"八菜"是中國飲食文化的偉大成就，具有鮮明的本土風味特征。由于氣候、風俗、食材、烹饪方法等原因，八種美食的特色十分鮮明，每一種都有魅力，菜肴的特色都有自己的秋天。那麼，你知道八大最豐富多彩的中國美食有什麼誘人之處嗎？
（以下排名不按任何順序排列）
盧菜
洋蔥燒海參
宋代以後，魯菜成為"北方菜"的代表。明清時期，魯菜已經成為朝廷禦膳的主體，對京津東北的影響較大，現在魯菜是從濟南和古東地方菜演變而來的。其特點是香、鮮、純、有名，非常注重湯和牛奶湯的配制，湯色清澈鮮明，牛奶湯白醇厚。
糖醋嶺
味道鹹鹹清新。注意原料的細膩質地，新鮮加鹽，新鮮配湯，調味要注意鹹純，突出口感。鹹鮮主火超棒，湯品精緻，海鮮烹饪不錯。魯菜湯多，補品多，代表菜有四粒快樂丸、糖醋鯉魚等。
大腸九圈
濟南菜擅長爆破、燒、炒、炒，其著名品種有"黃河鯉魚糖醋"、"九轉大腸"、"湯爆雙酥"、"燒海螺"、"燒牡蛎蝗蟲"、"烤蝦"、"清湯燕窩"等。古洞菜以烹饪各種海鮮和名牌菜為特色，口味以新鮮為主，清淡，其著名品種有"幹蒸魚"、"油爆海螺"等。中華人民共和國成立後，品種繁多的創新菜品有"腌制原殼鮑魚"、"牛奶湯核桃肉"、"白汁魚"、"麻肘"等。
清湯燕窩
川菜
鴨血 毛 肚血
在秦朝末期和漢初期，它開始成形。唐宋發展迅速，明清兩代聲名鵲起，如今四川飯店遍布世界各地。正宗的川菜以四川成都和重慶的菜肴為代表。注意材料的選擇，注意規格，分色盤主打分色，鮮豔協調。
水煮肉片
其特點是酸、甜、麻、辣、油重、味、注意調味，不能分三椒（即辣椒、辣椒、辣椒）和鮮姜，辣、酸、麻辣，麻辣多，罕見為當地其他菜肴，形成了川菜獨特的風味，享有"一菜一百味"的美譽。烹饪方法擅長烘烤，燃燒，幹燥和蒸熟。
宮保雞
川菜的特點是味道辛辣，味道重，油膩，菜的配料比較講究，在烹饪過程中用辣椒多，熏香腸味。菜肴多樣，口感清新濃郁，善于利用辣味（魚、辣、辣、陳皮、胡椒、奇異、辛辣味）。代表性菜有背鍋肉、麻瓜豆腐等。
回到肉鍋裡
川菜善于結合口感，汁液濃郁，以鹹、甜、麻、辣、酸五味為基礎，加上各種調味料，相輔相成，形成多種複合風味，如家常、鹹鮮、魚味、荔枝味等二十三種。代表菜肴的品種有"大水煮幹絲"，"黃鳗"，"怪雞塊"，"媽豆腐"等。
豆腐媽媽
粵語
在明亮的烤箱中烤牛奶豬
西漢有粵菜的記錄，南宋受皇家廚師在羊城的影響下，明清兩代與外貿迅速發展，吸收了西餐的一些特色，粵菜也走向了世界，僅美國紐約就有上千家粵菜餐廳。
廣東文昌雞
粵菜是以廣州、潮州、東江三地為代表的美食形成的。蔬菜原料種類廣泛，顔色多樣，造型新穎，善于變化，注意清新、嫩滑、爽滑，一般夏秋力度輕，冬春重酒精度強。調味品有所謂的五味（香味、松香味、臭味、脂肪味、濃郁味），六味（酸味、甜味、苦味、鹹味、辛辣味、新鮮味）不同。
挂爐子燒鵝
味道主要是新鮮的。粵菜的成分較多，是以做菜出來的菜肴也是善變的，各種顔色，形态各異，變化多端。選用精細，輕而不輕，擅長小炒，要求掌握火和油溫恰到好處。還相容許多西式菜肴的做法，注意菜肴的氣勢，等級。更具代表性的菜肴是白切雞肉和鳳梨咕噜肉。
鳳梨咕噜肉
其烹饪擅長油炸、油炸、炖、炖等，菜肴色澤豐富，滑溜溜的不膩。特别以烹饪蛇、海狸、貓、狗、猴子、老鼠等野生動物而聞名，著名的菜肴品種有"三蛇、龍虎"、"五蛇湯"、"鹽火局雞"、"油牛肉"、"烤豬"、"幹炸蝦"和"冬瓜"等。
五蛇湯
白菜
佛陀翻牆
原産于福建省邵侯縣。它是以福州、泉州、廈門等地菜系為代表的發展方向。它的特點是美麗的色調和新鮮口味的聲譽。烹饪方法擅長油炸、偷偷摸摸、油炸、馬虎虎，尤其是"壞"最有特色。由于福建位于東南沿海，豐富着各種海鮮，如鳗魚、榛子、鱿魚、黃魚、海參等，是以，更多的海鮮作為原料來烹饪各種菜肴，風味獨特。著名的菜肴包括"佛跳牆"，"醉雞"，"辣鱿魚"，"燒雞"，"太極明蝦"，"蒸強迫魚"，"荔枝肉"等。
辣鱿魚
韭菜的特點是烹饪步驟繁瑣，口感清新，外觀美觀。味道主要是新鮮的。特别是"香味"和"味"看長，其清新，而且酒香、香味，不油膩的風格。三大特點，一比紅的爛調味料長，二比湯長，三比用糖醋長。韭菜最具代表性的菜肴是佛跳牆，太極蝦等。
荔枝肉
蘇菜
蘇州松鼠月桂魚
始建于南北朝，唐宋之後，與浙江美食大賽演繹，成為"南餐"的兩大支柱之一。江蘇菜由蘇州、揚州、南京、鎮江等組成。它的特點是媒體濃郁，質清輕，清爽酥脆腐爛，原味濃郁而不膩，口感清爽，鹹味甘甜。它的烹饪技巧以其在炖，炖，燒，烤和油炸方面的專業知識而聞名。
金玉滿屋的大廳
烹饪材料嚴格，注重配色，注重造型，四季不同。口味以光為主，材質嚴格，注重色彩搭配，注重造型。做成的菜肴集清新、香脆、酥脆、腐爛為一體，湯濃而不膩，鹹味也會帶來一點甜味。在烹饪過程中以炖、燒、蒸、餡、油炸為主。其中，淮揚菜注重食材的選擇和刀工，善于做湯;代表性菜肴有松鼠肉桂魚、金玉犂頭等。
鴨子包裝魚翅
蘇州菜味道甜美，色彩和諧;揚州菜質清淡美味，主料突出，刀細膩，口感醇厚;南京、鎮江菜的口感和酒精度、精緻，尤其是鴨菜有名氣。著名的菜肴品種包括"清湯火廣場"，"鴨肉包裝的魚翅"，"松鼠月桂魚"，"西瓜雞"，"鹽鴨"等。
西瓜雞
浙江菜
生炸藥片
以杭州、甯波、紹興、溫州等地的美食為代表發展。它的特點是新鮮，芬芳，酥脆，嫩滑，清爽，新鮮。浙江是魚蝦豐富的，也是著名的景區旅遊勝地，青秀湖山，山光水色澤，優雅宜人，是以它的菜品如風景，名菜衆多，從民間，制作精良，變化較多。
龍井蝦
浙江菜的特點是選用原料時比較精緻，烹饪過程比較繁瑣細膩，在口感上更注重食物本身的味道。味道主要是清淡的。菜肴小而精緻，菜肴美味而光滑，酥脆柔軟，清爽。其中，北方的味道是甜的，西方的味道是辛辣的，東南的味道是鹹的。代表性菜肴有西湖醋魚、東坡肉等。
東坡肉
烹饪技術擅長油炸，油炸，淺灘，滑倒，蒸煮，燃燒。著名的菜肴有"西湖醋魚"、"生爆米花"、"東坡肉"、"龍井蝦"、"幹炸鈴"、"呼喚小雞"、"清湯魚圈"、"幹菜肉"、"大湯黃魚"、"破墨魚卷"、"美魚絲"等。
燦爛的魚絲
湖南
錢魚
湘江流域、洞庭湖區、湘西山區的菜肴均以開發為代表。它的特點是物料種類繁多，以重油、培根為原料，口感講究新鮮、辛辣、柔軟、嫩滑。烹饪方法擅長打蠟，熏制，蒸，蒸，炖，油炸，油炸。其著名的菜肴品種有"臘味蒸"、"東安子雞"、"辣雞"、"紅魚翅"、"湯肚"、"冰糖香蓮"、"錢魚"等。
東安子雞
湘菜的特點是重油，重口味，酸辣。注意原料互相配合，品嘗彼此透氣。湘菜比功夫好，幾乎到了純綠色火的地步。在顔色變化上可分為紅、白、在調味的湯、濃湯和牛奶湯。代表性菜肴是用培根，紅魚翅等蒸熟的。
味道一起蒸熟
回族美食
火腿炖魚
它由沿河，淮州和惠州的當地菜肴組成。其特點是選型簡單，注重防火，重油色澤，口感醇厚，保持原有口感。回族菜的特點是火更精緻，油膩濃郁，注重食物的原味。
味道主要是辛辣的。其獨特的地方集中于擅長燒、炖、熏、蒸的功夫菜肴，不同的菜肴采用不同的控火技術，形成酥脆、嫩滑、香氣、清新的獨特風味。我們經常能聽到"山海風味"，一般的烹饪方法就是采用回族菜的烹饪技巧。
紅烤果海狸
回族菜以烹饪山地野生海鮮而聞名，早在南宋時期，"雪地裡的沙馬蹄鐵、牛尾狐"，就是當時的名菜。其烹饪方法善于燒、炖、炖。著名菜肴品種有"富源套餐烤雞"、"火腿炖魚"、"腌鮮肉桂魚"、"火腿炖鞭"、"雪冬烤山雞"、"紅烤果海狸"、"奶肥石首魚"、"毛鳳煙熏鲭魚"等。