"單甘油酯供應"單硬脂酸酯甘油酯具有這四種化學性質

單脂酸甘油酯（單甘油）是白色蠟狀薄片或串珠狀固體，不溶于水，與熱水混合經強振蕩可分散在水中，作為油包水型乳化劑。可溶于熱有機溶劑乙醇、苯、丙酮和礦物及固定油。凝固點不低于54°C。

　　單硬脂酸酯的四種化學性質如下：

　　1.感官特性：甘油單酯是脂肪的親和力，它們的感覺特性與油脂相似，其稠度與脂肪酸基團有關，一般可以是油性、脂狀或蠟狀。一般來說，甘油單酯比所用的油脂或脂肪酸具有更高的稠度和熔點，甘油單酯的熔點有規律地變化：随着脂肪酸碳鍊的延伸，甘油單酯的熔點增加;

　　2.熱穩定性：甘油單酯是1-甘油單酯和2-甘油單酯的混合物，這是乙酰基在分子中轉移的結果，該分子内酰基轉移的活化率相對較低，是以在任何溫度條件下，甘油單酯都是兩者的混合物，但兩者的比例根據溫度而變化。

　　3.結晶行為：甘油單酯為脂質類化合物，具有均質多晶現象。蒸餾的單甘油酯結晶成底物α晶型，然後在較高熔點處轉化為穩定的β結晶模式。變電站β結晶形式在工業甘油單酯中不存在。當α晶型冷卻下來時，會發生第三種晶型的固态轉變，稱為亞α。

　　4.中胚層酸性質：甘油單酯與水能有非常複雜的互相作用，作用程度取決于溫度和甘油單酯與水的比例，而與脂肪酸的種類有關。所得物質可以同時顯示晶體性質和液體性質，即中胚層性。甘油單酯的中胚層為：層狀中間相（層狀相）、α凝膠、立方相、六方均等性，甘油單酯是β結晶的一種脂質雙分子層結構，中間由氫鍵連接配接極性基團，該層與水具有很強的親和力，當溫度高于犁點時，水開始滲入雙分子層的極性層， 形成一層中間相。