在2020年"上海工匠"樹木命名大會上，98名上海工匠獲得表彰，并被授予"上海工匠"銅牌。45歲的江西省神銀餐廳行政總廚劉根彪是"上海工匠"獲獎者。
從上海漂浮青年到"上海工匠"，劉根彪到底經曆了什麼？
在是劉根标
在<h2>拉面餐廳</h2>開始您的廚師生涯
16歲時，劉根彪離開安徽省的家鄉，獨自一人來到上海打仗。在表弟的介紹下，他在一家小拉面店當幫手。這家不起眼的拉面店開啟了劉根彪作為廚師的職業生涯。在拉面店，劉根彪遇到了他的第一位啟蒙大師李永春。面對這個幫手做的很好的傅老師，劉根彪以自己為榜樣，甯願不花一分錢跟着師傅那邊做家務。半年後，李永春決定帶劉根彪去海鷗飯店當學徒。
擁有一顆卓越的心是對工作最好的尊重。在與師父在一起期間，劉根彪在休息時總是努力練習，以免浪費一分鐘。功夫不負責人，在練習長達兩年的基本功後，劉根彪終于可以開始做飯了，雖然隻做簡單的員工餐，但這也讓劉根成為了旗手。兩年的時間裡，劉根彪學會了切菜、配菜、混合冷盤等等，哪怕隻是在小地方，他也一直很優秀，因為他的心裡一直記得媽媽對他說的那句話："廚藝很精緻。"
（照片：Station Cool Helo Plus）
劉根彪想在技術上更上一層樓，開始在中亞餐飲教育訓練學校接受專業廚師教育訓練，同時繼續在海鷗酒店學習生活。劉根彪在這裡花了3年時間學習，技能逐漸得到認可。不久，他被一家小餐館以每月1700元的價格聘用。在1996年，這是一個不小的數字。
<h2>老師從導師那裡學習他的技能</h2>
在中亞餐飲教育訓練學校學習期間，劉根彪遇到了終身教師、中國烹饪大師顧明忠。"顧師傅看望了我整整五年，才接受我為弟子。他接受，最重要的是廚房的美德。好廚藝，廚藝會很好。"劉根彪說。在所有顧明忠的學生中，劉根彪不是最好，也不是最有天賦的，但他是最難的。劉根彪終于能夠成功崇拜這位老師，正是因為顧明忠看中了他的性格。在學校學習時，劉根彪因為家裡生病了，急需用錢。當時，劉根彪本人并不富有，但看着村民們焦急，劉根彪去請朋友借錢，給村民搶救。"師父不僅教我做飯，還影響了我這個人。我對獨創性的大部分知識來自我的主人。"劉說。
當被問及最令人印象深刻的菜時，劉根比亞脫口而出："春天的絲綢吐絲。"春絲是将甜點、腰果、核桃等制成五粒餡料，并用米飯包裹，用磨料在外形成一層椰子絲包裹。因為它像蠶，是以它被命名為春絲。很多人認為蠶絲提取技術是這道菜的關鍵，其實測試從糖開始。"中餐很多時候看到火，但這場火，要看自己的了解。為了學習這道菜，我練習了3個月。"劉根彪激動地說道。
多年來，劉根标一直保留着上海菜的精髓，不斷尋求創新和突破。在他開發和創新的菜肴中，醉蟹是最有名的。
醉蟹是上海人餐桌上常見的菜，但如何制作新的呢？劉根彪研制的醉蟹選擇了廣西南甯蟹，這種蟹從頭、肉、肉，都是最适合做醉蟹的。這款酒使用10年的紹興雕刻葡萄酒和一點白蘭地。看起來螃蟹滿是黃色的覆寫物，吃螃蟹黃色的飛濺，嘴唇和牙齒留下香味。為了保證醉蟹的最佳口感，申銀的老上海經典醉酒系列時令産品僅在每年的11月至3月有售。
醉蟹
劉根彪研制的醉蟹一經推出，就受到了廣泛的贊譽，經過醉蟹的創新讓大家嘗到了最美味的味道，而大家對醉蟹的贊美也是對劉根彪烹饪的認可。
喝完醉了的螃蟹，住在大屯路的王先生堅持要見劉根彪，問他一個非常經典但現在很少有人能煮上海菜——鲱魚秃肺。原來，王先生的父母早就在國外生活過了，但還是把鲱魚光秃肺這道菜忘不忘了。父母都老了，這次他們可能最後一次回來了。為了滿足父母的意願，王先生問了很多方法，但沒人會做，劉根标準烹饪讓王先生重拾信心。劉根彪明白了王先生的心意，精心準備了原料，最後在王先生的父母回家後，讓他吃了難忘的鲱魚光肺。如今，王先生的家人和劉先生也經常聯系。
除了開發新菜外，做好廚後管理和人才培養，還有劉根彪擔任行政總廚的工作。和師父一樣，劉根彪也把庫克德作為廚師後管理和人才培養的重要一環。
現在，即使他是行政總廚，劉根彪每天也要堅持一個小時的爐子，他堅信，因為對烹饪的熱愛，它支撐着他從一個無人到今天的高度。值得一提的是，劉根彪還有一顆公益之心，每年中秋、重陽等傳統節日，他都會走進居民小區，或者教社群居民烹饪家常菜，或者把熟菜包裝給社群老人口味，為江西社群增添煙花。
"任何一個崗位白頭，選擇一個事業就結束老"，在當下所有效率的時代，劉根彪冷靜，不浮躁，堅持最清晰的初心。
來源：《思想上海》 作者：張翠玲