在一个人的生活中，一些非常卑微的小事，甚至让你怀旧，甚至感受到生活和长远的感受。四川省美食协会前会长、90岁的李树仁先生跟我聊天，曾有过一次感人谈："人到晚了，总有一些怀旧的感觉，我有时特别想吃珍珠圆，但是跑了好几个地方，没找到，郁闷很久了啊。"
李老不仅有这样的叹息，有多少四川人，尤其是成都本地人，有多少背井离乡的游客，一提得像珍珠一样晶莹剔透，甜美滋润，或者肉质清鲜珍珠圆润，不禁想再尝一口，重温童年萦绕不去的母亲，用一两毛钱解决甜甜的温馨味道。
说珍珠圆子，首先，四川零食中的奇特——米制品零食。天府土，自古以来就是世界的粮仓，特别是以大米为主食，大米、大米零食自然五颜六色，种类繁多。除了民间出产的叶子，冷冻蛋糕，白饼，蒸米饭，猪枣，黄枣，汤圆，珍珠圆，蒸饼，三叉戟泥，油茶，油糕，辣椒和盐榛子，榛子粉，糖和水果，三炮，榛子除了，米粉，米粉，还有来自小吃大师的宴会， 银芽粽子、凤凰玉饺、虾晶饺、一品烤小麦、鲜虾玉盒、海参紫红色面包、凤凰馅四大快乐饺子、水晶冷轧......
人们对四川大米产品知之甚少，这些大米是传奇美食的宝库。在四十多岁时，他被称为Barwon面条点状元的林家志老师，早年他获得了四川南米角高技术大师制作米制品零食和小吃的技能。他广受欢迎的民间米饭、米饭零华，创造了一系列米制品零食，特别被称为，林大师巧妙地将川菜红箱技艺与白箱制作工艺相结合，创造了一系列宴会小吃，如广受赞誉的鱼翅紫红色、虾饺、凤尾鱼、花糕等。
无价之宝的是，林先生毫无保留地将大米产品特技传授给他骄傲的学生张忠禹。张师傅精通红白两种表壳，曾任联合国中国代表团主厨，将经典的川菜和精致小吃带给世界。张先生现在是中国烹饪大师的终身成就奖获得者，他毫无保留地将小吃和米制品的技能传授给他自豪的学生，现在是舒国忠（现在的标题：舒国重菜）和玉芝兰的兰贵。三代传承，川菜这种精髓——米制品零食代代相传，弘扬光大。特别是2016年，舒国的世界最佳名作《经典川小吃》在海峡两岸出版，不仅再现了四川经典小吃，也为四川小吃的技艺和文化留下了宝贵的历史技术资料，可以传承给子孙后代。
郭淑朔经典畅销杰作
珍珠圆儿子有趣的话
除了珍珠圆子，晚清，灌溉县（今都江堰市）有一位名叫张赫荣的村廚。农村常跑田间地垫，又称九碗，但凡是有红白喜事的地方，都会在竹林里或自己晒日光浴，请到专场作业的餐桌主厨，摆放几十张桌子，四个邻居父亲和村民们热闹地聚在一起。张赫荣跑场上，像是在三个热气腾腾的九个扣子上放了几个大菜，最后甜食调整了味道。他用一层蒸米饭把红糖芝麻汤包了一圈，火迅速蒸了几分钟就去掉了，每一杯汤再放一个鲜红的樱桃。蒸汤圆润，一块米粒的皮晶莹剔透，再加上樱桃衬里，很开心，很受老百姓的欢迎，张赫荣的蒸汤圆也是四重奏上众所周知的。
1910年，张赫荣应邀到姑县城的"荣苑"酒店负责白箱，专门做甜点。张赫荣做了一个圆润的蒸汤，上面覆盖着鲜白、晶莹剔透的米粒，上面是一颗鲜艳的红色樱桃，显得很吉祥，吃进嘴里，甜甜甜，软嫩清爽，惊人。因为不仅卖，很多大户都赶紧给张槎荣这道甜点点了宴会，荣苑餐桌生意并不稀奇。
久而久之，有老食客向张赫荣建议：如果你的蒸汤轮如果单独经营，一定能卖到名人堂。张赫荣听完真情动静后，反复观察市场饮食，决定去省城休息一下。于是卖掉了所有户，并借了一笔债，随家到成都，在首都西街（今中屿街）租了一家店，主菜蒸汤圆和八宝粥。
米制品零食经典酵母
西大街一直是成都著名的三教九溪聚集地，老古董交易中心，也是古董商的聚集地。抽大烟、打麻将、喝小酒、吃零食，是这些人的日常生活。张赫荣的店开，人们画鲜，吃得热，再争先恐后，一顿饭就发现和成都来汤元、龙抄、担面、铃铛饺子等名小吃很不一样，独特、风味独特，张赫荣的生意很快红火起来。
当时，张赫荣的甜品店还没有被命名，古董商大多是一些墨水。看到那清汤圆，米饭粒状，晶莹剔透，如珍珠;我们一加起来，就给它发一个优雅的号码："珍珠圆子"，有熟悉书法的，并寄信。"珍珠圆子"的牌子挂着，没几天就上门了，第一天就卖了400多颗珍珠圆，后来又增加到了一千颗。每天都有几艘大型轮流蒸，顾客还得排队，不到中午12点就售罄。张赫荣每天都要向买家道歉："对不起，明天早上！"。珍珠圆子一声名鹊起，口碑赞不绝口。
舒先生制作的珍珠圆子
珍珠回合已经过去了
张赫荣来到成都，原来红糖心，改成黑芝麻，再受心汤圆的启发，珍珠圆的味道加入豆沙、泥、月桂、玫瑰、蜂蜜、冰橙;为了让"珍珠"更加神性，他用了雪白圆的西米，蒸出的晶莹剔透，耀眼迷人。这样，张赫荣的珍珠圆子，风味多样，甜多样，软软软，却不粘，好吃，食客们都叹息着。
很快，张赫荣想到的品种也都是甜点，他按照甜咸味的叶子，加上鲜肉、金钩、云腿、培根、口香菇等咸鲜珍珠元，味道浓郁，甜咸搭配，配上免费的红白茶，所以更值得称赞。张赫荣根本停不下来，积攒的钱进店装修装修和餐具口味更新，让店内外都非常优雅，杯子和盘子里全都用景德镇瓷器和福州黑漆筷子，给人一种优雅舒适、清爽干净的感觉，生意自然太好收拾了。那些炒古董、玩银元商人的人也只是在店里邀请客人吃饭谈生意，感觉既很有特色又有面子。
塞满芝麻红糖的珍珠圆盘
1918年，四川将军熊克武经过钟丽园，一位名叫刘亚林的助手对他说："有一颗珍珠圆子，名气大噪，连外人都喜欢品尝。熊将军大听，高兴地和店员一起进店，一看很优雅，他吃了两个甜，两咸，感觉真假或假名，很高兴打电话给张赫荣，双表扬，并要求服务员拿出一百元银元奖给张赫荣。就这样，张赫荣，与珍珠圆子一起，名声大噪。不仅如此，来自军工商各行各业的上层宴会嘉宾，都派人点珠圆，为宴会增添色彩。珍珠圆子的生意如此受欢迎，就连那些混血、秋八的帮派都害怕扮演张赫荣的歪歪扭扭的主意。
1950年后，张赫荣看到珍珠圆的儿子远胜于自己的"雄心勃勃"发展，再加上年事已老，身体不好，遂成功退休，店里给儿子张广丽和妻子周国荣经营。经过公私合伙，珍珠圆子与经营叶基"永祥甜品店"合并，仍以"珠圆"为标志，以珍珠圆、八宝粥、绿三甜品为特色，生意依然火爆，食客无止境。
1957年张鹤荣去世后，张光丽调到"郭塘园"工作。1960年，三年天灾乱，物资短缺，原材料缺货，珍珠圆名存亡，在春熙路卖面条和甜米泥，"文化大革命"十年间，珍珠圆不见了。1981年，方唯在东风路，一座古典风格的建筑大慈寺重新出现，更名为"珍珠园子餐厅"，由其第三代继承人张兴涛主持，除了传统经营的八宝粥、叶外，还增加了40多种其他风味小吃。一楼大厅出售分散的顾客，二楼经营小吃套餐和小吃宴会，往往也是Gate市。我还时不时去参观，一个甜咸的两颗珍珠圆，一碗黑白茶，吃得饱满的心，悠闲。但90年代以后，春熙路改造，那座古色古香的建筑被拆除，取而代之的是一座高楼，珍珠圆子再次消失，不知道该何去何从。虽然，现在在锦里，宽窄的小巷里也得卖珍珠圆小吃摊，但珍珠圆在哪里啊，就蒸汤圆，而且不冷不热，吃干打嗝，真伤啊！
小吃大师唐舟（今日头条：唐老师谈食物）做成的三色镊子
自打珍珠圆子闻名以来，不少糖果商蜂拥而至，竞相模仿，于是成都和巴儿的许多地方都有"珍珠圆"，虽然还是把成都珍珠圆当成都当成都珠圆当正宗，但也出现了不同风味的珍珠圆，形成了川西、四川东和民间的"珍珠圆子"三大风味流派。
四川西"珍珠圆"皮胚通常加入蛋液，干豆粉揉捏，多以芝麻为馅心，蒸成品上放半颗樱桃，有的则印在上面像樱桃红圆印，浅黄色，米粒鲜艳，滋润甜美。
四川东"珍珠圆子"多用西米粘裹，洗砂、玫瑰为主，蒸后同样放半颗蜂蜜樱桃，成品晶莹剔透，形状如珍珠，甜甜可口。
另一种是珍珠圆鲜肉馅心形，用脂肪瘦猪肉、香菇、蛋液和调味料制成馅心，汤圆是粘稠包裹在阴米饭里，蒸熟成品颜色鲜艳，珍珠晶莹剔透，馅肉美观，滋润细腻。
而民间的"珍珠圆"，多用鲜、肥肉细腻，混合调味合成馅料;
过去，由于材料供应紧张，购票比较有限，人们总是处于半饥饿的状态，所以偶尔吃一个油腻、甜美、保湿的珍珠圆真的是一种难得的享受。如今，在"三高"和"肥胖"的双重警告下，大多数人都看到了可爱诱人的珍珠圆，这些珍珠虽然惊慌失措，但也抑制了非常微弱的唾液。其实，不妨也想一想，人生短，难得几个醉汉，为什么吃苦折磨自己，想吃，肚子饱也想吃，这就是文化。喜欢吃珍珠圆，配上一杯黑白茶，脱脂糖，稀释的甜味，不是既美味又健康？
舒小姐（中）及唐小姐（左）示范牛肉包子制作
《川菜》编委会副主编 川菜文化作家 川菜
《川菜100年的传说》《路边川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
照片原件 江湖来东客 2019.04.08 成都