港式茶馆，有很多经典菜，看简单的做法，但真正考验功夫的技巧和烹饪功夫，滑蛋炒虾，就是其中之一。
滑蛋炒虾是港式茶馆必备的营养特产，也是经典的粤菜之一，其风格的特点是鸡蛋简单朴实朴实，但油炸得像布丁一样顺滑，虾仁酥脆甜，而且这道菜在茶馆里并不便宜，这是因为我们很难做到像茶馆的味道。
炸虾的主要材料是虾和蛋，看菜感觉很简单，蛋和虾上炸上线，但实际上做起来并不好，因为想这道菜好吃，滑溜溜的鸡蛋要足够软，处理鸡蛋和火都有诀窍。
而茶馆老师们，在制作滑蛋煎虾时，鸡蛋从来不直接炒！加少许饮料，使蛋顺滑嫩滑，虾仁酥脆，掌握蛋的加工、火和懂操作细节，在家做，炸虾，也可以轻松做到鲜嫩，不管滑蛋或虾的味道如何，一点也不老。
"滑蛋炸虾和配料表"：
200g冰镇虾仁，6个鸡蛋，盐，白胡椒，酒，牛奶约30g
"生产过程"：
步骤 1|冰镇的虾总是解冻，清洗干净，水吸干，鸡蛋放入碗中。
步骤 2|虾吸水，加入酒、盐、白胡椒混合均匀，腌制至鱼腥15分钟。
（无论是鲜虾去壳虾，还是冷冻虾，生产都要腌制，是虾闻的重点）
步骤 3|在鸡蛋里倒一点牛奶，加一点盐，迅速打好，上面加的饮料就是牛奶，这是让炒鸡蛋滑落的关键。
步骤 4|将热油放入火锅中，倒入腌制的虾，保持中火迅速炸至虾变色，关火离开冷却。
（只要虾仁炒前后变色，可以关火，炸老炸虾，味道不会很好）
步骤 5|让虾冷却下来，放入蛋液中，混合均匀，然后重新加热热油，倒入混合的虾蛋液中，保持火，混合并用筷子搅拌，等待蛋液完全凝固，换小火锅慢慢翻过来炒。
（滑炒鸡蛋时，一定要火锅热油，否则煎鸡蛋会很碎，但油温不能太高，否则也会让鸡蛋迅速煎老而粘在锅上，建议使用不粘锅）
步骤 6|鸡蛋滑倒的煎炸时间约为30~45秒，鸡蛋液已经完全形成，有一点湿润的感觉，只要有鸡蛋液开始完全凝固的性能，就可以铲出锅，撒上洋葱点缀，即可品尝，虾仁酥脆可口，鸡蛋光滑柔软。
-- 小鹿说
做滑蛋煎虾，鸡蛋从不直接炸！加少喝，鸡蛋顺滑嫩，虾仁酥脆，使鸡蛋顺滑煎虾仁，美味的关键是滑溜鸡蛋的味道，也很多朋友都是最容易煎旧的油炸硬的失败，鸡蛋在锅下煎炸前，加入少许牛奶并充分混合混合，注意慢速炒火， 你可以把炒鸡蛋软得好吃，顺滑柔软，尝起来，才发现原来鸡蛋能炒得这么顺滑。
煎鸡蛋，到整个小火上耐心地滑动，让蛋液慢慢凝固，一个前卫，很容易煎蛋凝固，通过陈旧，虽然没有内脏，但味道真的不好吃。
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