在一個人的生活中，一些非常卑微的小事，甚至讓你懷舊，甚至感受到生活和長遠的感受。四川省美食協會前會長、90歲的李樹仁先生跟我聊天，曾有過一次感人談："人到晚了，總有一些懷舊的感覺，我有時特别想吃珍珠圓，但是跑了好幾個地方，沒找到，郁悶很久了啊。"
李老不僅有這樣的歎息，有多少四川人，尤其是成都本地人，有多少背井離鄉的遊客，一提得像珍珠一樣晶瑩剔透，甜美滋潤，或者肉質清鮮珍珠圓潤，不禁想再嘗一口，重溫童年萦繞不去的母親，用一兩毛錢解決甜甜的溫馨味道。
說珍珠圓子，首先，四川零食中的奇特——米制品零食。天府土，自古以來就是世界的糧倉，特别是以大米為主食，大米、大米零食自然五顔六色，種類繁多。除了民間出産的葉子，冷凍蛋糕，白餅，蒸米飯，豬棗，黃棗，湯圓，珍珠圓，蒸餅，三叉戟泥，油茶，油糕，辣椒和鹽榛子，榛子粉，糖和水果，三炮，榛子除了，米粉，米粉，還有來自小吃大師的宴會， 銀芽粽子、鳳凰玉餃、蝦晶餃、一品烤小麥、鮮蝦玉盒、海參紫紅色面包、鳳凰餡四大快樂餃子、水晶冷軋......
人們對四川大米産品知之甚少，這些大米是傳奇美食的寶庫。在四十多歲時，他被稱為Barwon面條點狀元的林家志老師，早年他獲得了四川南米角高技術大師制作米制品零食和小吃的技能。他廣受歡迎的民間米飯、米飯零華，創造了一系列米制品零食，特别被稱為，林大師巧妙地将川菜紅箱技藝與白箱制作工藝相結合，創造了一系列宴會小吃，如廣受贊譽的魚翅紫紅色、蝦餃、鳳尾魚、花糕等。
無價之寶的是，林先生毫無保留地将大米産品特技傳授給他驕傲的學生張忠禹。張師傅精通紅白兩種表殼，曾任聯合國中國代表團主廚，将經典的川菜和精緻小吃帶給世界。張先生現在是中國烹饪大師的終身成就獎獲得者，他毫無保留地将小吃和米制品的技能傳授給他自豪的學生，現在是舒國忠（現在的标題：舒國重菜）和玉芝蘭的蘭貴。三代傳承，川菜這種精髓——米制品零食代代相傳，弘揚光大。特别是2016年，舒國的世界最佳名作《經典川小吃》在海峽兩岸出版，不僅再現了四川經典小吃，也為四川小吃的技藝和文化留下了寶貴的曆史技術資料，可以傳承給子孫後代。
郭淑朔經典暢銷傑作
珍珠圓兒子有趣的話
除了珍珠圓子，晚清，灌溉縣（今都江堰市）有一位名叫張赫榮的村廚。農村常跑田間地墊，又稱九碗，但凡是有紅白喜事的地方，都會在竹林裡或自己曬日光浴，請到專場作業的餐桌主廚，擺放幾十張桌子，四個鄰居父親和村民們熱鬧地聚在一起。張赫榮跑場上，像是在三個熱氣騰騰的九個扣子上放了幾個大菜，最後甜食調整了味道。他用一層蒸米飯把紅糖芝麻湯包了一圈，火迅速蒸了幾分鐘就去掉了，每一杯湯再放一個鮮紅的櫻桃。蒸湯圓潤，一塊米粒的皮晶瑩剔透，再加上櫻桃襯裡，很開心，很受老百姓的歡迎，張赫榮的蒸湯圓也是四重奏上衆所周知的。
1910年，張赫榮應邀到姑縣城的"榮苑"酒店負責白箱，專門做甜點。張赫榮做了一個圓潤的蒸湯，上面覆寫着鮮白、晶瑩剔透的米粒，上面是一顆鮮豔的紅色櫻桃，顯得很吉祥，吃進嘴裡，甜甜甜，軟嫩清爽，驚人。因為不僅賣，很多大戶都趕緊給張槎榮這道甜點點了宴會，榮苑餐桌生意并不稀奇。
久而久之，有老食客向張赫榮建議：如果你的蒸湯輪如果單獨經營，一定能賣到名人堂。張赫榮聽完真情動靜後，反複觀察市場飲食，決定去省城休息一下。于是賣掉了所有戶，并借了一筆債，随家到成都，在首都西街（今中嶼街）租了一家店，主菜蒸湯圓和八寶粥。
米制品零食經典酵母
西大街一直是成都著名的三教九溪聚集地，老古董交易中心，也是古董商的聚集地。抽大煙、打麻将、喝小酒、吃零食，是這些人的日常生活。張赫榮的店開，人們畫鮮，吃得熱，再争先恐後，一頓飯就發現和成都來湯元、龍抄、擔面、鈴铛餃子等名小吃很不一樣，獨特、風味獨特，張赫榮的生意很快紅火起來。
當時，張赫榮的甜品店還沒有被命名，古董商大多是一些墨水。看到那清湯圓，米飯粒狀，晶瑩剔透，如珍珠;我們一加起來，就給它發一個優雅的号碼："珍珠圓子"，有熟悉書法的，并寄信。"珍珠圓子"的牌子挂着，沒幾天就上門了，第一天就賣了400多顆珍珠圓，後來又增加到了一千顆。每天都有幾艘大型輪流蒸，顧客還得排隊，不到中午12點就售罄。張赫榮每天都要向買家道歉："對不起，明天早上！"。珍珠圓子一聲名鵲起，口碑贊不絕口。
舒先生制作的珍珠圓子
珍珠回合已經過去了
張赫榮來到成都，原來紅糖心，改成黑芝麻，再受心湯圓的啟發，珍珠圓的味道加入豆沙、泥、月桂、玫瑰、蜂蜜、冰橙;為了讓"珍珠"更加神性，他用了雪白圓的西米，蒸出的晶瑩剔透，耀眼迷人。這樣，張赫榮的珍珠圓子，風味多樣，甜多樣，軟軟軟，卻不粘，好吃，食客們都歎息着。
很快，張赫榮想到的品種也都是甜點，他按照甜鹹味的葉子，加上鮮肉、金鈎、雲腿、培根、口香菇等鹹鮮珍珠元，味道濃郁，甜鹹搭配，配上免費的紅白茶，是以更值得稱贊。張赫榮根本停不下來，積攢的錢進店裝修裝修和餐具口味更新，讓店内外都非常優雅，杯子和盤子裡全都用景德鎮瓷器和福州黑漆筷子，給人一種優雅舒适、清爽幹淨的感覺，生意自然太好收拾了。那些炒古董、玩銀元商人的人也隻是在店裡邀請客人吃飯談生意，感覺既很有特色又有面子。
塞滿芝麻紅糖的珍珠圓盤
1918年，四川将軍熊克武經過鐘麗園，一位名叫劉亞林的助手對他說："有一顆珍珠圓子，名氣大噪，連外人都喜歡品嘗。熊将軍大聽，高興地和店員一起進店，一看很優雅，他吃了兩個甜，兩鹹，感覺真假或假名，很高興打電話給張赫榮，雙表揚，并要求服務員拿出一百元銀元獎給張赫榮。就這樣，張赫榮，與珍珠圓子一起，名聲大噪。不僅如此，來自軍工商各行各業的上層宴會嘉賓，都派人點珠圓，為宴會增添色彩。珍珠圓子的生意如此受歡迎，就連那些混血、秋八的幫派都害怕扮演張赫榮的歪歪扭扭的主意。
1950年後，張赫榮看到珍珠圓的兒子遠勝于自己的"雄心勃勃"發展，再加上年事已老，身體不好，遂成功退休，店裡給兒子張廣麗和妻子周國榮經營。經過公私合夥，珍珠圓子與經營葉基"永祥甜品店"合并，仍以"珠圓"為标志，以珍珠圓、八寶粥、綠三甜品為特色，生意依然火爆，食客無止境。
1957年張鶴榮去世後，張光麗調到"郭塘園"工作。1960年，三年天災亂，物資短缺，原材料缺貨，珍珠圓名存亡，在春熙路賣面條和甜米泥，"文化大革命"十年間，珍珠圓不見了。1981年，方唯在東風路，一座古典風格的建築大慈寺重新出現，更名為"珍珠園子餐廳"，由其第三代繼承人張興濤主持，除了傳統經營的八寶粥、葉外，還增加了40多種其他風味小吃。一樓大廳出售分散的顧客，二樓經營小吃套餐和小吃宴會，往往也是Gate市。我還時不時去參觀，一個甜鹹的兩顆珍珠圓，一碗黑白茶，吃得飽滿的心，悠閑。但90年代以後，春熙路改造，那座古色古香的建築被拆除，取而代之的是一座高樓，珍珠圓子再次消失，不知道該何去何從。雖然，現在在錦裡，寬窄的小巷裡也得賣珍珠圓小吃攤，但珍珠圓在哪裡啊，就蒸湯圓，而且不冷不熱，吃幹打嗝，真傷啊！
小吃大師唐舟（今日頭條：唐老師談食物）做成的三色鑷子
自打珍珠圓子聞名以來，不少糖果商蜂擁而至，競相模仿，于是成都和巴兒的許多地方都有"珍珠圓"，雖然還是把成都珍珠圓當成都當成都珠圓當正宗，但也出現了不同風味的珍珠圓，形成了川西、四川東和民間的"珍珠圓子"三大風味流派。
四川西"珍珠圓"皮胚通常加入蛋液，幹豆粉揉捏，多以芝麻為餡心，蒸成品上放半顆櫻桃，有的則印在上面像櫻桃紅圓印，淺黃色，米粒鮮豔，滋潤甜美。
四川東"珍珠圓子"多用西米粘裹，洗砂、玫瑰為主，蒸後同樣放半顆蜂蜜櫻桃，成品晶瑩剔透，形狀如珍珠，甜甜可口。
另一種是珍珠圓鮮肉餡心形，用脂肪瘦豬肉、香菇、蛋液和調味料制成餡心，湯圓是粘稠包裹在陰米飯裡，蒸熟成品顔色鮮豔，珍珠晶瑩剔透，餡肉美觀，滋潤細膩。
而民間的"珍珠圓"，多用鮮、肥肉細膩，混合調味合成餡料;
過去，由于材料供應緊張，購票比較有限，人們總是處于半饑餓的狀态，是以偶爾吃一個油膩、甜美、保濕的珍珠圓真的是一種難得的享受。如今，在"三高"和"肥胖"的雙重警告下，大多數人都看到了可愛誘人的珍珠圓，這些珍珠雖然驚慌失措，但也抑制了非常微弱的唾液。其實，不妨也想一想，人生短，難得幾個醉漢，為什麼吃苦折磨自己，想吃，肚子飽也想吃，這就是文化。喜歡吃珍珠圓，配上一杯黑白茶，脫脂糖，稀釋的甜味，不是既美味又健康？
舒小姐（中）及唐小姐（左）示範牛肉包子制作
《川菜》編委會副主編 川菜文化作家 川菜
《川菜100年的傳說》《路邊川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
照片原件 江湖來東客 2019.04.08 成都