|蒋银龙
如果咖啡界存在"蔑视链条"，那么美国咖啡太容易被列在链条的底部。美式咖啡的标准做法是将大约八分钟的热水注入杯中，然后将两种提取的意大利浓缩物直接倒入其中 - 直观地说，美国咖啡等于意大利浓缩物到水中，而美国牛奶等于拿铁（意大利浓缩物加牛奶和牛奶气泡）到水中，这显然很难以过于仪式化的方式生产。
对美国咖啡的"蔑视"在法国达到顶峰。法国人称美国咖啡为"jus de chaussette"，这是一个典故。在普法战争期间，法国士兵在行军途中无法携带专门的咖啡器皿，因此他们用枪托等硬物简单而残酷地砸碎了豆子，并在铁锅中煮熟，他们唯一能找到的过滤器就是袜子。战后，"袜子汁"成为劣质咖啡的总称，直到美国咖啡继承了王冠。
咖啡的种类
有趣的是，意大利的浓缩在美国也是贬义的。与欧洲政治术语"香槟社会主义"和"鱼子酱左派"类似，美国的"拿铁自由主义"也被用来描述上层阶级的"为什么不吃肉"的风格。这些长期以来在经济上一直很自由的社会精英，在精品咖啡馆里喝拿铁，喊着自由主义的口号，咖啡面具的味道也复杂地自私自利。
长期以来，美国咖啡和意大利浓缩咖啡之间的嘲讽与饮料本身的味道无关。意大利水的浓度肯定不低于意大利浓度的低端，而且加入牛奶，牛奶气泡的意大利浓度不一定让人"精英"中毒。这种犬儒主义代表着两种文化的碰撞，而文化碰撞的背后自然会拉出两段具有自身特色的历史。
美国平原冰
传统咖啡：一种古老而复杂的仪式感
在20世纪，咖啡馆由意大利浓缩咖啡店统治，带有宿命论：咖啡到欧洲的第一站是威尼斯。但由于它是"传入"的，咖啡的来源自然沿着威尼斯商人的路线向东继续，该路线既不起源于欧洲也不亚洲，而是起源于东非的埃塞俄比亚高原。
直到21世纪，埃塞俄比亚人悠久的咖啡传统在他们繁琐的烹饪过程中显而易见。埃塞俄比亚人通常需要一个多小时才能制作一杯家常煮咖啡：饮用者首先清洁自己暴露的咖啡果实，去除果皮和果肉，留下咖啡豆。然后将香料洒在炉子上，使房间充满香气，然后用铁板加热炉子上的豆子，并用铁钩搅拌。几分钟后，咖啡豆会出现"先爆裂"，待烘烤至金黄色后倒入书房，研磨成细粉，再将磨碎的咖啡粉放入锅中，加入咖啡豆、肉桂等香料一起煮熟......
毋庸置疑，即使是法国或日本最具文艺的咖啡店也无法与传统的埃塞俄比亚咖啡在仪式感上相提并论，埃塞俄比亚咖啡的烹饪方式体现了咖啡本身、咖啡器皿、饮用场合等方面的精致追求，要贴近"咖啡过道"。值得注意的是，传统的埃塞俄比亚咖啡没有过滤，饮酒者可能会喝一些悬浮的咖啡粉，但大多数残留物仍留在杯子的底部。这种未经过滤的"原教旨主义"咖啡具有强烈的味道，其野生和粗糙与非洲风味相得益彰。
埃塞奥比传统咖啡
很快，咖啡穿过狭窄的红海传播到阿拉伯半岛西南部的也门。起初，苏菲派开始喝咖啡，以便在祈祷仪式上保持清醒，但很快这种神奇的饮料就从宗教转移到了地球上。街道开始随着森林的"Kaveh Kanes"出现，富人甚至会在家里建立咖啡店。到15世纪末，穆斯林将咖啡带到了整个伊斯兰世界，并培育了相对成熟的咖啡文化。人们乐于在咖啡馆里谈论古人，咖啡馆自然而然地成为社会信息的枢纽。一个世纪后，爱德华·劳埃德（Edward Lloyd）根据他经营的咖啡馆，根据咖啡馆中消息灵通的信息流，创立了劳埃德。
当然，言语往往与麻烦联系在一起。1511年，奥斯曼帝国麦加总督凯尔·伯杰（Kyle Berger）发现咖啡馆里流传着讽刺诗，于是愤怒地下令关闭麦加的所有咖啡馆。当然，禁令没有也没能持续太久，全场都有咖啡迷，甚至苏丹本人。但凯尔·伯杰（Kyle Berger）事件确实反映了咖啡馆文化的一面：咖啡令人兴奋，咖啡是交流的好地方，它孕育了新的想法，文化，甚至革命。
阿拉伯咖啡
面对悠久的咖啡历史，咖啡过滤的历史显得极短。埃塞俄比亚咖啡，阿拉伯咖啡和土耳其咖啡等传统咖啡未经过滤，希腊咖啡也是如此，希腊咖啡深受土耳其咖啡的影响。如果咖啡没有进入欧洲，如果咖啡进入欧洲的同时带来了传统的咖啡烹饪方式，如果欧洲人没有在或偶然或不可避免地开始开发过滤器......没有这一切，美国咖啡和浓缩咖啡将不复存在，法国人、日本人、越南人和巴西人会像埃塞俄比亚人一样，在充满香气的房间里度过同样长的时间，喝一杯咖啡，里面有香料和一点粉末。
这最终没有发生，因为咖啡在被引入欧洲后走上了一条不同的道路。
土耳其咖啡
意大利语丰富：革命和精英主义
咖啡一进入欧洲就带来了咖啡文化。1615年，威尼斯商人首次将咖啡带到意大利，仅仅几十年后，咖啡馆从亚平宁半岛一直向北发展到伦敦。由于奥斯曼帝国禁止生产生豆，欧洲没有生产咖啡的能力，这似乎从宏观角度导致了两个结果：第一，咖啡最初主要在贵族中流行，埃塞俄比亚人煮熟的家常咖啡在普通大众的生活中，咖啡缺乏平民色彩;
当然，更重要的是，咖啡进入欧洲的时间恰逢启蒙运动。在君主统治的王国中，自由，民主和平等的理念弥漫在空气中，新兴的资产阶级精英需要一个合适的社交场合，咖啡馆正在"移动"，为未来几个世纪奠定了基础。
早期的欧洲咖啡馆
在奥斯曼帝国时期，人们在咖啡馆里唱讽刺诗，而在启蒙运动时期的欧洲，无数的诗人，信徒，学生，作家，哲学家和革命者涌向咖啡馆，探索人类未来的可能性。思想本身具有无穷的力量，而融合的思想更像是爆炸物 - 在法国大革命之前，巴黎咖啡馆是法国一些最无所畏惧的异教徒的家园，他们最终将波旁王朝带到了它的脚趾上。
咖啡改变了欧洲，与其说是咖啡，不如说改变了欧洲。当一家咖啡店在一个地方开业时，它自然会汇集该地区最激进和最有才华的人，当人们来到咖啡馆寻求氛围和自由时，咖啡是锦上添花。至少在17世纪末，欧洲人喝的咖啡仍然是未经过滤的传统咖啡，这是由当时在咖啡馆中广泛发现的凯撒引入的。喝完传统咖啡后会留下底部残渣，会把咖啡杯扣在盘子上，蘸料可以通过这些残渣的形状来预测凶猛，比如满月代表好运，半个月代表顺滑，新月代表需要谨慎，三个月代表不是很开心......这里不乏古典浪漫。
提供咖啡
所以，直到现在，欧洲还没有真正发展出自己的咖啡文化。在18世纪初，法国人发明了一种类似于后世的茶包式浸泡咖啡，并添加了牛奶以形成Ole咖啡，但它更像是一种快速消失的咖啡，而不是精致的埃塞俄比亚咖啡。
19世纪，以法国压榨壶和虹吸壶为代表的咖啡过滤器被发明出来，欧洲咖啡真正走上了自主发展的道路。欧洲人开始购买烘焙咖啡豆进行研磨和冲泡，但欧洲咖啡的灵魂一直在咖啡店里。随着20世纪初浓缩咖啡机的出现，意式浓缩咖啡吧再次成为欧洲流行的社交场所，尤其是在意大利人中。咖啡馆是为意大利人准备的，就像酒屋里的日本人一样，他们习惯于在起床和离开之前拿着咖啡，站着和朋友聊天。基于意大利浓缩咖啡的经典咖啡，如拿铁，卡布奇诺咖啡，Rexretts，Machdos和Colittes在这种咖啡馆文化中孕育并传播到世界各地。
以咖啡馆为灵魂的欧洲咖啡文化，在短短一百年内发展出了一种独特的咖啡风格。然而，将欧洲咖啡与传统的埃塞俄比亚咖啡进行比较，制作和饮用它的过程仍然过于简单。意大利浓缩咖啡无疑缺乏仪式感，但世界是如此美妙 - 因为更多"草率"的美国咖啡已经跨越大西洋。
直立式虹吸管
美国咖啡：狂野与民粹主义精神
远离咖啡的发源地，咖啡与新世界的联系始于欧洲的殖民扩张。17世纪初，荷兰人从奥斯曼帝国走私了一棵咖啡树，并将其成功种植在东南亚，几十年后将其送给了一棵法国咖啡树苗。1723年，一名法国军官克服困难，将咖啡种子和种植技术带到中美洲的法国殖民地马提尼克岛，咖啡之火在拉丁美洲继续增长，直到21世纪，拉丁美洲仍然是世界上最重要的咖啡生产国之一。
咖啡由于其高地形和气候，在美国不适合咖啡种植，但美国人很快成为咖啡迷。这并不是因为美国接近拉美和"近水楼第一个月"，美国曾是英国的殖民地，深受英国饮茶风的影响，而是在波士顿倒茶事件之后，遏制茶成为"政治正确"，茶叶替代品咖啡自然而然地流行起来。1812年战争期间，英国对美国实行茶叶禁运，与美国关系密切的法国人普及了咖啡，美国人对咖啡的热情也越来越高。同时，巴西咖啡已经成为重要的产地，美国人可以以非常低的价格购买咖啡，所以咖啡在美国一开始就流行定位，是民用饮料。虽然咖啡也具有社会属性，但在美国人眼中，咖啡显然比欧洲咖啡文化更具功能性，而欧洲的咖啡文化是咖啡的核心。
波士顿倒茶事件
作为证据，咖啡已成为西方运动期间美国先驱者的必需品。当时，一位调查人员指出，咖啡是"西部草原菜单上必不可少的一部分"。先驱者只要有咖啡、有烟，就能忍受任何艰辛;
作为一种功能性饮料，美国咖啡从一开始就被美国人粗犷，直接的颜色所污染。当欧洲人忙于制作精心制作的过滤器时，美国"咖啡专家"正试图通过在咖啡烹饪中添加奇怪的添加剂来加强咖啡渣的沉淀。这些添加剂包括鸡蛋、蛋壳、鳕鱼、鳗鱼皮...
野生美国人以自己的方式"改进"了自己的咖啡，在这个过程中，咖啡逐渐成为美国人的"国饮"。在南北战争期间，咖啡成为美国陆军最重要的武器，一些夏普斯卡宾甚至设计了磨豆机的屁股 - 在这种环境中，美国人没有发明"袜子汁"等俚语，这不是口味问题，而是气质问题。无论如何，到19世纪70年代，美国的咖啡消费量已经是整个欧洲的六倍，虽然它在品尝咖啡方面不如欧洲人那么精致，但美国人应该有更多的发言权。
咖啡咖啡树是植物状的，属于...
第二次世界大战爆发后，美国士兵带着他们最喜欢的咖啡踏上了欧洲和太平洋的战场。第二次世界大战的补给比内战期间更加困难，当时美国士兵不得不接受更轻的咖啡和新鲜的速溶咖啡，后方的平民开始以各种方式制作稀释的咖啡，以节省军队更多的咖啡。远方的美国人显然无法与欧洲人相提并论，欧洲人仍然在城市的废墟中保持着高品味的咖啡，经过多年的战争，美国人已经习惯了清淡的咖啡，这种咖啡在这些艰难岁月的洗礼下已经成型。
第二次世界大战在咖啡传播史上发挥了重要作用，从某种意义上说，美国士兵对咖啡的热爱为战后三波咖啡提供了基础。战争期间，世界受到美国咖啡潮流的影响，而具有深厚历史底蕴的欧洲古代国家可以升华他们对美国咖啡的蔑视，但咖啡界的优越感似乎被前殖民大国法国在第二次世界大战中被德国击败，意大利在第二次世界大战中的糟糕表现所掩盖。
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结语
如果咖啡被视为一门艺术，那么它是在埃塞俄比亚培育的，由阿拉伯和奥斯曼帝国发酵并自给自足，在这个时期，咖啡的艺术远未与后来的意大利浓缩咖啡或美国咖啡相提并论。但埃塞俄比亚传统咖啡并没有影响世界，咖啡正在追随欧洲殖民者的脚步走向世界的其他角落，从这个角度来看，世界咖啡文化在大航海时代被归零并重新出现，而意大利浓缩咖啡和美国咖啡是欧洲咖啡文化和美国咖啡文化的代表。前者代表精英主义，而后者则更自由和民粹主义。
然而，尽管大航海时代扩大了世界各地咖啡的起源和消费，但咖啡与"世界饮料"仍有一定距离。咖啡作为一种作物，其产地包括东南亚、拉丁美洲，但作为一种饮料的咖啡既不是"东方的"也不是"拉丁美洲的"，它仍然是"欧美的"。欧洲助长了精致而暴力的咖啡店文化，而美国则贡献了世界上最大的咖啡消费量，这两者都被欧美的实力所放大。咖啡成为真正的世界级饮料，在第二次世界大战后的三次"咖啡浪潮"中达到顶峰。世界上美国士兵之间的战争推动了第一波咖啡浪潮，美国咖啡商人在国内的商业运作推动了第二波咖啡;粗糙"，"缺乏文化积累"的美国咖啡产业，实际上创造了第二次咖啡浪潮;咖啡是全世界崇拜美国的饮料，这不能说是典型的黑色幽默。在了解了咖啡文化的悠久历史之后，美国咖啡和意大利浓缩咖啡可以简单地固定在"蔑视链"上吗？
咖啡确实有很高的分数，但它绝不是浓缩咖啡或美国咖啡的标准。