文丨峰紀實
編輯丨峰紀實
俗話說得好，民以食為天，食以面為先。面條在我國至少已經經曆了數千年的制作食用的曆史。中華文化，源遠流長，博大精深。
如今我們可以看到的面條種類就已經有好幾千種，單單山西一個省份就有好幾百種面條種類。海内外也早有世界面食在中國這一說法。
今天小編就給您一起來看看我國的十大面條，看看各位又吃過幾個呢？
第十名-吉林延吉冷面
冷面
冷面對于東北來講，就好比是夏天的西瓜，冬天的雪花。司空見慣但是又缺它不可，東北人對于冷面的喜愛外地人絕對想象不到，炒冷面、烤冷面、炸冷面、冷面拼盤……
它們為冷面開發出了無數種吃法，但是如果說最愛，那麼無疑就是香甜冷東加上荞麥面，配上辣白菜的傳統吃法。
而延吉冷面也正是冷面界的代表。正宗的延吉冷面，面條絕對是荞麥面、小麥面、橡子粉和洋芋粉混合之後揉成的面。面條發黑透亮，勁道十足。
上面再配上牛肉、黃瓜絲、蘋果片、正宗的東北辣白菜、以及點睛之筆白煮蛋。上桌之前再澆上酸甜可口的冷湯，一口下去掃除所有疲勞，而且會越吃越香，越吃越想吃。
延吉冷面
而冷面的靈魂絕對在于它的湯汁，一鍋由牛肉、雞肉經過長時間的炖煮，雖然是一鍋肉湯，不過也加上了蔥、姜、大蒜，蘿蔔、蘋果這些水果蔬菜之後，就絲毫嘗不出肉湯的腥味，留下的隻剩香甜，喝起來清爽可口。
面湯做好之後必須經過冷處理，再加上冰塊。就這樣一碗帶着冰碴子的冷面湯就做好了。
有沒有想過，在炎炎的夏日。來上一碗正宗的延吉冷面。透心涼，心飛揚。滿嘴清香，酸甜可口。
第九名-四川擔擔面
擔擔面作為四川當地的特色美食，因鹹香微辣，湯紅味美，這幾年也是風靡全國。
四川擔擔面
四川擔擔面相傳起源于道光二十一年成都一小商販創制。距今已經将近200年的曆史。早期的小販們挑着扁擔走在大街上，一頭挑着煤爐，一頭放着食材。他們走街串巷，招呼即停。有人要吃就立刻煮面澆湯。是以大家也就稱呼這種美食叫做擔擔面。
擔擔面油紅透亮，再加入冬菜、濃郁的麻醬、攪拌之後麻辣酸香。所謂鮮而不膩，辣而不燥。可以說是川渝地區面食的佼佼者。尤其以面條細滑，搭配上紅辣椒油、肉末、川冬菜、豆芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等調味料。
擔擔面
油香麻辣的擔擔面，特别符合我國廣大的人民群衆的口味。是以擔擔面也由川渝地區慢慢地向全國各地，乃至全世界各國發展。就比如日本的擔擔烏冬面，麻婆豆腐擔擔面，在歐美一些國家的餐廳甚至還會搭配上魚子醬，鵝肝，黑松露等名貴食材作為輔料。
試想一下，一碗細滑的面條，加上一勺肉末配上一點輔菜，最後加上每個飯店都不一樣的醬料，撒上一點花生芝麻碎。那可真是：面條滑爽，面臊酥香；鹹鮮微酸辣，芽菜香味濃郁。試問誰能阻擋這樣的誘惑。
第八名-鎮江鍋蓋面
鎮江面也稱為鎮江小刀面，是江蘇鎮江的傳統面食。還有着“江南第一面”的美稱。
鎮江鍋蓋面
在鎮江，有這樣的一句俗語。
不到長城非好漢，不嘗“三怪”太奇怪。
鎮江三怪指的就是：鎮江香醋、水晶肴蹄以及鎮江鍋蓋面。
鎮江鍋蓋面的做法來源于清朝，相傳當時乾隆下江南時路過鎮江一家面館，由于做飯的廚師的失誤，把砂鍋鍋蓋當成面鍋鍋蓋直接就給蓋了上去，而乾隆皇帝也是第一次見到這樣的做面方法，就問道這是什麼面。做飯的夥計也知道自己忙中出錯就幹脆回答道，這是鎮江特色：鍋蓋面。
雖然鍋蓋面名字的由來我們還有待考究，但是這種做法卻是也是從清朝就遺留下來的做法。鍋蓋面使用的面條和一般的面條也不一樣，鍋蓋面用的是“跳面”。
所謂的跳面，就是把揉好的面團放在案闆上，案闆的另外一頭豎起一根大大的竹竿，由操作人員坐在竹竿另外一頭上下颠跳，頭一回見到做“跳面”的外地朋友們常常将廚師誤認為是雜技演員。
跳面
就這樣面團被竹竿反複擠壓成輕薄的面皮，再切成面條，雖然是薄面，但是口感卻很筋道。這種反複擠壓得“跳面”有着自己的呼吸，各種調味料和鹵汁都能極易滲透。
鍋蓋面的調味也是一絕，尤其是秘制醬油，先選用特級黃豆醬油再加入桂皮、香草、長江鮮蝦籽、天然野生菌等多種材料熬煮成秘制醬油。
“跳面”再加上秘制醬油，出鍋後淋上兩勺由豬肉、牛肉、鮮魚炖的高湯，喜歡的吃酸點的朋友再加上幾滴鎮江香醋，那香味撲面而來，簡直是人間美味。
第七名-昆山奧竈面
奧竈面是江蘇昆山市的傳統小吃，也是江蘇省第二道上榜的面食。奧竈面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。
對于真正的食客來說，說起昆山最先想到的就是面，然後才是享譽中外的玉峰山。至于奧竈面的由來也是衆說紛纭。但是民間傳說，還是和乾隆脫不了幹系。
傳說中乾隆又一次下江南，遊覽過玉峰山的景色之後又累又餓，就來到了玉峰山下一處面館。點了一碗紅油爆魚面，乾隆嘗了一口之後直接驚為天人，随後問老漢是怎麼做的，老漢回答道一切都是面竈的奧妙.
乾隆聽後大為驚歎，面竈的奧妙，奧妙的面竈。随後昆山奧竈面便打響了名頭。
奧竈面講究三燙，“面燙、湯燙、碗燙”，煮好的龍須面必須再過一遍開水，即為面燙，然後澆上一直在火上加熱的湯頭，這是湯燙，最後的面碗一定是在熱水中保溫，這叫做碗燙。
一碗面，它的靈魂和精髓就在于它的兩碗湯。一碗紅湯，一碗白湯。。面條如雪，湯底赤紅。采用當地大青魚作為原料，配上鮮活螺蛳、醬油、黃酒等材料熬煮，最後的紅湯鮮美異常。白湯則是用昆山大麻鴨為基底，加入豬骨，雞架熬煮成一鍋高湯。吃的時候一勺白湯一勺紅湯，再加上鳝魚、鹵鴨等澆頭。
所謂聽戲聽戲腔，吃面要喝湯。奧竈面絕對是湯面裡面的扛把子。
第六名-蘭州牛肉面
蘭州人的早晨都是從一碗牛肉面開始的，蘭州牛肉面又叫做蘭州清湯牛肉面，是甘肅省蘭州地區的主要面食。
蘭州牛肉面
根據記載蘭州牛肉面最早出現于嘉慶年間，由一位甘肅廚師到河南懷慶府一處村莊（河南省焦作市博愛縣内）學習小車牛肉老湯制作工藝，後帶回蘭州加以改良，就成了我們現在的蘭州牛肉面。
一碗正宗的蘭州牛肉面講究：一清（湯）、二白（白蘿蔔）、三綠（蒜苗香菜）、四紅（辣椒油）、五黃（面條黃亮）。其風味以“湯靜者清，肉爛者香，面細者精”聞名于世。并被國家确認為中式三大快餐。有着“中華第一面”的美稱。
拉州牛肉面的面條最能考驗一名蘭州廚師的功底，單單和面、饧面、溜面、拉面就需要一位廚師長時間的練習。揉錘摔打，噼啪有聲。一抻二捏再捋，三翻六轉驚濤駭浪。在這些師傅的手中，這些面不斷變換形狀，有的細能穿針引線，有的宛如柳葉翩翩而舞，有的圓如玉柱。
每一個拉面師傅在工作時就好像在跳舞一樣。而手中的面就是他的舞伴。
拉面師傅
但是一碗正宗的蘭州牛肉面隻有在蘭州才算正宗，出了蘭州也就成了我們經常看到的蘭州拉面。真正的蘭州牛肉面采用的是新鮮牦牛肉，然後以牦牛骨，土雞、牛肝、蘿蔔作為主料，再加上三十幾道調料和中藥材配置，才能熬出來的老湯。
牛肉湯湯如清水卻味道濃郁，牦牛肉的軟爛，配上蒜苗香菜，加上一勺辣油，吃上一大口微微發黃的面條。這就是蘭州牛肉面
第五名-杭州片兒川
杭州這個城市，被譽為南方的中原。說的是因為杭州人的飲食習慣大多以面食為主。其中最能代表杭州面條的隻有片兒川。
片兒川由杭州首創，清朝年間外地考生都會聚集在杭州參加鄉試。當時的面館老闆以筍片、豬肉、倒笃菜為面條澆頭，再配上三個白煮蛋，寓意為連中三元。當時有一位考生因為此面價格便宜，味道又好就經常到這裡吃面。後來這位考生鄉試得舉，就專門在這家店鋪留下招牌“奎元館”，奎元館和片兒川也就是以出名。
筍片和雪菜都是江南味道，一白一青，一鮮一酸，緊跟時令，鮮美可口。讓每一位食用者都回味無窮。
片兒川的制作講究的是湯面分做再合二歸一，先将豬闆油熬制成豬油，然後加入豬肉片，下鍋略炒，然後下筍片，雪菜末做成澆頭撈出。然後将半熟的面條倒入炒澆頭的鍋裡煮熟，再加上調味料和豬油。起鍋後和澆頭合二為一。
面香湯濃，肉片滑嫩，筍菜爽口。這就是杭州片兒川
第四名-河南燴面
燴面是河南的特色美食，在河南人眼中，回到家鄉後，一定要吃一碗熱氣騰騰的羊肉燴面才算真正回到了家。
燴面的曆史可以追溯到清朝末期，相傳當時慈溪逃難，在路途中偶遇風寒。導緻胃口大減，于是随行廚師使用山羊肉配上多種中藥材，輔以豆腐絲、粉絲、鹌鹑蛋最後又抻了寬面進去。慈溪吃後果然病情好轉。後來這位廚師就留在了河南原陽，河南燴面也流傳民間。
燴面
燴面燴面，講究的是一個燴。它可以是面，也可以是道菜，甚至說它是碗湯也行。它是一種葷、素、湯、菜、飯齊聚的美食。燴面按照湯底和配料的不同可以分為，羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、老湯燴面、滋補燴面等。
燴面的面條和拉面有異曲同工之處，都是經過反複抻面而成，但是燴面的面大都比較軟，經過反複揉搓之後讓其筋韌。最後由廚師抻出大概一指多寬的面片。
而河南燴面大多也是羊肉湯底，采用上等羊肉、羊骨、雞架一起煮上好幾個小時。直到骨頭裡的油脂被徹底熬出，再下入十幾種中藥材 。煲出來的肉湯顔色如牛乳潔白。再加上海帶絲、豆腐絲、黃花菜、粉條、鹌鹑蛋、木耳等多種食材。
在河南，每一家燴面館的輔材都不一樣，但相同的是，每一家燴面都很好吃。
第三名-山西刀削面
山西刀削面是山西當地的美食，刀削面的面條全憑刀削，是以得名刀削面。還據傳說這是唐朝驸馬爺馬柴紹所發明，又叫做“驸馬面”。
刀削面
世界面食看中國，中國面食看山西。可見山西的面食文化博大精深，而山西刀削面更是山西面食的佼佼者。凡是在影視劇裡提到山西，總能看見一個大師傅，或用手托，或用頭頂。拿着特殊的刀具，刷刷刷地表演着削面絕技，動作之快一分鐘就能削出一兩百根面條，刀削面既能滿足口福也能讓你大飽眼福。
刀削面師傅
如果說刀削面的面是靈魂，那麼刀削面的鹵絕對是靈魂的升華。你可以選擇蕃茄雞蛋作為澆頭，也可以選擇肉醬作為澆頭，你喜歡吃什麼都可以作為澆頭。甚至直接炒刀削，燴刀削，拌刀削。刀削面的鹵沒有絕對的做法，就是因為靠着它自身的實力，讓它配上什麼澆頭都顯得格外好吃。
一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水泛白浪，柳葉乘風下樹梢。
說的就是山西刀削面。
第二名-老北京炸醬面
老北京炸醬面是一道傳統的中式美食，而北京人最喜歡的面條也一定是老北京炸醬面，是一年四季都離不開的面食。
老北京炸醬面
老北京炸醬面，由菜碼、炸醬、面條拌成。炸醬面炸醬面最大的美味就來自于炸醬。北京人喜歡吃醬離不開滿族的飲食習慣。清軍作戰也是常常以醬替代菜。
就連宮廷禦膳上都是以醬為主要調料。首先下大油炒肉丁，肉丁出油後将黃豆醬、幹黃醬、甜面醬三碗醬料下入鍋中，等到三碗醬炒成一碗醬，您這炸醬算是炸好了。
炸醬
然後在面上放入黃豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、芹菜段等菜碼，就這麼一攪和，瞞屋飄香，每一根面條上都沾滿了肉醬。入口一嘗，配上一碗面湯，那叫一個道地。
雖然食材樸素，但卻濃墨重彩，這就是老北京炸醬面。
第一名-武漢熱幹面
武漢，一個集中國小吃精華的地方，在這裡的小吃琳琅滿目，尤其以熱幹面可以說得上是武漢最具代表的小吃之一。
武漢熱幹面
據說在上世紀30年代，漢口有一個食販，靠賣涼粉和湯面為生。有一天這個小販把沒有賣幹淨的面條煮熟晾在案闆上，然後不小心将拌涼粉的麻油灑在面條上，然後這個小販隻好将麻油拌勻，然後重新将熟面下鍋做好，這個小販嘗了一口頓時覺得這樣将面條先煮好再經過麻油拌勻後的面條比之前買的面條更好吃，然後熱幹面也就這樣出現。
熱幹面
熱幹面不是我們常見的湯面和拌面，它是經過先煮熟然後過油再煮熟，食用前淋上香油、芝麻醬、小鹹菜等，每個廚師每個家庭都有不同的做法，是以我們說熱幹面沒有正宗不正宗的，隻要好吃，就都是正宗的。
好了，今天給大家帶來的就是我國公認的十大面條，這十種面條你吃過幾個呢？又有幾個代表你的地區的！不過雖然是十種面條，但是評選人員都是帶有主觀的，其中還有很多面條沒有上榜，就比如油潑面、重慶小面、扯面這一些.
那麼這幾款面條，你最喜歡吃哪一碗呢？歡迎在評論區裡留言！