小龙虾在餐饮业的渗透率不断提高

近日从中国水产循环加工协会获悉，由协会和国家水产技术促进站、中国水产学会联合编制的《中国小龙虾产业发展报告（2021年）》（以下简称《报告》）近日发布。报告显示，2020年我国小龙虾养殖业将继续保持良好的发展势头，而加工业将继续稳步发展，而小龙虾对餐饮业的渗透率正在逐步提高。

　　产量平均每年增长27.50%

　　预计2020年中国小龙虾产业总产值约为3448.46亿元，同比下降15.07%（统计不包括港澳台）。其中：小龙虾养殖业产值约748.38亿元，同比增长11.35%;

　　2020年，我国小龙虾养殖总面积达到2184.63万亩，水产养殖总产量达到239.37万吨，居中国淡水养殖品种第6位（前5名为散装淡水鱼种）。按地区划分，2020年将有23个省（区和市）有小龙虾养殖报告，其中湖北、安徽、湖南、江苏、江西五个传统养殖省份仍将占据绝对优势地位，水产养殖总产量为218.69万吨，占我国小龙虾养殖总产量的91.36%。

　　虾尾是国内市场上最受欢迎的

　　在加工方面，报告显示，相对于小龙虾养殖产量，小龙虾加工企业主要集中在小龙虾集中市场，中后期开始加工，且主要是小龙虾的储存，小龙虾加工量很低。2020年，将有123家小龙虾规模以上（年加工能力100吨以上）的加工企业，同比增长10家，总加工量约8.807亿吨，同比增长10.09%，年总加工产值约4800.7亿元，同比增长近10%。按地域分布，规模以上加工企业仍主要集中在湖北、安徽、湖南、江苏、江西五大传统小龙虾养殖省份。

　　小龙虾加工主要以初级加工为主，深加工比例很低，初级加工产品主要有虾尾（只去头，不壳）、虾（头、壳）、全肢虾（无头、无壳）三大类。在三种产品类型中，虾尾由于加工成本低，家庭加工方便，在国内市场最受欢迎，由于应用场景的扩大，部分地区对虾的需求增加，例如一些知名连锁餐厅开发和引进小龙虾覆盖浇水等产品。

　　提高餐饮业的渗透率

　　《报告》调查发现，2020年疫情线下消费背景的影响下，小龙虾对餐饮业的渗透力逐渐加强，主要体现在两个方面：一是调味小龙虾产品进入快餐、中餐和深夜店，成为店铺中的热菜;产品创新，促进小龙虾产品的广泛应用，为小龙虾的长远发展奠定了广阔的市场空间。

　　近年来，各地对小龙虾品牌建设的关注，特别是对覆盖面更广，带动区域公共品牌建设发挥更强的作用。2020年是小龙虾公益品牌建设爆发期，常年新增地理标志证明商标9项（玉阳小龙虾、开江螯虾、华融小龙虾、君山小龙虾、马家当小龙虾、闽江钟和小龙虾，包括山龙虾、通庆城龙虾、兴化小龙虾），全国区域性公有品牌总数达到21个。

　　据估计，小龙虾地区常见品牌覆盖的小龙虾产量将占2020年小龙虾总产量的36.04%左右。此外，次河龙虾和小龙虾继续位居区域公益品牌价值前两位。

来源：中国消费日报