今天在超市裡看到新鮮的鱿魚在賣，這并不常見，平時看到的最多是冷了很久，直覺上好像已經擺了很久了，沒有買的欲望。那麼，如何挑選新鮮、放心的鱿魚呢？我有自己的小路，隻要看看烏賊的表面那層黑紫色的膜就容易判斷出來了。如果是新鮮的鱿魚，那張膜就完整了，用手觸摸表面就不容易去除，而且有很緊的感覺應該比較新鮮。當然，前提是整個鱿魚還不完整嗎？鱿魚頭和鱿魚的身體是否連接配接良好且強壯？肉緊嗎？如果所有這些功能都是線上的，那麼請放心大膽購買！
其實，相當喜歡吃鱿魚，除了它的味道，還有喜歡看切花刀，放進沸水熱後快速卷起并形成漂亮的荔枝卷。當然，如果你想擁有這樣一把好看的花刀，切割方法也很重要。
1、鱿魚洗淨鱿魚頭部與身體分離，去除軟骨、内髒、眼睛、軀幹中的牙齒，撕下表面的黑紫色膜，再次沖洗幹淨。
2、在裡面切鱿魚的刀（記住一定要在裡面，如果在外面那層切花刀，可惜不會卷），裡面傾斜45度給菜刀，切出3-4mm間隔條紋花刀，底部不切過鱿魚厚度的3/4左右就可以切開， 然後按照鱿魚的轉動方向，繼續以相同寬度不切的切條，與之前切割的條帶成90度角，切成大小合适的正方形，鱿魚的胡須和鱿魚頭可切開截面。
3、将鍋中的水煮沸，倒入酒中加入姜片至魚腥，放入鱿魚水中，等待鱿魚卷能控制水魚出。
4、木耳浸泡在沸水中撈出2分鐘後撈出，五片肉片，大蒜苔洗大塊，歐芹棒洗切大塊，洋蔥切塊，洋蔥片，大蒜片，脆腸切刀在側面切一刀後切十字花刀。（所有配菜都可以根據您的喜好添加）
5、倒入适量食用油，放入洋蔥段、洋蔥絲、茴香葉、草果、八角形小熱食用油，等待洋蔥段和洋蔥煮熟，燒焦後可熄火，将調香料撈出後隻剩下油炒。
6、将油放入鍋内燒成五塊肉換色，放入一勺豆瓣醬和小火鍋底炒紅油，然後倒入生泵中加入少許糖調味料。
7、加入脆皮腸和木耳炒2分鐘。
8、加入大蒜苔和歐芹，炒半分鐘。
9、在洋蔥絲中炒半分鐘。
10、放入一口好的鱿魚中，調入适量的鹽中，油炸均勻，即可将鍋盤放出。
一盤有色、香、味的辣鱿魚看起來很有胃口，吃前撒上煮熟的白芝麻，超級米飯，特别好吃。你通常如何制作鱿魚？歡迎在下面留言！