一個笑話。
［2］
老虎雖然無肉，但也喜歡吃豆腐，尤其是像家鄉博山雅緻的八寶豆腐盒。當我還是個孩子的時候，在春節之前，我的母親必須做一些事情，為新年的款待做好準備。親戚朋友來了，盤子裡放了十多塊，蒸氣騰騰，勾了個欠，是酒下的好菜。而渤山人也愛這口，過年會提前準備一些，外國朋友來，請去酒店，一定要點必須有這個豆腐盒，哪怕是在"四四席"，也是"行菜"吧。
做豆腐盒是一件費時費力的事情，首先必須用渤山當地的酸酸糖漿或鹽鹵點豆腐來做，漣山水甜清澈，水質堅硬，使豆腐緊緻而結實，隻有這樣的豆腐，無論怎麼煮，都不要塌陷，還要做形狀像"寶箱"， 而且很好吃。至于南方石膏豆腐？那是一百萬。
當時，聽說街上賣豆腐的敲打着空心木騾子的聲音傳來"嘻"聲，媽媽給我們這些孩子送來了一鍋豆腐換豆腐，豆漿湧進賣豆腐袋裡，一個雪白的熱豆腐在我們回家的盆子裡顫抖着。
豆腐先是媽媽用淡鹽泡泡，說要去聞豆子的味道，然後切成五兩英寸長、一英寸寬的長方形塊，然後在小爐房裡，坐在油底殼上，炸成金皮硬塊，鋒利的刀刃，用刀用刀将好的油炸豆腐塊長三面打開， 留下一個連接配接不要碎，做成一個"盒子蓋"，用小勺子打開"盒子蓋"挖出豆腐的"盒子"，它變成了一個皮革硬在"豆腐盒"的空蓋裡面。
餡料，是媽媽早已油炸好，将豬肉和泡木耳海蜜切開，鍋裡油熱，洋蔥姜和海米端的鍋裡炸出香味，再下豬肉末油炸味，醬油精華鹽砂仁混合風味， 最後拿出鍋來把木耳端混進去，當冬天的韭菜可以金黃的時候，如果能加一把韭菜，就更香了。如果你想成為素食主義者，隻需把豆腐盒挖出來，把豆腐碾碎，而不是豬肉端的一樣的做法。最後，把油炸餡料放進挖空裡面的"盒子"裡，這三個新鮮素食的豆腐盒啊，準備好了。
如果你到了餐廳，你會注意的。除了三個新鮮和素食餡豆腐盒外，還有海鮮和石錦豆腐盒等，用雞肉、豬肉、蘑菇、火腿、蝦、蘑菇、木耳、冬芽八味，或切或切，調味成八寶餡放入"盒"，是菩薩的八寶豆腐盒。它很好吃，名字很幸運。即使形狀也是多變的，除了方形，心形燈籠狀甚至元包狀都有。
待食用，放在蒸籠上，讓火，豆腐盒放在湯盤中，蒸在籠子上，還要煎一醬澆水，這種澆水是傳統做法的博山炸肉片，用蒜蓉鍋，煮滌滌滌當地醋，醬油，加鹽，糖，胡椒粉，砂仁面條， 放入蕃茄、黃瓜片、蔬菜花、玉蘭片、木耳、蒸熟的"豆腐盒"蒸湯，煮沸，然後加水澱粉稀釋，倒在"豆腐盒"上，一個豆腐盒就好了。食物、酸味、鹹味、辛辣味、甜味、苦味、香味、清新、奇異八味于一體。充滿美味，美味。
還有一個傳說中的實踐，據說在民國初期，博山汕頭有一個"同心"的餐廳櫥櫃李同心，豆腐盒從"盒式"到四層小盒堆成"塔式"，盤子澆注烈酒，名叫"水莽金山寺"，在桌子上，點亮烈酒，忽然濃郁的香味溢于耳，白娘的氣味也令人難以忍受， 有"倒影金山"、"火金山"等名字。
這種形式的老虎從未吃過。但幾天前，我偶然拍了一張别人食譜的照片。
［3］
淳山還有一種好吃的東西，看起來像一個大豆腐爛的盒子，叫做脆皮魚。是将漣山酥脆的魚鍋和涥山豆腐盒做成一道菜，非常美妙，豆腐炸成大塊，挖出，側刀，側連接配接，挖出豆腐，變成豆腐盒形，但裡面像酥脆的魚鍋依次加入五塊肉，白蓮蓉片，海帶方形片，炸鲭魚片， 然後把豬腳卷心菜鋪在鍋底，放進一個好豆腐盒裡，加醬油黃瓜、白酒醬油，各種調味料，慢火煮熟，冷冷，切片盤，真好吃。老虎會單獨寫一篇文章，沒什麼好說的。
其實，滌山豆腐盒這道菜，屬于"釀造蔬菜"的一種。江南的面筋餡肉、油豆腐套餐肉、八寶豆腐袋，也屬于和豆腐盒類似的做法和口味，尤其是八寶豆腐袋，炒黃、镂空，用桶裝餡料，再用熱韭菜卡住，蒸熟，倒出果汁，也很好吃好看。還有客家的炸豆腐炸苦瓜辣椒和茄子......南方有很多地方的老虎去過，可以說是包羅萬象的"釀造"，都美味可口。
而說最細的"釀造"，虎隻說兩個，一個是釀造蝸牛，那真的是"蝸牛殼做路"，還有一樣，就是孔福菜裡釀造的豆子，豆芽通過空氣去除頭和尾，裡面釀造出雞毛，火腿，油， 紅白相間，香味的顔色極佳。這樣的精細工作，不是烹饪，而是更接近微雕的藝術。
［4］
關于博山豆腐盒的起源，有很多故事和傳說。但老虎愛好奇，老虎見過太多以所謂名人的名字執着的美食，什麼乾隆慈溪東坡，無非是民間傳說中的老百姓，一個微笑就在上面。真正的起源仍然需要書寫和曆史記錄。
在考察漣山豆腐盒的由來時，老虎發現，一種叫盒裝豆腐的菜在乾隆皇帝的餐單上出現過好幾次。
《江南節一如既往的吃飯底檔》記錄了乾隆30年來乾隆皇帝造訪江南吃飯喝酒的情況。
其中一閏2月26日早餐記錄如下：
一開始，請開車，等待冰糖炖燕窩一個産品。
第三刻開始，麗安寺走進早餐桌，用折疊桌套：鴨八鮮盒裝豆腐一個産品;燕窩火熏肥雞一品;羊肉片産品;羊吳叉燒羊肚儲存一盤産品;勺子紅蛋糕一個産品;蜂餅一品;竹卷小面包一品;銀向日葵盒盤一品;銀盤菜四品;用送羊肉片熱米飯米飯粕一品，金粉湯品。兩桌食物量：兩份牛奶産品;十大産品;一張桌子的十二個産品。内胎頸爐食品四品，闆式食品四品，八盤産品一桌。
上去，享受皇後儲存一盤肉，讓公主盒豆腐一個産品，清飛蒸肥雞一個産品，一塊羊肉。
另一次，每月18日的早餐，記錄如下：
鄭峥，請稍候，冰糖炖燕窩一個産品。
第二刻，漳州宮走進早餐桌，用折疊桌：皇後給炸雞大炸肉炖泡菜火鍋一個産品，燕窩鍋烤鴨一個産品，豬肉餡包子一個産品。燕窩肥雞挂爐鴨野火鍋一個産品，盒豆腐一個産品，羊片一個産品，羊吳和燒羊肚儲存盤一個産品，竹卷小面包第一産品，烤祭祀蛋糕一個産品，銀葵花盒菜一個産品，銀菜菜一個産品。上傳叫馮鼎做：鴨絲絲米粉粉一個産品，鴨豆腐湯一個産品。
而在滿漢的"九白宴"中，老虎還發現了盒裝豆腐的名字，是四大熱菜之一。
"九白宴"始于康熙時代。康熙首先建立了蒙古外薩克等四個部落，這些部落為了表示忠誠，每年向九個白貢，即：一頭白駱駝，八匹白馬。把這當作一封信。蒙古部落進貢後，皇帝舉行皇室宴會招待朝臣，簡稱"九白宴"。每年都遵守規則。後來，陶光帝為此做了一首詩雲："四朵銀花一朵玉駱駝，西畵歲，獻上景羅帝。"
美容：制作奶茶
幹果四種産品：芝麻糖、糖粉核桃、五香杏仁、鳳梨軟糖。
蜂蜜四大産品：蜂蜜龍眼、蜂蜜萊陽梨、蜂蜜鑽石角、蜂蜜槟榔。
四大産品：米冰淇淋、豆卷、鴿子玻璃蛋糕、奶油鳳梨冷凍。
醬汁四品：北京辣菜、辣黃瓜條、甘辣幹、雪。
前言七款産品：松鶴燕年、芥末鴨掌、辣鹌鹑、芝麻魚、腰果芹菜心、鮮蘑菇、蜂蜜番茄。
餐湯：蟾蜍湯。
皇家菜肴：紅燒麒麟面條。
熱炒四種産品：鼓闆龍蟹、辣蹄肋骨、烏龍吐珠、三鮮龍鳳珠。
兩種産品：木犀牛餅、玉葫蘆。
禦菜：金玉寶
熱炒四種産品：山珍蔥、鹽炒肉、香菜嶺、湖米白。
兩款産品：金角、水晶梅花包。
皇家菜肴：五顔六色的油炸駝峰
熱炒四種産品：野鴨桃子、炸鱿魚、盒裝豆腐、酥脆金餅。
香味兩種産品：大救援，蓮花卷。
燒烤兩種産品：捧爐珍珠雞、烤鹿。
餐食粥：蓮花粥。
水果一種産品：當時的一塊水果拼盤。
告别香：洞庭小酒館春天。
後來，宮廷研究專家袁紅琪在《禦茶室——餐廳底》中發現了這道菜的做法，"用歐芹、蘑菇、筍、蓮子、紅棗、榛子等原料放入油炸豆腐中，因為豆腐是盒形的，裡面裝着各種原料餡料，看起來像古代女人的梳妝鏡盒， 是以名字 - 面包豆腐。"
看到袁紅旗對這種盒裝豆腐的修持和造型的描述，老虎覺得盒的産地一定很深。
老虎忽然想起了博山的那兩個人。其中一位是孫廷軒，一代皇帝，小時候曾是康熙的老師。其中一位是孫庭煥的長子鮑靜，他曾擔任廣祿寺部部長，負責宮廷飲食。
有傳說，乾隆皇帝六世沿河南流經山東，曾專程到延申鎮（今博山）參觀康信書院，這是渤山大學學生孫廷軒的故居。孫氏家族對"渤山豆腐盒"的款待，乾隆皇帝贊不絕口，從此，博山豆腐盒享譽全球。但這麼大的事情，曆史資料不為人知，這個傳說絕不可信。另一位說，豆腐盒是鹹豐燴山師傅張登科從京城回來招待朋友時創造的，但第一位卻有清乾龍的"禦茶餐廳——飯底"，張登克的說法并不可信。
那麼還有一種可能性是，孫寶還是會朝廷餐"盒豆腐"回到渤山，民間不如宮廷精緻，民間不知道鏡盒是什麼，在渤山本土化進化之後，以小而實惠，取名，用肉餡代替果蔬最終變成了"盒豆腐"， 而且是有原因的，因為滌山水質硬，是以導緻語言發音不卷舌，比如桌椅筷子沒有"子"音，直接說桌椅筷子，盒子是一樣的，"盒豆腐"也變成了"盒豆腐"，是以菜的名字不是很清楚， 是以最後叫"豆腐盒"，同樣沒有"子"的聲音，也因為水質硬，是以渤山飲食要酸到中性，油粉煎餅就不然了，是以菜也重酸。這和山西人愛吃嫉妒是一樣的。正因為如此，是以滌山豆腐盒澆水也是酸鹹炸肉片的做法。
似乎有一些眉毛，但這仍然是老虎的猜測。
［5］
Tiger還讀到一篇文章，稱西坊著名師傅朱毅創下了"山盒"，用傳統的寶波山民間糕點山楂蛋糕造型，裡面裝滿了核桃、芝麻、蓮子等餡料，典型的甜食，順滑細膩，甜而微酸，開胃菜。
老虎渴望品嘗它。
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但是胡言亂語說了那麼多廢話，真的，吃了很多餐館，吃了很多豆腐盒，老虎記得最好的豆腐盒，或者當我還是個孩子的時候媽媽為我做的。我的母親已經離開了30年，我非常想念她。
龍江菜很大程度上受景祿菜的影響，不知道現在哪個哈爾濱能吃到這個"豆腐盒"？歡迎吃小夥伴留言，!!!