Tech星球（微信ID：tech618）
文|王琳
封面來源|視覺中國
Tech星球獨家獲悉，由陸正耀創辦的舌尖科技集團正在孵化一個名為“舌尖工坊”的預制菜新項目。根據官方介紹，舌尖工坊通過原産地采購第一手新鮮原材料，加工成半成品，急凍或冷藏儲存，冷鍊運輸至零售終端，客戶購買後，采用傳統廚具或者新型廚具簡單烹制，即可成為一道美食。
預制菜大大縮短了餐品的出餐時間以及對後廚裝置的要求，這讓餐飲行業的門檻進一步降低。一個未經證明的資料是，使用者們日常下單的外賣中70%都來自預制菜。
光大證券的資料顯示，從2019年開始，預制菜行業以年複合26%的增長率增長，至2025年預制菜行業規模将超過萬億。
根據天眼查資料顯示，2011年從事預制菜相關業務的企業注冊量為1796家，2015年首次突破4000家，2018年突破8000家，2020年全年共新注冊1.25萬家。
預制菜興起的背後，是B端餐飲行業必須對提高效率的極緻需求，以及C端使用者變得更忙更懶的現實需求。根據盒馬鮮生的資料顯示，54%的95後盒馬消費者經常自己購買食材做飯，而半成品菜是他們最愛的商品之一，購買比例達到了65後的兩倍。
目前，國内的現狀是大部分經營預制菜的企業都比較偏向于“作坊模式”，大部分相關企業注冊資本主要集中在100萬以下。
資金是舌尖工坊最大的優勢。天眼查搜尋舌尖工坊，共有3家相關公司，分别為舌尖工坊（北京）科技有限公司、舌尖工坊食品（合肥）有限公司、舌尖工坊科技（成都）有限公司，其法人代表分别為楊卓、周斌、李軍，三人均是從神州租車公司時期便開始跟随陸正耀的老将，注冊資本都在500萬元。三家公司都由舌尖科技（北京）有限公司100%持股。
根據舌尖工坊官方的介紹顯示，其優勢之一是便宜——預制食材和從超市直接購買的原材料價格接近，速烹菜價格是餐廳的50%-60%。
目前，舌尖工坊打算以加盟的方式迅速拓展市場，投資金額3萬起步，門店8平方米。簽約需繳納1萬元意向金。
因為投資成本低，前來咨詢的人非常多。一位在舌尖科技負責招商加盟的員工僅僅在1月4日開工第一天就簽署了30份合作意向。
Tech星球緻電舌尖工坊，對方表示目前還沒有正式的店鋪開放或者營業，但根據官方測算商品毛利在50%左右。1月9日，舌尖科技将在廈門舉辦招商加盟會議，現場會舉辦試吃。
舌尖工坊是陸正耀離開瑞幸後的第二個和餐飲相關的項目，在此前Tech星球曾報道過，其建立的舌尖科技希望打造一家線上美食城。舌尖科技曾在去年開啟新一輪融資，舌尖工坊的出現某種程度上可以緩解資金壓力，還可以進一步磨合供應鍊。
這個行業依然存在挑戰，比如預制菜需要保持菜品新鮮度，對于冷鍊運輸要求極高。中餐口感與烹饪過程密切相關，工廠把産品的各個調理包生産好，再給到顧客加工，一旦到了烹饪環節，口味隻能靠個人廚藝把控，口味複原是個大問題。
但市場依然是廣闊的，或許，舌尖科技可以在預制菜行業掀起一輪風暴。
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