野生稻鲑魚配墨魚薯片
自制胡蘿蔔香草醬混合，魚腥鮮;配以炒野米，口感酥脆嫩滑;當盤子上裝飾有自制的墨魚薯片和芒果魚籽時，前者是為了增強風味，後者是為了補充風味。
預制：
1.制作墨魚薯片：将西邁250g洗淨，放入鍋中，加水1500g小火煮20分鐘，直至變透明，過濾冷卻，瀝幹倒入碗中，加入切口汁10g攪拌均勻，直至所有西米變黑。取一張烤紙放在烤盤上，倒入米飯中壓平，厚度約0.2厘米，送去預熱至65°C的烤箱加熱4小時，取出烤紙，此時酥脆的表面已經幹燥。
2.制作芒果魚籽：鈣粉6.5克加水1000克攪拌成鈣水。清水250克，檸檬酸鈉1.3克充分攪拌，倒入海藻膠1.8克，用烹饪棒高速攪拌，将兩種原料完全溶解到水中，然後倒入小鍋中，加熱至90°C關閉時，倒入阿方索芒果醬250克混合均勻， 室溫2小時。調好的芒果醬用勺子，一滴倒入鈣水中，兩者接觸，會立即在醬汁表面形成一層膜，變成黃色的"魚籽"，放入保鮮盒中，加水浸泡儲存。
3.制作胡蘿蔔香草醬：胡蘿蔔300克去皮蒸，取出，糕成醬汁。鍋中煮熟橄榄油80g~50000，放入胡蘿蔔小熱炒幹水蒸氣，加牛奶200g，淡奶油100g，糖80g，羅勒葉粉20g，百裡香粉20g，香草1棒，白菊醋20g，鹽4g小熱至濃稠，開始鍋渣，放入新鮮箱備用。
胡蘿蔔香草醬
4.野生稻的初加工：将野米洗入水泡中1小時，撈出到托盤中，蒸進蒸鍋40分鐘，取出使用。
過程：
1.将鍋煮成色拉油至60%火，放入野米50克炸至酥脆，撈出備用油;在油中放入烏菜魚脆片炸至酥脆，魚片出幹燥的表面油，成小塊。
酥脆的薄片放入熱炸薯片中
2.煙熏三文魚100克放入丁中，與炒野米一起放入鍋中，加胡蘿蔔香草醬30克，青芥末辣2克混合。
拌入野米、煙熏三文魚醬丁，攪拌均勻
3.在盤子中央放一個圓形的模具，将新鮮混合的野生稻鲑魚填滿并壓實，使表面光滑并去除黴菌，點綴在炸魚薯片的頂部，芒果魚籽10克，在盤子裡放入少許胡蘿蔔香草醬，即可榨出猕猴桃汁。
所有配料均裝入模具流平，除去模具點綴芒果魚籽、薯片