來源：上遊新聞 - 重慶早報
在重慶，我們經常聽到這樣一句話：吃蔬菜要吃味道，味道取決于食材，要有好口味，都要靠好食材。
感覺很好，很合理。好了，今天小編給大家帶了一道重慶風味的菜——味亂雞。這種迷茫雞肉最重要的特點之一就是将泡椒、辣椒和辣椒紅油的味道錦上添花，形成獨特的口感。
辣椒作為調味料，在川菜烹饪中應用相當廣泛，在蒸、炒、燒、米四種烹饪方法中，可以用泡椒來烹饪很多風味獨特的菜肴。其實，泡椒菜肴的烹饪不僅僅是把泡椒作為唯一的食材混合，配上泡椒與其孿生兄弟——泡泡姜。要做泡菜、生姜、胡椒是不可缺少的，否則會失去其獨特的風味，整道菜也會失去很多色彩。
通常我們多用生姜和胡椒做熱菜，如胡椒鲭魚、胡椒牛肉絲、辣椒雙酥、胡椒豬肝，冷菜隻有泡椒和鳳爪。而且這種味道迷茫的雞肉也是一道冷菜，也是下一餐的好武器。雖然這道菜的名字中沒有泡椒的字眼，但它和生姜是這道菜的主角和靈魂，保證你吃一次就想勾。讓我們站起來做吧！
食材：三隻黃雞。
調味料：生姜、胡椒粉、胡椒粉、白芝麻、韭菜、大蒜、醬油、醋、味精、胡椒紅油、糖、姜、酒。
練習：1、将三隻黃雞加工幹淨，去掉雞屁股，切成兩半，冷水鍋，加洋蔥片、姜片、酒和水。好魚出來洗去血迹後，再在水下鍋裡重新冷藏，加入幾塊生姜，火煮沸後轉沸3-5分鐘，關火，蓋上泡泡20分鐘後撈出冷卻。
2、同時浸泡雞肉，開始加工調味料。辣椒切成小圓圈，生姜，大蒜切到末端，小洋蔥切成洋蔥。
3、将辣椒油放在生姜和胡椒上，然後放上醬油、醋、白砂糖和味精，然後以1：2的比例加入胡椒粉和胡椒紅油。這樣，就準備好了一種獨特的風味的迷茫雞肉調味料。
4、将冷雞去骨頭，用手撕成小塊。最後，将調味後的配料放在撕碎的雞塊上，撒上白芝麻，洋蔥即可。
哇，隻是看顔色太漂亮了，不想！在視覺享受的同時，香味已經飄進鼻子裡，口水就會流出來！吃東西時記得混合均勻！一口下來，味道辣鮮，雞Q璀璨的牙齒，讓人想停下！
這時，你會嘗到風味混亂的雞肉特色，既有家常菜，又有辣雞的味道，既有泡椒雞的風格，都是非常有重慶特色的江湖菜。
來源：九州碼頭微信公衆号，精選王微信公衆号
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