溫：劉波
關中的地方，人比較勤儉淳樸，節儉，性堅韌開明。
關中人一日三餐，最開心的面食，和吃面條為驕傲，面食品種多，味道也不一樣，以岐山面、武功旗花面為代表的面條。
武功旗花面，以手面、韭菜、上好的菜籽油和雞絲鑷子為主。武功旗上到處都是不同名字的花臉。蘇無友和普濟四鎮稱旗花面;鎮元時期長甯江路叫湯面或長面;浦濟街小村南人大莊等鄉鎮叫面條或湯面。其中，以蘇無友三鎮最進階别的旗花面，口感最好，做法也是最正宗的。其他鄉鎮沒有這樣做，這種做法更簡單。
什麼是"旗面"？什麼時候有人第一次提出這個名字，它的含義是什麼？沒有人解釋！但有人把它解釋為，湯的菱形蛋餅就像一朵旗花，是以叫"旗花面"或"奇花面"。這種解釋更愚蠢。正确的解釋應該是什麼？
武功旗花面有着悠久的曆史，獨特的口感，無論湯面和面條都有精緻的文化，是以經過幾百年的傳承至今，影響廣泛，口碑廣，已成為著名的美食，成為武功文化的一員，也成為所有國術家記憶深處的懷舊和難忘的味覺記憶。這邊已經以岐山命名。岐山面條最重要和最關鍵的成分，當奇山肉面獨特時，肉鑷子成為岐山面條的關鍵元素。那麼，武功旗的關鍵要素是什麼呢？
毫無疑問，它應該是臉！
武功旗花臉品質好壞，都表面上。幾百年來，人們都是吃面條而不是喝湯，湯在旗花面條中隻是一個輔助角色，隻能算作配飾，不會是這張臉的"主角"。既然，武功旗花臉在主角中應該是臉，哪個"旗花"兩個字怎麼解釋呢？
在有機制面之前，武功人吃旗花面都是手持的。手面經過和面，都會在表殼上到箱子上，面條是一種力量，也是一種技術工作，不是任何人都能完成的事情，為了做出一張好臉，必須運用力量和智慧的能量。這樣，人臉就可以在手杖上來回來回規律地滾動，臉部會均勻地慢慢展開，用手杖挑釁臉部一般大旗，呼氣、傳遞文字，經久耐用。是以，對"旗面"中"旗"一詞的正确解釋應該是"旗狀"。"花"這個詞應該如何解釋"旗面"？其實這個"花"字，應該是指湯裡漂浮的物體，洋蔥、油花和蛋花。這應該是對"武功旗花臉"最合理的解釋。
武功旗花面，主要由兩種食材組成，一種是面條，兩種是湯，兩者合二為一，相輔相成，很開玩笑，想停。
武功旗花面條湯，主要以鮮雞湯、半熟菜籽油、秋韭菜、長甯醋和雞絲鑷子為主。雞湯，要選擇三歲以上的母雞，宰殺幹淨放入冷水鍋中，鍋内的水應該隻是沒有雞身，而選擇鋁鍋一樣好。火後除去駝鹿，立即轉小火鍋蓋慢慢炖煮，直到雞肉熟透，加入适量的鹽和少量白胡椒，其他調味料不要加入湯中，直到89熟，魚雞，幹雞湯備用。然後，選擇煮熟的雞胸肉手撕成絲綢備用。
将當地好的油菜籽放入火鍋火中五熟，關火，倒入器皿中加以使用，然後把鍋杆倒入更多國術長甯谷醋，醋煮沸再熄火。
将炊具燒火，加熱後倒入少許菜籽油，撒上少量洋蔥油炸香，加入手撕雞絲和發泡海帶絲炒，再加入大量煮熟的雞湯，讓雞絲在雞湯中再充分煮熟，使雞絲更香。
在大鍋中，加入足夠的水，煮沸并加入大量的雞湯，等待湯汁沸騰後立即倒入煮熟的醋，少量胡椒粉等，轉小火然後撒上切開的洋蔥和雞蛋花，倒入煮熟的油中蓋上鍋蓋， 窒息約十分鐘，湯隻滾而未煮沸。武功旗花面條湯注意底部的閑置口感，酸味出來，雞湯新鮮，洋蔥味，植物油為香味增添色彩，給腳火，所有食材在這個湯中經過長時間炖煮，會完全融合，形成獨特而誘人的美味，讓食客一碗一碗一碗大快， 想停下來。
近年來，随着國術旅遊推廣的不斷深入，武功旗也名氣大，有很大的潛力取代岐山面貌，主宰一方。武功古鎮和武功縣鎮有多個旗花面館，不能正宗，有些面條做的旗花臉惡心，難以吞咽。其實，武功旗花的最佳去處應該是蘇武遊的一帶。這裡廚師制作的旗花面條隻有最好的食用方法也是正宗的，願意使用食材。武功更有名的如武功鎮紅白快樂服務隊、鎮源鎮馬莊紅白快樂服務隊、河路坐融紅白快樂服務隊等，他們的開旗做法也是道地的品位好紀念碑。
關于武功旗花臉的故事和傳說不勝枚舉，我們以後再談吧。