首先，卷心菜餡蒸餃
制作主要成分：面粉，面粉，肉餡，卷心菜，洋蔥，生姜。
制作調味料：鹽，雞精，糖，胡椒，香醋油。
如何制作：
1、取面粉加入少許澄面混合均勻，加少許鹽，用60度左右溫水打開，面團醒一會兒備用;
2、豬肉底加入少許水、食鹽、雞精、砂糖、胡椒、酒、蔥姜末攪拌均勻，加入壓榨卷心菜端的水，香醋油、食用油混合成餡料備用;
3、将面團從餡料中取出，變成不同形狀的餃子，蒸後即可。
特點：造型美觀，清新香味柔嫩嫩滑。
二、玉晶餃子
食材：面條、菠菜、蝦、胡蘿蔔、蘑菇。
制作調味料：鹽，雞精，糖，香醋油，生粉
1、原料粉與表面以1：1的比例，與水混合，将沸水倒入鍋中不停地攪拌，直到粘度變透明為止;
2、将箱闆撒上一些幹燥的表面，将面團取下，揉捏後醒一會兒備用;
3、胡蘿蔔、菠菜、蘑菇烹調後，切碎，用蝦泥加入雞精、糖、鹽、胡椒、香醋油混合制成餡料，将面團從皮上包成餡料，餃子後蒸5分鐘。
特點：稀疏填香，晶瑩剔透。
三、素食蒸餃
主要原料：面粉、韭菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、油炸扇、油炸豆腐皮、洋蔥、生姜、大蒜。
主要調味料：鹽、雞精、酒、香油
1、将面粉加入半沸水、半冷水和半熱面團中，醒醒一會兒備用;
2、雞蛋加入酒攪拌均勻，油炸冷卻後加入韭菜末、胡蘿蔔、木耳、香菇破碎、扇壓碎、豆腐皮切碎、蝦頭炸蝦仁油、姜汁攪拌均勻，餃子前加鹽、雞精、香精油混合均勻;
3、将面團取出做成一張臉皮，裹成餃子蒸即可。
特點：清新香味，造型美觀。
四、韭菜蝦餃餡
主要原料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，生姜适量調味品
制作方法：将瘦豬肉切0.4厘米左右丁，加入酒，醬油适量浸泡20分鐘以上，蝦線切後用少量醬油切肉，酒水淹沒20分鐘（肉用醬油，蝦用醬油吧哦）。
将韭菜切至最後，與生姜、鹽、雞精、茴香粉、花生油、茴香、澆水的肉和蝦攪拌均勻。
五、牛肉餡
材料：牛肉500g白蘿蔔1000g洋蔥50g雞蛋1姜汁50g嫩肉粉5g細鹽10g胡椒5g酒15g醬油25g雞精25g鹹味油30g幹澱粉50g
1.将牛肉洗淨，撚成細，與酒、精油混合，靜置約40分鐘，然後加入姜汁和水250克攪拌均勻;
2.加入細鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋油、幹澱粉、蛋液混合均勻即可。
六、魚餡
成分：
大草魚1000克左右 豬油肉100克 韭菜 300克 蛋清 2
制作調味料：
精鹽 15g 胡椒 5g 酒 25g 雞精 15g 香醋油 25g 精制 30g
1、草魚去掉頭尾、骨刺和魚皮，取網魚進入毛發;
2、将魚頭、魚骨放入鍋中，與水混合，加入胡椒、酒、雞精，火至湯染成乳白色，過濾掉殘渣，即放入魚湯中。
3、配制魚餡後再加入鹽分、蛋清攪拌，同時攪拌加入冷魚湯，待攪拌濃稠和魚調均勻，再與韭菜粒混合，即說。
七、三鮮餡
鮮蝦仁 200g 水毛海參 100g 冬芽 150g 豬前肉 200g 姜片 10g 洋蔥段 20g 姜末 20g 洋蔥頂 50g 雞蛋清 1
細鹽 10g 胡椒 3g 碎酒 30g 味精 10g 雞精 10g 白砂糖 10g 香醋油 25g 高湯 350g
1.将鮮蝦仁切成蝦仁粒，精制鹽，攪拌蛋清，水毛海參放入鍋中，加姜片、洋蔥、酒、雞精、高湯入味，撈成細粒;冬芽切成細粒，放入沸水鍋中撈出水。
2.豬肉前将肉撚成鹿角，精制鹽、胡椒粉、酒、白砂糖、雞精和适量水攪拌均勻，再加入蝦仁、水毛海參、冬筍、生姜、洋蔥、香醋油等，即。
1.水毛海參必須提前喂好，防止口澀;
2.海鮮餡料也可以用雞肉等海鮮制成，如冬筍可以代替蘑菇，如豬肉，還可以加入豬油肉或豬油，以增加餡料的保濕口感。
八、素食餡
卷心菜 1000g 水蘑菇 150g 豆腐 幹 100g 雞蛋 4個洋蔥 50g
細鹽 1g 胡椒粉 5g 白砂糖 15g 雞精 15g 香醋油 50g 精制油 150g 精制油
1、卷心菜切成細頭，用精鹽腌制後，擠出水;
2、背挂在火上，放入精油中火熱，倒入蛋液中塗抹炸，切碎後啟動鍋冷卻，加入卷心菜、水蘑菇粒、豆腐幹糧等順滑，再加入洋蔥、鹽、胡椒、砂糖、雞精、香精油等混合而成。
廚師唠叨：
1、卷心菜用鹽先腌制，再榨幹水，可用做餡料;
2、直接将蛋液混合到餡料中。此外，還可以将風扇添加到填充物中。
九、雞冬筍餡
材料：雞蓉750克淨冬芽100克洋蔥花50克，
香油，姜末，精制鹽，味精，湯量适量。
将雞肉洗成細泥，将冬季筍切成細小的丁丁，在鍋中煎一會兒。将雞泥放入鍋中，加入洋蔥、生姜、酒、高湯、細鹽、雞精混合，放入冬芽末，再攪拌幾下。
十、魚黃餡
去皮魚肉 700g 脂肪肉 50g 黃 200g 洋蔥花 50g，
制作調味料：酒、姜、精制鹽、雞精、高湯各适量。
讓魚兒清水漂走，去蜇人，把木闆撞成細泥。将脂肪切成細粒，切成黃色。取一鍋深鍋，放入魚泥和高湯，打開，加入酒、洋蔥、生姜、味精、細鹽，順時針，最後加入肥肉、黃疸。
将肉混合成泥漿，與少許醬油，葡萄酒，鹽，香醋油，切碎的蔥和姜泥混合。如果肉較薄，則添加一些植物油。攪拌均勻。然後在肉餡中加入少許水，繼續攪拌，攪拌至肉餡有彈性，加水，再次攪拌。是以大約3-4次，肉餡是粘稠和有彈性的。記得每次加少水，加幾次，就轉移嫩肉餡。
十一、香菜餃餡
香菜250g，豬肉餡150g。
生泵、生酒、鹽、味精、香精油各适量。
1、香菜選擇洗淨，将泥漿水分瀝幹成碎片，摻入少許香醋油即可使用。
2、豬肉餡放入鍋中，加入所有調味料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜端攪拌均勻。
1、香菜後好，如果水分很大，可以用紗布把蔬菜汁擠出來，蔬菜汁可以留着餡。
2、豬肉餡要肥薄适中，最好為脂肪三薄七成比例，熟餃餡會香。
十二、鮮蝦餃餡
鮮肉餡 蝦仁 50克 蝦仁 12 尾鹽 1大匙 白胡椒粉 2湯匙 葡萄酒 1/3湯匙
1.将蝦從殼中取出身體部位，但留下尾巴，清洗并排幹腸道并晾幹備用。
2.先将調味料放入裝有鮮肉餡料的容器中攪拌均勻，使肉餡料有粘稠感，将肉餡分成12片揉成一圈，再将蝦尾放在肉餡料上即可。
12個餃子
十三、番茄蛋餡
雞蛋300g，蕃茄300g，調味料：洋蔥8g，姜5g，糖5g，鹽6g，香油10g。
1、将雞蛋放入油底殼中炒（油炸嫩），切開番茄除去最稀薄的水（留下濃稠的汁子）;
2、加入洋蔥、生姜、糖、鹽、香醋油等香料，順時針混合，番茄蛋餃餡;
3、快速做餃子，以防汁汁過多。
十四、豬肉餡
五朵花肉，醬油，葡萄酒，鹽，香醋油，洋蔥，姜泥。
1.将五朵花肉倒入泥中，放入少許醬油、酒、鹽、香醋油，切上洋蔥和姜泥，若肉餡料變薄，加入一些植物油，攪拌均勻;
2.然後在肉餡中加入少許水，繼續攪拌，攪拌至肉餡有彈性，加水，再次攪拌。是以大約3-4次，肉餡是粘稠和有彈性的。記住，每次加少加水，要加幾次;
3.做這個肉餡料，不管是做餡料還是肉丸都非常嫩，好吃。
十五、牛肉蘑菇擠壓蔬菜餡
食材：一、卷心菜餡蒸餃
制作主要成分：面粉、面粉、肉餡、卷心菜、洋蔥、生姜
制作調味料：鹽，雞精，糖，胡椒，香醋油
制作方法：1、取面粉加入少許澄面混合均勻，加少許鹽，用60度左右溫水打開，面團醒一會兒備用;