|蔣銀龍
如果咖啡界存在"蔑視鍊條"，那麼美國咖啡太容易被列在鍊條的底部。美式咖啡的标準做法是将大約八分鐘的熱水注入杯中，然後将兩種提取的意大利濃縮物直接倒入其中 - 直覺地說，美國咖啡等于意大利濃縮物到水中，而美國牛奶等于拿鐵（意大利濃縮物加牛奶和牛奶氣泡）到水中，這顯然很難以過于儀式化的方式生産。
對美國咖啡的"蔑視"在法國達到頂峰。法國人稱美國咖啡為"jus de chaussette"，這是一個典故。在普法戰争期間，法國士兵在行軍途中無法攜帶專門的咖啡器皿，是以他們用槍托等硬物簡單而殘酷地砸碎了豆子，并在鐵鍋中煮熟，他們唯一能找到的過濾器就是襪子。戰後，"襪子汁"成為劣質咖啡的總稱，直到美國咖啡繼承了王冠。
咖啡的種類
有趣的是，意大利的濃縮在美國也是貶義的。與歐洲政治術語"香槟社會主義"和"魚子醬左派"類似，美國的"拿鐵自由主義"也被用來描述上層階級的"為什麼不吃肉"的風格。這些長期以來在經濟上一直很自由的社會精英，在精品咖啡館裡喝拿鐵，喊着自由主義的口号，咖啡面具的味道也複雜地自私自利。
長期以來，美國咖啡和意大利濃縮咖啡之間的嘲諷與飲料本身的味道無關。意大利水的濃度肯定不低于意大利濃度的低端，而且加入牛奶，牛奶氣泡的意大利濃度不一定讓人"精英"中毒。這種犬儒主義代表着兩種文化的碰撞，而文化碰撞的背後自然會拉出兩段具有自身特色的曆史。
美國平原冰
傳統咖啡：一種古老而複雜的儀式感
在20世紀，咖啡館由意大利濃縮咖啡店統治，帶有宿命論：咖啡到歐洲的第一站是威尼斯。但由于它是"傳入"的，咖啡的來源自然沿着威尼斯商人的路線向東繼續，該路線既不起源于歐洲也不亞洲，而是起源于東非的埃塞俄比亞高原。
直到21世紀，埃塞俄比亞人悠久的咖啡傳統在他們繁瑣的烹饪過程中顯而易見。埃塞俄比亞人通常需要一個多小時才能制作一杯家常煮咖啡：飲用者首先清潔自己暴露的咖啡果實，去除果皮和果肉，留下咖啡豆。然後将香料灑在爐子上，使房間充滿香氣，然後用鐵闆加熱爐子上的豆子，并用鐵鈎攪拌。幾分鐘後，咖啡豆會出現"先爆裂"，待烘烤至金黃色後倒入書房，研磨成細粉，再将磨碎的咖啡粉放入鍋中，加入咖啡豆、肉桂等香料一起煮熟......
毋庸置疑，即使是法國或日本最具文藝的咖啡店也無法與傳統的埃塞俄比亞咖啡在儀式感上相提并論，埃塞俄比亞咖啡的烹饪方式展現了咖啡本身、咖啡器皿、飲用場合等方面的精緻追求，要貼近"咖啡過道"。值得注意的是，傳統的埃塞俄比亞咖啡沒有過濾，飲酒者可能會喝一些懸浮的咖啡粉，但大多數殘留物仍留在杯子的底部。這種未經過濾的"原教旨主義"咖啡具有強烈的味道，其野生和粗糙與非洲風味相得益彰。
埃塞奧比傳統咖啡
很快，咖啡穿過狹窄的紅海傳播到阿拉伯半島西南部的葉門。起初，蘇菲派開始喝咖啡，以便在祈禱儀式上保持清醒，但很快這種神奇的飲料就從宗教轉移到了地球上。街道開始随着森林的"Kaveh Kanes"出現，富人甚至會在家裡建立咖啡店。到15世紀末，穆斯林将咖啡帶到了整個伊斯蘭世界，并培育了相對成熟的咖啡文化。人們樂于在咖啡館裡談論古人，咖啡館自然而然地成為社會資訊的樞紐。一個世紀後，愛德華·勞埃德（Edward Lloyd）根據他經營的咖啡館，根據咖啡館中消息靈通的資訊流，創立了勞埃德。
當然，言語往往與麻煩聯系在一起。1511年，奧斯曼帝國麥加總督凱爾·伯傑（Kyle Berger）發現咖啡館裡流傳着諷刺詩，于是憤怒地下令關閉麥加的所有咖啡館。當然，禁令沒有也沒能持續太久，全場都有咖啡迷，甚至蘇丹本人。但凱爾·伯傑（Kyle Berger）事件确實反映了咖啡館文化的一面：咖啡令人興奮，咖啡是交流的好地方，它孕育了新的想法，文化，甚至革命。
阿拉伯咖啡
面對悠久的咖啡曆史，咖啡過濾的曆史顯得極短。埃塞俄比亞咖啡，阿拉伯咖啡和土耳其咖啡等傳統咖啡未經過濾，希臘咖啡也是如此，希臘咖啡深受土耳其咖啡的影響。如果咖啡沒有進入歐洲，如果咖啡進入歐洲的同時帶來了傳統的咖啡烹饪方式，如果歐洲人沒有在或偶然或不可避免地開始開發過濾器......沒有這一切，美國咖啡和濃縮咖啡将不複存在，法國人、日本人、越南人和巴西人會像埃塞俄比亞人一樣，在充滿香氣的房間裡度過同樣長的時間，喝一杯咖啡，裡面有香料和一點粉末。
這最終沒有發生，因為咖啡在被引入歐洲後走上了一條不同的道路。
土耳其咖啡
意大利語豐富：革命和精英主義
咖啡一進入歐洲就帶來了咖啡文化。1615年，威尼斯商人首次将咖啡帶到意大利，僅僅幾十年後，咖啡館從亞平甯半島一直向北發展到倫敦。由于奧斯曼帝國禁止生産生豆，歐洲沒有生産咖啡的能力，這似乎從宏觀角度導緻了兩個結果：第一，咖啡最初主要在貴族中流行，埃塞俄比亞人煮熟的家常咖啡在普通大衆的生活中，咖啡缺乏平民色彩;
當然，更重要的是，咖啡進入歐洲的時間恰逢啟蒙運動。在君主統治的王國中，自由，民主和平等的理念彌漫在空氣中，新興的資産階級精英需要一個合适的社交場合，咖啡館正在"移動"，為未來幾個世紀奠定了基礎。
早期的歐洲咖啡館
在奧斯曼帝國時期，人們在咖啡館裡唱諷刺詩，而在啟蒙運動時期的歐洲，無數的詩人，信徒，學生，作家，哲學家和革命者湧向咖啡館，探索人類未來的可能性。思想本身具有無窮的力量，而融合的思想更像是爆炸物 - 在法國大革命之前，巴黎咖啡館是法國一些最無所畏懼的異教徒的家園，他們最終将波旁王朝帶到了它的腳趾上。
咖啡改變了歐洲，與其說是咖啡，不如說改變了歐洲。當一家咖啡店在一個地方開業時，它自然會彙集該地區最激進和最有才華的人，當人們來到咖啡館尋求氛圍和自由時，咖啡是錦上添花。至少在17世紀末，歐洲人喝的咖啡仍然是未經過濾的傳統咖啡，這是由當時在咖啡館中廣泛發現的凱撒引入的。喝完傳統咖啡後會留下底部殘渣，會把咖啡杯扣在盤子上，蘸料可以通過這些殘渣的形狀來預測兇猛，比如滿月代表好運，半個月代表順滑，新月代表需要謹慎，三個月代表不是很開心......這裡不乏古典浪漫。
提供咖啡
是以，直到現在，歐洲還沒有真正發展出自己的咖啡文化。在18世紀初，法國人發明了一種類似于後世的茶包式浸泡咖啡，并添加了牛奶以形成Ole咖啡，但它更像是一種快速消失的咖啡，而不是精緻的埃塞俄比亞咖啡。
19世紀，以法國壓榨壺和虹吸壺為代表的咖啡過濾器被發明出來，歐洲咖啡真正走上了自主發展的道路。歐洲人開始購買烘焙咖啡豆進行研磨和沖泡，但歐洲咖啡的靈魂一直在咖啡店裡。随着20世紀初濃縮咖啡機的出現，意式濃縮咖啡吧再次成為歐洲流行的社交場所，尤其是在意大利人中。咖啡館是為意大利人準備的，就像酒屋裡的日本人一樣，他們習慣于在起床和離開之前拿着咖啡，站着和朋友聊天。基于意大利濃縮咖啡的經典咖啡，如拿鐵，卡布奇諾咖啡，Rexretts，Machdos和Colittes在這種咖啡館文化中孕育并傳播到世界各地。
以咖啡館為靈魂的歐洲咖啡文化，在短短一百年内發展出了一種獨特的咖啡風格。然而，将歐洲咖啡與傳統的埃塞俄比亞咖啡進行比較，制作和飲用它的過程仍然過于簡單。意大利濃縮咖啡無疑缺乏儀式感，但世界是如此美妙 - 因為更多"草率"的美國咖啡已經跨越大西洋。
直立式虹吸管
美國咖啡：狂野與民粹主義精神
遠離咖啡的發源地，咖啡與新世界的聯系始于歐洲的殖民擴張。17世紀初，荷蘭人從奧斯曼帝國走私了一棵咖啡樹，并将其成功種植在東南亞，幾十年後将其送給了一棵法國咖啡樹苗。1723年，一名法國軍官克服困難，将咖啡種子和種植技術帶到中美洲的法國殖民地馬提尼克島，咖啡之火在拉丁美洲繼續增長，直到21世紀，拉丁美洲仍然是世界上最重要的咖啡生産國之一。
咖啡由于其高地形和氣候，在美國不适合咖啡種植，但美國人很快成為咖啡迷。這并不是因為美國接近拉美和"近水樓第一個月"，美國曾是英國的殖民地，深受英國飲茶風的影響，而是在波士頓倒茶事件之後，遏制茶成為"政治正确"，茶葉替代品咖啡自然而然地流行起來。1812年戰争期間，英國對美國實行茶葉禁運，與美國關系密切的法國人普及了咖啡，美國人對咖啡的熱情也越來越高。同時，巴西咖啡已經成為重要的産地，美國人可以以非常低的價格購買咖啡，是以咖啡在美國一開始就流行定位，是民用飲料。雖然咖啡也具有社會屬性，但在美國人眼中，咖啡顯然比歐洲咖啡文化更具功能性，而歐洲的咖啡文化是咖啡的核心。
波士頓倒茶事件
作為證據，咖啡已成為西方運動期間美國先驅者的必需品。當時，一位調查人員指出，咖啡是"西部草原菜單上必不可少的一部分"。先驅者隻要有咖啡、有煙，就能忍受任何艱辛;
作為一種功能性飲料，美國咖啡從一開始就被美國人粗犷，直接的顔色所污染。當歐洲人忙于制作精心制作的過濾器時，美國"咖啡專家"正試圖通過在咖啡烹饪中添加奇怪的添加劑來加強咖啡渣的沉澱。這些添加劑包括雞蛋、蛋殼、鳕魚、鳗魚皮...
野生美國人以自己的方式"改進"了自己的咖啡，在這個過程中，咖啡逐漸成為美國人的"國飲"。在南北戰争期間，咖啡成為美國陸軍最重要的武器，一些夏普斯卡賓甚至設計了磨豆機的屁股 - 在這種環境中，美國人沒有發明"襪子汁"等俚語，這不是口味問題，而是氣質問題。無論如何，到19世紀70年代，美國的咖啡消費量已經是整個歐洲的六倍，雖然它在品嘗咖啡方面不如歐洲人那麼精緻，但美國人應該有更多的發言權。
咖啡咖啡樹是植物狀的，屬于...
第二次世界大戰爆發後，美國士兵帶着他們最喜歡的咖啡踏上了歐洲和太平洋的戰場。第二次世界大戰的補給比内戰期間更加困難，當時美國士兵不得不接受更輕的咖啡和新鮮的速溶咖啡，後方的平民開始以各種方式制作稀釋的咖啡，以節省軍隊更多的咖啡。遠方的美國人顯然無法與歐洲人相提并論，歐洲人仍然在城市的廢墟中保持着高品味的咖啡，經過多年的戰争，美國人已經習慣了清淡的咖啡，這種咖啡在這些艱難歲月的洗禮下已經成型。
第二次世界大戰在咖啡傳播史上發揮了重要作用，從某種意義上說，美國士兵對咖啡的熱愛為戰後三波咖啡提供了基礎。戰争期間，世界受到美國咖啡潮流的影響，而具有深厚曆史底蘊的歐洲古代國家可以升華他們對美國咖啡的蔑視，但咖啡界的優越感似乎被前殖民大國法國在第二次世界大戰中被德國擊敗，意大利在第二次世界大戰中的糟糕表現所掩蓋。
emmmmmmmmm
結語
如果咖啡被視為一門藝術，那麼它是在埃塞俄比亞培育的，由阿拉伯和奧斯曼帝國發酵并自給自足，在這個時期，咖啡的藝術遠未與後來的意大利濃縮咖啡或美國咖啡相提并論。但埃塞俄比亞傳統咖啡并沒有影響世界，咖啡正在追随歐洲殖民者的腳步走向世界的其他角落，從這個角度來看，世界咖啡文化在大航海時代被歸零并重新出現，而意大利濃縮咖啡和美國咖啡是歐洲咖啡文化和美國咖啡文化的代表。前者代表精英主義，而後者則更自由和民粹主義。
然而，盡管大航海時代擴大了世界各地咖啡的起源和消費，但咖啡與"世界飲料"仍有一定距離。咖啡作為一種作物，其産地包括東南亞、拉丁美洲，但作為一種飲料的咖啡既不是"東方的"也不是"拉丁美洲的"，它仍然是"歐美的"。歐洲助長了精緻而暴力的咖啡店文化，而美國則貢獻了世界上最大的咖啡消費量，這兩者都被歐美的實力所放大。咖啡成為真正的世界級飲料，在第二次世界大戰後的三次"咖啡浪潮"中達到頂峰。世界上美國士兵之間的戰争推動了第一波咖啡浪潮，美國咖啡商人在國内的商業運作推動了第二波咖啡;粗糙"，"缺乏文化積累"的美國咖啡産業，實際上創造了第二次咖啡浪潮;咖啡是全世界崇拜美國的飲料，這不能說是典型的黑色幽默。在了解了咖啡文化的悠久曆史之後，美國咖啡和意大利濃縮咖啡可以簡單地固定在"蔑視鍊"上嗎？
咖啡确實有很高的分數，但它絕不是濃縮咖啡或美國咖啡的标準。