肉、可樂雞、窯雞、泡泡雞 . . .
你知道w---雞嗎？
據傳說，在明末清初北方有一個乞丐，不小心弄到了一隻雞，卻沒有炊具，無奈之下，會被宰殺切内髒，用頭發沾滿泥土，把枯葉拿進火裡，把雞放進火裡烤，要晾幹成熟的泥漿， 敲掉泥殼，雞毛随着殼又脫落，香氣飛濺，乞丐高興，抱着雞會狼倒，此時，剛過附近的大學軍士錢牧宰，聞到香味就給乞丐買了一口，精緻的産品感受獨特的味道，回家點了家傭稍有風味的法則， 味道比原來更美味，這種烹饪方法在民間傳播後，我們稱這種煮熟的雞肉為肉（另一種說法是乞丐雞）。
這就是唐家灣泥雞前身的故事。
的經曆了廚具、調味料的曆史變遷，與蕃薯碰撞的做法，來到珠海，有符合珠海人口味的泥雞。
泥雞的制作并不複雜，但是它并不簡單，也不複雜，因為它的生産隻需要一把土，一隻雞，一種普通的調味品，然後把大蒜、韭菜等輔料裝進雞肚裡，火燒完後，敲開堅硬的土，就可以嘗到其中的美味。不簡單是因為其火、調味、香料細節的把握，真的是一項技術性的工作。
由于泥雞的生産主要依靠外泥的密封，所有的美味佳肴都鎖在其中，是以泥雞在餐桌上，并不能聞到任何味道，顯得平淡無奇。當餐廳撕開它一個小嘴巴時，突然香氣溢出，好不高興。
此時，大多數食客已經不耐煩，逆着熱空氣拉下雞腿，湯汁流淌，精緻可口的雞皮不斷刺激味蕾，不假思索地不假思索，讓人驚呼上瘾。
雞肉是順滑的，即使是雞胸肉等也比較木質的肉，在傅老師的火上精确控制下，絲子變成了味道，适中鹹味，即使不吃米飯也不會感到鼾鼾，似乎肉的每一個角落都精心灑滿了完美的風味， 伴随着食客每次咀嚼進入味蕾深處，手工撕肉的過程，雞皮和雞皮都會留下一些湯。做泥雞的師傅介紹說，這些湯不是廚師故意調來的，而是原來鎖在雞熱空氣中的熱氣在冷氣形成的時候突然釋放出來的，讓這道原本不經意的巧合成為了這道菜的點睛之筆。
品鑒後，小編有幸采訪了一位特别做泥雞的傅老師，夕陽、暖陽和樹葉斑駁的交叉倒影在他的臉上，雖然有六十多歲的歲月，但聲音很強，沒有多年的花甲，眼裡依然有光，他坐在搖椅上， 輕輕地看着他身邊的狗，講述了自己的故事："我做泥雞已經10多年了，工藝從父親那裡學來，父親從爺爺那裡學來，其實沒有秘方，爺爺在他那個時代幾乎每個家裡都做過，因為食材簡單可口。這種雞，不能挑太大，否則火很難抓，3~4斤最好不過。"
在傅老師的捧腹大笑中，泥雞的味道芬芳，隔着時間的長河，圍繞着你，如此動人的美味隐藏在傅老師的皺紋中，也隐藏在珠海一代人的記憶中。