明天(1月5日17時4分)小寒，有道是“小寒大寒，滴水成冰”，作為二十四節氣中倒數第二個，盡管後面還有大寒，可小寒才往往是一年中最冷的時段，根據過往的氣象資料顯示，隻有少數年份大寒的氣溫會低于小寒。
小寒是農曆年倒數第二個節氣，也是數九裡的第一個節氣，處于二九末至四九初之間，是一年中最冷的節氣，有“冷在三九”“小寒勝大寒”等說法。動物總比人先感覺到氣候的變化。小寒三候“雁北向，鵲始巢，雉始雊”，說的是大雁因北方陽氣已動、為躲避南方即将到來的炎熱氣候而準備向北遷徙，喜鵲感受到陽氣而開始為來年修築巢穴，雌雄雉鳥感受到陽氣而開始一同鳴叫。小寒時節，陽氣逐漸上升，但氣溫并沒有很快随之升高，是以人們為了確定順利過冬，總能找到一些禦寒的好辦法。
北京作為一個北方城市，自然也面臨着隆冬嚴寒的考驗。“中國人饞，也許北平人比較起來更饞。”北京這個在梁實秋看來“更饞”的城市，在應對寒冷方面首先展現在飲食上。在小寒節氣，從飲食養生的角度來講，要注意在日常飲食中多吃一些溫熱食物以補益身體。過去老北京會吃燙飯、羊肉汆面等。
燙飯
聽老輩兒講，“燙飯”是源老北京部分地區的一種泡飯。在那按量供應糧食的年代，為了照顧家裡飯量大的成員，吃飯時，會把幹稀盡可能摻和在一起，以節省主食。
北京人家的燙飯可真不簡單！先在鍋裡下底油，待油熱後下蔥花炝鍋，等煸出香味再放水，将剩飯倒入鍋中用鏟子攪和開後，再放入自己喜歡的調料，等湯開後就可以使用了。
燙飯的原料也可繁可簡。可以用些手邊現有的剩飯、剩菜，也可以用海米等葷腥兒。不少老北京人在冬天也喜歡吃羊肉蘿蔔燙飯。
羊肉汆面
北京的羊肉汆兒面大緻可以分為老北京漢民做法和清真做法。漢族比較常用的方法是先把羊肉切成薄片，用醬油、香油等喂入味兒，鍋底坐油，先炝蔥花炒白菜絲，然後趁熱在鍋中加水，水開以後把面條放進去煮，等面條快熟的時候把喂透味道的羊肉片倒進鍋裡筷子撥散，羊肉片一變顔色再撒上胡椒面就可以撈出來吃了。
涮鍋子
數九寒冬裡，大家圍坐在一起，吃一頓熱乎又熱鬧的涮鍋子，是很多北京人過冬的選擇。崔岱遠在其《京味兒》一書中就講述了他作為一個道地的北京人對涮鍋子的記憶。北京人在吃上是很講究的，就涮鍋子而言，數九裡每個“九”的第一天和九九的最後一天都要吃涮鍋子，每次涮鍋的食材都不能重樣，如一九第一天是羊肉鍋子，九九最後一天是“一品爐肉”鍋子，中間還有山雞鍋、白肉鍋等各種鍋子。此外，肉的選用、碗底兒（即蘸料）的調配、鍋子的選用、湯底的制作、下鍋的程式也都有講究。
最常見的涮羊肉隻是衆多涮鍋子中的一種，但也是最受歡迎、最實在的，更是國學大師季羨林的最愛。涮羊肉也有講究，道地的吃法是用銅鍋來涮，要用炭火燒，肉用口外（張家口外）的大尾巴肥羊，牛羊肉不能混在一鍋涮，說是混在一起的話，湯就不好喝了。崔岱遠和唐魯孫都談到，機器切的肉片“吃到嘴裡木渣渣的、沒一點活泛勁兒”，不如師傅切的肉片。從中醫角度來看，羊肉性溫，冬天吃涮羊肉是适宜的，能起到溫補的作用。過去東來順、西來順、同和軒、兩益軒等都是老北京人較為認可的涮鍋子去處。此外，還有家庭簡便涮羊肉的吃法：“鍋塌兒”，即用砂鼓子（注：北京門頭溝齋堂産，砂鍋的一種，帶蓋兒，膛大且深，炖肉不走氣，熟得快，容量多）涮肉，并在鍋邊烤上幾塊發面餅就着涮肉吃。如此看來，涮鍋子可真真是北京人心頭摯愛的美食。
糖葫蘆
梁實秋曾在《雅舍談吃》中說過：“夏天喝酸梅湯，冬天吃糖葫蘆，在北平是不分階級人人都能享受的事。”可見，糖葫蘆是冬日裡的甜蜜記憶。關于它的由來，有一個順口溜：“半膘子，吳大少，賣糖葫蘆是玩票。”據說清末民初，一位吳家大少爺仿照廟會上的大糖葫蘆自創了蘸滿糖液、塞滿餡料、餡上嵌入瓜子仁組成的花樣的冰糖葫蘆，并開始做起了買賣，雖然賠本，吳大少爺也不在乎，但生意不錯。後來他家道中落，憑此開店維持生計，其售賣的冰糖葫蘆逐漸享譽京城。據《一歲貨聲·除夕》記載，清末時期的糖葫蘆有十餘種：扁熟山裡紅、生山裡紅夾澄沙和胡桃仁、白海棠生熟二種、葡萄、山藥、山藥豆、梨片、黑棗、紅海棠、大紅幹、橘子、荸荠。賣糖葫蘆比較有名的有九龍齋、信遠齋、一品齋，而樣式最全的，還屬東安市場大門正街的“隆記”。唐魯孫在其《北平的甜食》中就記錄了“隆記”的大山裡紅嵌豆沙餡和瓜子仁、去皮的荸荠果、沙營葡萄夾金糕三種糖葫蘆，光看文字就讓人垂涎欲滴。糖葫蘆有三種，但喜歡吃糖葫蘆的梁實秋認為，“裹麥芽糖或糖稀的不太好，蘸冰糖的才好吃”，且“唯以‘山裡紅’為正宗”。山裡紅是溫性食物，适宜在冬日吃。《燕京歲時記》說：“冬夜食之，頗能去煤炭之氣。”
烤蕃薯
”鐵桶是賣烤蕃薯的“标配”，有用車推的，過去也有用擔子挑的，如今北京街頭也能經常遇到。“栗子味兒的烤蕃薯”是商販們最常見的吆喝，也被認為是高品質的代名詞。是不是真的能吃出栗子味兒不太好說，但以當令的栗子來比附，是一種吆喝的藝術。
蕃薯除了“烤”的，還有“煮”的，也稱“烀蕃薯”，不過現在不多見了。二者的差別不隻在于做法，對蕃薯的選擇也有不同。烀蕃薯比烤蕃薯更便宜，是從前窮人飽腹解饞的美食。鍋底的烀蕃薯皮上會粘上一層糖稀，是這鍋烀蕃薯中的上品，《北京歲時記》就記載：“都人冬天多擔鍋賣此者，至鍋底帶汁者味佳。近又烤熟賣者，亦佳。”
大白菜
冬儲大白菜是北京人迎接冬天的慣用方式，在北京至少有五六百年的曆史，因其親民的價格和易儲存的特點，有着廣泛的消費群體。老北京人曾有這樣一種比喻：“每個人一輩子吃的大白菜摞起來，大概要有北海白塔那麼高。”汪曾祺也曾在《五味》一文中感歎北京人對大白菜的依賴：“北京人過去就知道吃大白菜。”
白菜有多種烹饪方法，什麼部位做什麼菜都有講究。其中最受崔岱遠喜愛的是醋熘白菜。除了醋熘白菜，還有一道具有北京特色的白菜做法：芥末墩兒。據說，芥末墩兒是老舍家的名菜，這也是年節的一道爽口涼菜。此外，還有熬菜、腌制、做餡、涼拌等多種白菜常見吃法。正因為大白菜有多種吃法，還耐寒耐儲存，是以成為冬儲菜中的“老三樣”之一（甚至是首位）。
積酸菜
胡同裡最常見的大缸就是用來積酸菜的，酸菜的原料也就是咱們北京人愛吃的大白菜。酸菜可以用它來做酸菜炒肉片、酸菜火鍋，酸菜豬肉餃子，或者酸菜豬肉炖粉條，還有白肉汆酸菜或酸菜粉絲。
餃子
從頭伏到立冬，從冬至到除夕，北京人的飯桌上一年四季都離不開餃子，隻是在冬天更想念這頭鍋兒的，因為...熱乎啊！
爆肚
在吃爆肚這事上，怎麼吃，吃的是什麼，沒有人比北京人更道地了，爆肚關鍵是在“爆”上，爆好了很脆，爆老了很皮。入口，味道，嚼勁兒，您慢慢體會吧，吃爆肚最講究“齒感”。
吃爆肚的最高境界是吃肚領，這玩意比較金貴，很嫩，比肚仁還嫩。據說要好幾個肚才出那麼一盤。
吃爆肚所蘸的調料，看起來很像我們涮肉時的調料，其實差别很大，爆肚的調料一定要清淡一些，調出來的蘸料與涮肉的無異，那這爆肚也不一定正宗了。
炙子烤肉
以前的北京人喜歡在爐子上放一塊燒熱的鐵闆，下面松枝旺燒，羊肉在鐵闆上滋滋作響，全家人圍爐而坐，美滋滋、熱乎乎地一邊吃一邊烤。現在一般有這種爐子的家庭少了，新一代北京人多去烤肉餐廳裡尋覓烤肉的味道。吃烤肉一定要吃燒餅，如果就米飯吃，味道就差遠了。甭管您是文吃還是武吃，是在座位上等候由大廚烤好端上來；還是您樂意自烤自吃。這寒冷的天兒，大家夥兒圍坐在一起，聞着肉香，聽着滋滋作響的烤肉聲，剛好外面飄着小雪，那可真是北京人冬天的幸事了！
燒羊肉
“水牛兒，水牛兒，先出犄角後出頭，你爹你媽給你買燒羊肉喲, 你不吃, 喂狗吃喲……”老北京玩笑話，羊肉這首童謠不僅記載了老北京人兒時的情趣，也記載着他們對燒羊肉這道美食抹不去的回憶和喜愛。飄香，買不起，聞着味就能吃倆燒餅。大冬天，挺冷的。老北京人喜歡泡完澡。裡面泡暖和了，這個也餓了，就到這來要碟燒羊肉，來上二兩白酒。最後要點鹵湯下碗面，吃完了，暖暖和和回家也就不冷了。
砂鍋白肉
雪天，北京人也少不了砂鍋，砂鍋白肉、砂鍋白腸、砂鍋白肚稱為砂鍋三白，那可是非常講究的。砂鍋白肉選用的肉瘦而不柴、肥而不膩，湯純且味厚，這道菜做起來非常簡單，但吃法卻很講究，随砂鍋白肉一同上桌的還有一些蘸料。在雪花飄飛的日子，吃上一個砂鍋白肉，香在口中、暖在心頭。
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉，可是奢侈，不光是這這，還有這大蔥，要知道在老北京冬天，大蔥也是要冬儲起來的，是以這爆了香的蔥味兒，也成了冬日裡，讓人饞涎欲滴的味道。
雪裡蕻
雪裡蕻炒肉末，想想都算是奢侈了，起碼有肉，多是雪裡蕻炒個黃豆就夠解饞的了，是以說這肉末香的配上雪裡蕻的鹹味是最好的下飯菜。如今很多北京人家，還是要時不常炒上這樣一盤。吃的不僅是噴香的感覺，也有着童年的回憶和家的味道。
凍柿子
以前的老北京也有自己冬日水果，如凍酸梨和凍柿子。“凍柿子”是老北京特有的吃法，要霜降後才摘的柿子，冷凍儲存到冬天，此時裡面隻剩一包水，隻能吸食。先喝汁後吃皮，甘甜如蜜清涼适口，令人頓覺舒暢，火氣漸消。是以老北京把它叫“喝了蜜”。凍柿味甘性寒，具養肺胃之陰，宜火燥津枯之體，不僅可解生火取暖的毒氣，還能潤喉止咳，為敗火佳果。又因價格便宜，就成為老北京冬季裡的必食之物，堪稱物美價廉的保健水果，正所謂“一方水土，養一方人”。連清代學者王士雄都稱它為“果中聖品”。
凍酸梨
“凍酸梨”，現在這種梨已不常見，它是未經嫁接的野生梨，奇酸，房山一帶即有出産，果肉硬，隻能等到冬天上凍軟化後，方可食用，但酸味重，不是人人都喜歡。
凍海棠
過去，老北京的小攤兒、幹果鋪裡一到冬天少不了凍海棠，而且還把它和炒得焦香的半空兒花生、凍得邦邦硬的大柿子一起趣稱為“歲寒三友”。現在賣凍海棠的幾乎看不到了。将帶着冰碴兒凍海棠整個兒放進嘴裡含住，再把把兒往外一拽，那果把兒連着果核，被拽了出來，這凍海棠的果肉和果汁兒全留在嘴裡，立馬嘴裡感覺涼涼的，酸酸甜甜的。
烤蕃薯、糖炒栗子、糖葫蘆
雪天，北京孩子當然少不了烤蕃薯、糖炒栗子、糖葫蘆這些零嘴兒，在飄雪的冬天吃着更有感覺。來根兒烤蕃薯先暖手，然後一點一點剝，外焦裡嫩的蕃薯，趁熱吃，燙燙的，咬上一大口，嚼兩下還得哈一口熱氣，白花花的，熱呼呼，開心。
除了上述提到的冬日美食，北京還有凍豆腐、臘八粥、臘八蒜等冬季節令食品，這些寒冬美食不隻是人們應對寒冷的方式，更是展現出漫長冬日中的一種積極心态。過了小寒，春天又近了一步。
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