中秋國慶節期間，佛山接待了690多萬遊客，實作了旅遊收入超過22億。遊客如編織，熱鬧的佛山又回來了。在佛山玩完之後，你會帶些特别的産品送給朋友和家人？盲目的公共蛋糕一定是當之無愧的"C位"！
佛山盲人公餐（由禅城地方辦事處提供）
入口是可溶的，牙頰上留下了香，200多年來，盲人公制蛋糕一直很受歡迎，不僅成為佛山知名的特産，也是佛山人舌尖上的記憶。
"廣東印記——佛山盲派"
盲人大衆蛋糕小科學
佛山盲人公共蛋糕是廣東特色的傳統小吃之一，佛山是著名的産品之一，有雞肉餡餅、中山杏仁蛋糕、西怡大蛋糕，并稱廣東四大名牌蛋糕。盲人公糕創作于清嘉慶時代，已有200多年的曆史。
據民國《佛山市中義鄉》記載，"餡餅店、河源社合标盲人公蛋糕最為著名，村民恒為養活國外農村齊遊，其餘餡餅銷售在大陸四鄉，餡餅制作者的工作價值相當濃厚。
盲人餡餅
盲人男性蛋糕的起源
據傳說，清代嘉慶年間，有一位名叫何和的盲人老人，在佛山河源街開了一個"幹廳"，接過算命先生。他真誠謙卑地對待人，頗有一些人的信仰，中年人越來越出名，生意興隆，經常帶着孩子來問提問者，每天布一廳吵吵鬧鬧。
他大兒子看到這種情況很興奮，突然異想天開，用燒焦的米飯幹磨成米粉，加上芝麻、花生、生油甚至豬肉作為餡料，用炭火烤成蛋糕，來誘餌孩子。
因為這種蛋糕酥脆，不僅孩子愛吃，大人也紛紛要求，為了收回成本，父子倆不得不把蛋糕低價賣掉，但小人們還是争先恐後地買，并稱之為盲人公共蛋糕。久而久之，賣蛋糕的生意比算命先生好，父子倆關掉了算命師的店，開了一家"共同記錄蛋糕食品"。
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據佛山輕工雜志記載：聲潮兩個兒子，大兒子，字"瑜齋";YuJai的父親經營Bu Yi，Yu Jai獨一無二，将米飯燒焦幹磨成粉末，與油，糖，花生，芝麻等東西混合，木炭火烤成蛋糕，賣給提問者誘餌孩子。
蛋糕酥脆，價格适中，買家日、路過，遠近聞名，到"幹廳"盲人公共場所買蛋糕的人稱之為"盲人公共蛋糕"。
盲人公用蛋糕時，第一個蛋糕形狀比銅元大，沒有豬肉心。而盲人男性後裔禁忌"盲人男性"兩個字，以帶胖心的蛋糕，命名為"肉心"蛋糕，在原址的教堂裡開了一個聯合标記，招牌隻是把"共同記錄蛋糕食物"作為号召。
民國時期，河源街在報紙上共同标注了"肉餡餅"作為品牌，但人們仍然習慣稱其為"盲人公糕"，至今仍留有名字。
制作盲人男性蛋糕的過程
南方主要生産大米，是以，盲目的公共糕和北方大多的糕，它不使用面粉來制備，而是與大米一起用糖等原料制成。滴水不放，與糖漿粘結，是盲人最獨特的制作工藝，做這個出的蛋糕酥脆可口，老少皆宜。
盲人糕的原料采用大米、青豆、冰糖、花生、芝麻、花生油等。原料必須先經過精加工，煮成香味，然後按配方、粉狀、蛋糕、烘烤、冷卻、包裝。
開粉工藝是盲餅制作工藝的一個特點。與其他餡餅食品不同，盲人公開蛋糕的開粉是将原料直接混合，沒有可用的水，注意反複壓、撚、揉、揉、揉、揉手動的技巧，避免肋骨、糖粒。
鋼闆交叉，一堆食品紙扇形打開，五四個蛋糕放在一卷紙上，速度像閃電一樣快，一桶百色的公共蛋糕整齊地擺在面前。這是一個屬于盲人公共蛋糕的獨特工藝品展。
盲人餡餅
盲人男性蛋糕的正式名稱
說到盲餡餅的命名，還有一個故事。在古代，盲人最被别人稱為盲人男性的禁忌。是以，雖然盲人公禮蛋糕已經口口相傳，但何赫的後代卻不想把"盲人公禮蛋糕"當成标志，而是以"記住肉餅"的名義。盡管如此，佛山的小區一直稱其為"盲目的公共蛋糕"。
街頭雕塑 - 出售盲人公共蛋糕（應拍照，由禅城地方辦公室提供）
直到1952年，佛山參加華南物資交流會，都将"記住肉餅"正式商标定為"盲人公糕"，至此，傳聞中的"盲人公糕"這個名字，早已正式命名。
創新生産流程
看到這裡，你可能想知道，前面提到的盲人公共蛋糕，有豬肉來餡，但是今天我們吃的盲人男性蛋糕不是豬肉，為什麼？原來，為了延長保存期限，也是為了照顧不同飲食習慣的人群，現在盲人公共蛋糕不再添加豬肉，盲人公共蛋糕的生産工藝也在不斷改進。
1984年，盲人公益蛋糕産品在儲存原有優良技術的基礎上，采用了一些先進的生産裝置和包裝技術，保存期限得以延長，為出口創造了條件，銷量大幅增長。這就是為什麼我們現在吃的盲人二人組與父子製作的二人組不同。
代表佛山，走出佛山
特色産品，是富有地方特色、曆史悠久的傳統工藝品，是民族的優秀遺産。手寫信，是一種重要的傳統旅遊商品資源，其價值在于展現一個城市的本土文化、人文文化。
1955年，佛山的烘焙行業（包括合寫的餡餅店）與業内其他民營店合并，成立了和平餅幹糖果廠和利群糖果餅幹廠。1999年，為了适應市場環境，佛山市共創蛋糕有限公司轉型，繼承傳統工藝生産，使盲人公共蛋糕不斷發展。
勞工們打包盲目的公共蛋糕（吳宇的照片拍攝于2017年，由禅城地方辦公室提供）
如今，盲人公用蛋糕的銷售量一直在穩步增長，佛山市合寫蛋糕行業被商務部認定為"老中國人"，被廣東省老字會評為"廣東老菜"，盲人公用蛋糕生産技藝被列入"佛山市非物質文化遺産"，榮獲"佛山市八大優秀傳統食品第一"， "佛山十寶"、"中國烘焙行業十大手寫文化品牌"、"民族食品飲料行業經典"
從曆史到現代，從地方到國際，盲人公共蛋糕一直是佛山的永久香水。
溫：唐永銀
來源：佛山新聞網
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