說起接下來的酒菜，"紅牆之後"在一句話中："沒有酒，沒有酒，沒有食物，月白風清澈，好晚安！"一頓飯一喝，有些人沒有酒，沒有樂趣;喝酒的時候有一道酒菜，似乎增添了一種悠閑的感覺。
如果你問你最喜歡的菜是什麼？恐怕"一千個讀者心裡有一千個哈姆雷特"。但是，誰會吃葡萄酒和蔬菜，然後輕輕地吃它們呢？最後還是古人——宋人蘇玉琴拿了"漢書"下的酒，清人在寶珠坡拿了"離開悶熱"的酒下。但話又說回來，喝酒吃菜無非是一幅幸福的畫面，當民國的時候，那些老人"下酒菜"開始喝酒，才真正解決問題。
1.菜肴的味道
下一道菜當然是指美味的食物，但這種美味不僅僅是山上稀有的海鮮。據說，清代"妖怪"金晟在頭顱前被殺死，在給兒子家的信中說："鹽菜和大豆一起吃，有核桃味。"真正的飲酒者，喝酒的菜肴不需要奢侈，但知道如何注意，普通的零食可以喝，最重要的是，他們不會偷酒。
< h4級"pgc-h-right-arrow">張學良的"錯菜"</h4>
張學良家有個師傅叫王寶田，燒了一道好吃的家常菜，這個人有一道好菜叫"錯菜"。每當深秋霜雪紛飛時，王寶田就會把各種新鮮蔬菜切碎，用蝦油浸泡，密封到罐子裡，腌制幾個大瓦祭壇上的錯誤菜，然後在下一個春天出來，給張學良講解酒下的米飯。這道菜的特點是酥脆、嫩嫩的綠色開胃菜，張學良稱其為遼菜中中小菜料理的代表。
梁士秋《綠蛤蜊》
近代，著名食客梁士秋先生在《亞舍談吃》中提到了一種小菜蛤蜊。
"在北平的山東餐廳，有一道名菜，'蟾蜍'。所謂蛤蜊，一英寸長，殼表面為淺青色，光滑幹淨，肉微黃色，在蛤蜊中是最幹淨的階段。做法很簡單，先在開水熱，然後打開貝殼，一個一個地列在盤子裡，撒上晚椒的酒，就可以上桌，換上好東西。"
魯迅的"豆豆..."
魯迅先生愛吃，曾經愛吃過不知道用哪種酒菜來概括他的口味。同時他也是好酒，總是打電話給朋友，每頓飯一定要喝。他和尤達夫喝得最多，尤達夫曾經形容："他一直對煙草和酒精等刺激非常小心。他很小，但他總是喜歡喝酒。"
光河州的炸腰花、辣魚粉皮、砂鍋豆腐，以及西長安街龍海軒的手炸肝尖，都是魯迅最愛的菜品。在他的小說《在餐廳裡》中，他還提到了幾件事：油豆腐、麝香豆、冷凍肉和鲱魚幹。
油豆腐，即鹽水煮熟的油豆腐。周佐在《魯迅小說人物餐廳》中說，這種油豆腐長兩英寸，寬一英寸，淡黃色，俗稱長油豆腐。在白水中煮至煮熟89分鐘，加入鹽漬鹵素，煮至變軟。酒店鹽水很難為一般家庭複制，因為酒店菜品種多，檔次高，蒸果汁水質較濃。魯迅還吃了太宇飯店的其他招牌菜，但還是愛每隻3塊銅元油豆腐，想吃一杯甜酒，咬一口滿滿新鮮的鹽水油豆腐，是一次非常愉快的體驗。
麝香豆是一種非常人性化的零食，比如孔毅自己，誰有錢買酒，沒錢買蔬菜也能吃到味道。雖然方法簡單，但也要注意：一定要拿起藍幹豆，才得加一些孟山都糖精（不含糖）;現在茴香豆的生産不像以前那麼嚴重了，外國人點這個東西大多是為了應對現場，吃一次難得第二次。但魯迅對這件事，一個有感情，兩個老朋友見面，既然有很多話要說，麝香豆最能消磨時間，一口酒，幾顆豆子，隻是說出老感。
凍肉也叫紮肉，在朱家角、烏鎮等古鎮水鄉經常可以看到。用豬肋肉、肥薄相、帶殼蠶絲，是紹興傳統家常菜。好的肉凍鮮、油膩不膩，入口酥脆，口感十足。
鲱魚幹也是紹興傳統的酒類食品，魯迅在北京、上海，如果有人到紹興，他經常要求人們帶上茶油魚幹和醬鴨，一定是太鼎酒店。而在紹興人去親戚的月份，飯前的黃金伴侶是魚幹老酒。
2.喝酒的感覺
誰說它一定是一道菜才能喝？既然古人可以使用經典的葡萄酒，那麼我們也可以使用其他葡萄酒，比如一種珍貴在心中的美麗意義。
那是1932年的一天，于大福和妻子在巨峰花園為魯迅和劉雅子共進晚餐，幾個人喝酒聊天，氣氛很融洽。當時魯迅晚年，妻子徐光平很痛苦，在她生完孩子後的歲月裡，魯迅花了很多精力照顧自己的母子。當時桌上的于大夫打趣道："這些年來你一直在努力！陸迅聽了一聲略帶害羞的聽，然後回答道："交叉額頭冷到千夫的手指上，向騾牛鞠躬。"原來魯迅在金句中"自嘲"，其實是來自于酒桌上的這樣對話，完全沒有那種沖鋒隊的革命腔體，反而更強的人情味。
三五個朋友，推心，是一種友誼。而之間，是以劍愛，也是另一種愛。
其實，這篇文章開頭就提到了一個，蘇薇想喝，客人得到魚，是擔心沒有酒，女人在家裡用一個看似平淡無奇、嚼了一口又有點味道的話來化解尴尬——"我有一杯酒，藏了很久，要時不時地等兒子需要"， 這是蘇薇的第二任妻子王飛躍。
還有一段話，在了解胡詩婚姻時，人們聽到的，不禁會越來越淡，也是當一個有趣的"酒下菜"：
胡石好酒，馬上去青島。青島大學著名的"八分酒"都作為陪同人員出席。這"八仙"分别是楊振生、梁世秋、趙泰軒、文毅霆、陳繼超、劉康福、鄧仲軒等七位教授和著名的新月詩人方靈軒，他們經常聚在一起喝酒，差不多"三天一杯一小杯，五天一大宴，開拳點菜，三十斤花雕一罐， 一夜之間。胡石一看這種情況，自知酒的實力并非立于不敗之地，趕緊從懷抱中掏出寶物，大家定住眼睛，那是一枚戒指，上面還刻着兩個字——"戒指"。衆人一霧，胡石這才解釋道，原來是蔣東秀太太為了說服自己戒酒而親自刻起來的，因為受教育程度不高，把"禁欲"誤刻成了"克制"，大家看，都知道家裡有個火辣如"女人"當初的淑女， 也不敢尴尬。
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如果說友誼可以做成一種溫下的酒盤，那麼有些人用高品質的酒作為酒下的"有品位"，讓人回想起來，所有人都覺得這是一頓舒适的飯。
王增軒先生在《五味》中提到，他曾和幾位貴州同學在火上燒烤後，用鹽水和青椒酒上上過。而且他平時幾乎每天都喝酒，豬毛豆莢、泡菜烤鲭魚、培根、茶雞蛋、家常豆腐、炒花生是他接下來品嘗的酒菜。他一次喝兩三兩杯，喝三四杯兩杯，話開始多了。而王老酒的風格，酒、酒很好，從不欺騙，也不欺負人，勸人喝。他的展示方式是能夠，大到南海以北，古代奇觀的現在，小到民間棕榈樹，特色産品，包羅萬象。這是在場接受知識的最佳教室。
至于最好的菜，永遠在每個人的心中。上次有位讀者留言說："最好的酒菜，不是吃什麼，而是和誰一起喝。"相信這是很多人心中的答案，對吧？"
目前，在非同尋常的時期，不能一起出門，在家人的陪同下，準備幾顆花生、鹵素味這些下酒的菜肴，還有熱火鍋，在爐子周圍夜話，還有一口！
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