港式茶館，有很多經典菜，看簡單的做法，但真正考驗功夫的技巧和烹饪功夫，滑蛋炒蝦，就是其中之一。
滑蛋炒蝦是港式茶館必備的營養特産，也是經典的粵菜之一，其風格的特點是雞蛋簡單樸實樸實，但油炸得像布丁一樣順滑，蝦仁酥脆甜，而且這道菜在茶館裡并不便宜，這是因為我們很難做到像茶館的味道。
炸蝦的主要材料是蝦和蛋，看菜感覺很簡單，蛋和蝦上炸上線，但實際上做起來并不好，因為想這道菜好吃，滑溜溜的雞蛋要足夠軟，處理雞蛋和火都有訣竅。
而茶館老師們，在制作滑蛋煎蝦時，雞蛋從來不直接炒！加少許飲料，使蛋順滑嫩滑，蝦仁酥脆，掌握蛋的加工、火和懂操作細節，在家做，炸蝦，也可以輕松做到鮮嫩，不管滑蛋或蝦的味道如何，一點也不老。
"滑蛋炸蝦和配料表"：
200g冰鎮蝦仁，6個雞蛋，鹽，白胡椒，酒，牛奶約30g
"生産過程"：
步驟 1|冰鎮的蝦總是解凍，清洗幹淨，水吸幹，雞蛋放入碗中。
步驟 2|蝦吸水，加入酒、鹽、白胡椒混合均勻，腌制至魚腥15分鐘。
（無論是鮮蝦去殼蝦，還是冷凍蝦，生産都要腌制，是蝦聞的重點）
步驟 3|在雞蛋裡倒一點牛奶，加一點鹽，迅速打好，上面加的飲料就是牛奶，這是讓炒雞蛋滑落的關鍵。
步驟 4|将熱油放入火鍋中，倒入腌制的蝦，保持中火迅速炸至蝦變色，關火離開冷卻。
（隻要蝦仁炒前後變色，可以關火，炸老炸蝦，味道不會很好）
步驟 5|讓蝦冷卻下來，放入蛋液中，混合均勻，然後重新加熱熱油，倒入混合的蝦蛋液中，保持火，混合并用筷子攪拌，等待蛋液完全凝固，換小火鍋慢慢翻過來炒。
（滑炒雞蛋時，一定要火鍋熱油，否則煎雞蛋會很碎，但油溫不能太高，否則也會讓雞蛋迅速煎老而粘在鍋上，建議使用不粘鍋）
步驟 6|雞蛋滑倒的煎炸時間約為30~45秒，雞蛋液已經完全形成，有一點濕潤的感覺，隻要有雞蛋液開始完全凝固的性能，就可以鏟出鍋，撒上洋蔥點綴，即可品嘗，蝦仁酥脆可口，雞蛋光滑柔軟。
-- 小鹿說
做滑蛋煎蝦，雞蛋從不直接炸！加少喝，雞蛋順滑嫩，蝦仁酥脆，使雞蛋順滑煎蝦仁，美味的關鍵是滑溜雞蛋的味道，也很多朋友都是最容易煎舊的油炸硬的失敗，雞蛋在鍋下煎炸前，加入少許牛奶并充分混合混合，注意慢速炒火， 你可以把炒雞蛋軟得好吃，順滑柔軟，嘗起來，才發現原來雞蛋能炒得這麼順滑。
煎雞蛋，到整個小火上耐心地滑動，讓蛋液慢慢凝固，一個前衛，很容易煎蛋凝固，通過陳舊，雖然沒有内髒，但味道真的不好吃。
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