小龍蝦在餐飲業的滲透率不斷提高

近日從中國水産循環加工協會獲悉，由協會和國家水産技術促進站、中國水産學會聯合編制的《中國小龍蝦産業發展報告（2021年）》（以下簡稱《報告》）近日釋出。報告顯示，2020年我國小龍蝦養殖業将繼續保持良好的發展勢頭，而加工業将繼續穩步發展，而小龍蝦對餐飲業的滲透率正在逐漸提高。

　　産量平均每年增長27.50%

　　預計2020年中國小龍蝦産業總産值約為3448.46億元，同比下降15.07%（統計不包括港澳台）。其中：小龍蝦養殖業産值約748.38億元，同比增長11.35%;

　　2020年，我國小龍蝦養殖總面積達到2184.63萬畝，水産養殖總産量達到239.37萬噸，居中國淡水養殖品種第6位（前5名為散裝淡水魚種）。按地區劃分，2020年将有23個省（區和市）有小龍蝦養殖報告，其中湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五個傳統養殖省份仍将占據絕對優勢地位，水産養殖總産量為218.69萬噸，占我國小龍蝦養殖總産量的91.36%。

　　蝦尾是國内市場上最受歡迎的

　　在加工方面，報告顯示，相對于小龍蝦養殖産量，小龍蝦加工企業主要集中在小龍蝦集中市場，中後期開始加工，且主要是小龍蝦的儲存，小龍蝦加工量很低。2020年，将有123家小龍蝦規模以上（年加工能力100噸以上）的加工企業，同比增長10家，總加工量約8.807億噸，同比增長10.09%，年總加工産值約4800.7億元，同比增長近10%。按地域分布，規模以上加工企業仍主要集中在湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五大傳統小龍蝦養殖省份。

　　小龍蝦加工主要以初級加工為主，深加工比例很低，初級加工産品主要有蝦尾（隻去頭，不殼）、蝦（頭、殼）、全肢蝦（無頭、無殼）三大類。在三種産品類型中，蝦尾由于加工成本低，家庭加工友善，在國内市場最受歡迎，由于應用場景的擴大，部分地區對蝦的需求增加，例如一些知名連鎖餐廳開發和引進小龍蝦覆寫澆水等産品。

　　提高餐飲業的滲透率

　　《報告》調查發現，2020年疫情線下消費背景的影響下，小龍蝦對餐飲業的滲透力逐漸加強，主要展現在兩個方面：一是調味小龍蝦産品進入快餐、中餐和深夜店，成為店鋪中的熱菜;産品創新，促進小龍蝦産品的廣泛應用，為小龍蝦的長遠發展奠定了廣闊的市場空間。

　　近年來，各地對小龍蝦品牌建設的關注，特别是對覆寫面更廣，帶動區域公共品牌建設發揮更強的作用。2020年是小龍蝦公益品牌建設爆發期，常年新增地理标志證明商标9項（玉陽小龍蝦、開江螯蝦、華融小龍蝦、君山小龍蝦、馬家當小龍蝦、閩江鐘和小龍蝦，包括山龍蝦、通慶城龍蝦、興化小龍蝦），全國區域性公有品牌總數達到21個。

　　據估計，小龍蝦地區常見品牌覆寫的小龍蝦産量将占2020年小龍蝦總産量的36.04%左右。此外，次河龍蝦和小龍蝦繼續位居區域公益品牌價值前兩位。

來源：中國消費日報