今天在超市里看到新鲜的鱿鱼在卖，这并不常见，平时看到的最多是冷了很久，直觉上好像已经摆了很久了，没有买的欲望。那么，如何挑选新鲜、放心的鱿鱼呢？我有自己的小路，只要看看乌贼的表面那层黑紫色的膜就容易判断出来了。如果是新鲜的鱿鱼，那张膜就完整了，用手触摸表面就不容易去除，而且有很紧的感觉应该比较新鲜。当然，前提是整个鱿鱼还不完整吗？鱿鱼头和鱿鱼的身体是否连接良好且强壮？肉紧吗？如果所有这些功能都是在线的，那么请放心大胆购买！
其实，相当喜欢吃鱿鱼，除了它的味道，还有喜欢看切花刀，放进沸水热后快速卷起并形成漂亮的荔枝卷。当然，如果你想拥有这样一把好看的花刀，切割方法也很重要。
1、鱿鱼洗净鱿鱼头部与身体分离，去除软骨、内脏、眼睛、躯干中的牙齿，撕下表面的黑紫色膜，再次冲洗干净。
2、在里面切鱿鱼的刀（记住一定要在里面，如果在外面那层切花刀，可惜不会卷），里面倾斜45度给菜刀，切出3-4mm间隔条纹花刀，底部不切过鱿鱼厚度的3/4左右就可以切开， 然后按照鱿鱼的转动方向，继续以相同宽度不切的切条，与之前切割的条带成90度角，切成大小合适的正方形，鱿鱼的胡须和鱿鱼头可切开截面。
3、将锅中的水煮沸，倒入酒中加入姜片至鱼腥，放入鱿鱼水中，等待鱿鱼卷能控制水鱼出。
4、木耳浸泡在沸水中捞出2分钟后捞出，五片肉片，大蒜苔洗大块，欧芹棒洗切大块，洋葱切块，洋葱片，大蒜片，脆肠切刀在侧面切一刀后切十字花刀。（所有配菜都可以根据您的喜好添加）
5、倒入适量食用油，放入洋葱段、洋葱丝、茴香叶、草果、八角形小热食用油，等待洋葱段和洋葱煮熟，烧焦后可熄火，将调香料捞出后只剩下油炒。
6、将油放入锅内烧成五块肉换色，放入一勺豆瓣酱和小火锅底炒红油，然后倒入生泵中加入少许糖调味料。
7、加入脆皮肠和木耳炒2分钟。
8、加入大蒜苔和欧芹，炒半分钟。
9、在洋葱丝中炒半分钟。
10、放入一口好的鱿鱼中，调入适量的盐中，油炸均匀，即可将锅盘放出。
一盘有色、香、味的辣鱿鱼看起来很有胃口，吃前撒上煮熟的白芝麻，超级米饭，特别好吃。你通常如何制作鱿鱼？欢迎在下面留言！