又冷又熱，都适合用幾碗酒做成圓小湯

我是一個喜歡吃甜酒湯的人。

可以說，我對食物的追求，非常執着，一心一意，對食材的要求很高，我一直認為好的食材是美味的靈魂根本，每個人注入不同的靈魂，不同的烹饪方法，呈現出不同的美味。

夏天過後，我想到了很多時令菜，這個季節最好的是紅韭菜、蠶豆、黃瓜，當然還有葡萄酒。

當季的菜肴，怎麼煮都好吃。而我最喜歡的方式是：把大蒜打碎，開始鍋裡燙油，放進豬油、熱騰騰、大蒜，放進新鮮的紅韭菜，迅速翻焉，燒掉紅汁，放入适量的水，讓它從濃郁的紅湯中煮出，從鍋裡出來。咬一口，大蒜摻入紅韭菜特有香味，我可以單獨吃一整碗。

這道菜的蠶豆，我在上海墜入愛河。上海人喜歡的菜中有蠶豆，特别喜歡，選擇當季最嫩的蠶豆肉，煮沸，加水煮沸，把一些韭菜從鍋裡拿出來，攪拌幾下，聞到了香味，選了一碗好的一套，像一幅屬于春天的畫，綠綠的。

而黃瓜，一定要在下一鍋之前切片，提前切片隻會讓水分蒸發，香氣和營養都很快流失。來一小季青椒斜片，再加少許蒜、豬油熱、下蒜、黃瓜炒香，下青椒，這道菜要快，火快混合，是以到碗裡，還是酥脆的味道，而不是軟。一碗米飯有點辣，清淡，容易變幹。

葡萄酒釀造，是一種當你想吃的時候，感覺特别細心的一種食物。

小時候，天氣炎熱的時候，奶奶會從他們發酵的酒壇裡拿出一碗酒，有點涼白，是以喝吧，夏天喝起來很不錯的。

現在長大了，想吃釀酒，超市貨架上可以随時買到，回去做飯，什麼味道沒有，隻有糖水味。

到處都有的味道不是記憶中的葡萄酒。隻有甜，沒有那種飲料留下的味道，酒的氣味。

是以大自然，為了找到這種味道，他們也用手做，像照顧寶寶一樣，适時溫度，等等，讓它發酵。最後的味道出來了，比超市展示架上的味道好幾倍，但酒的味道幾乎沒有。

我認為這可能是葡萄酒的問題。

我小時候奶奶釀酒的時候，酒歌（發酵酒）是拇指大小的石頭狀，中草藥原料制成，要壓碎自己，壓碎到最後。

而現在超市裡到處都可以買到甜酒，食材是米粉、根黴。出來的味道非常不同。

為此，我心中關心的是小時候葡萄酒的味道。

偶然地，我得知一位老工匠自己釀酒，有賣，還有一家小店，這個小店我不知道多久了，但是他的手藝，是繞着哪裡來的，甚至從國外來的。

專車前行，這家店位于老城區新改建的小區，兩邊都是舊城改造後的老房子，都換上了古色古香的禮服，沿着一條小巷走深，悠閑的小巷，有小孩跑，有時有電動車穿梭過去，還能看到他們選擇菜品， 還可以聽到鍋碗瓢盆的聲音，沿着這條路走幾分鐘就到這家店了。真酒不怕胡同深，一家小店，裡面擠滿了人。我點了原裝葡萄酒，楊梅酒，釀酒雞蛋，酒湯圓。

嗯，這是正确的氣味。濃郁的酒香來了，吃起來，不喝醉，但酒卻濃郁，用自己手工制作的米湯圓潤，吃甜不膩，好壞，滿意！

臨走前，我帶了五公斤原汁原味的酒，還有兩公斤米湯。還問我是否可以送一些葡萄酒。答案是老闆自然拒絕了，這是排他性的秘密。哈哈哈哈哈哈

這時，人們不斷進進出出，收拾行裝，帶走很多人。

用心做的食物真的可以吃。

有時候在餐廳下面的餐廳，遇到難吃菜的心情肯定會不好，我周圍的人會說我對食物挑剔，但實際上我覺得食材好，是以被寵壞了，辛苦了人，也浪費了這種艱苦成長的食材。

一切都在變快，生活在變快，情緒在變快，學習在變快，吃得更快（很多餐館都有中央廚房直接，或者快餐，加熱到餐桌上吃即食），但是吃你想吃的食物，你還是會願意放慢腳步，品嘗精美。

這也讓我想起了我說過的一些事情，其中一些事情在烹饪過程中是緊急和緩慢的。

這也是和我們生活有時特别喜歡的，如果你想做某事，你有一個一步一步的計劃，欲望沒有那麼強烈，安靜，先做好你面前的工作，這個過程可以慢慢看到未來的延伸線。

如果焦急恐慌，做很多計劃，一天不紮實實付諸行動，這邊折騰，那邊忙，眼睛看很多工作，手上的工作很少，最後就沒有東西落地了。

一切都太快了，如果突然慢下來，也許生活告訴你，錯過了什麼，是時候對自己感覺良好，感受現在的生活了。

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