辛辣酥脆的魚 椒的獨特風味滲透到魚身上，使其食用起來更加上瘾

苦辣脆的魚

土命運辣椒是貴州一種非常有代表性的調味料，它油炸後的香味到了鲱魚味，辣椒獨特的風味滲透到魚身上，使魚肉吃起來更加上瘾。

材料：鲭魚1片（約600克），壞辣椒200克，韭菜白絲10克，香菜1克。

調味料：腌料（鹽3g，洋蔥，姜片，葡萄酒各10g），色拉油2kg（約60g），酥醬200g，洋蔥油15g。

方法：

1、鲭魚屠宰幹淨，在魚體内兩側間距2-3厘米的字花刀上，加入腌料腌制15分鐘後洗血水腌制。

2、将鍋放入色拉油至50%的火下，取鲭魚包裹在酥脆的糊狀物中，放入油中小火煎炸至魚成熟，取出對照油，放入鍋中。

3、鍋内剩下底油，煮至50%熱，放入壞辣椒小熱炸出辛辣味，倒在魚身上，撒上洋蔥白絲、香菜。

4、洋蔥油要加熱80%，倒在洋蔥絲上即可。

酥脆的糊狀物：

低筋面粉200g，生粉300g，發酵粉25g混合均勻，倒入色拉油30g，加入适量水成薄糊狀。