辛辣酥脆的鱼 椒的独特风味渗透到鱼身上，使其食用起来更加上瘾

苦辣脆的鱼

土命运辣椒是贵州一种非常有代表性的调味料，它油炸后的香味到了鲱鱼味，辣椒独特的风味渗透到鱼身上，使鱼肉吃起来更加上瘾。

材料：鲭鱼1片（约600克），坏辣椒200克，韭菜白丝10克，香菜1克。

调味料：腌料（盐3g，洋葱，姜片，葡萄酒各10g），色拉油2kg（约60g），酥酱200g，洋葱油15g。

方法：

1、鲭鱼屠宰干净，在鱼体内两侧间距2-3厘米的字花刀上，加入腌料腌制15分钟后洗血水腌制。

2、将锅放入色拉油至50%的火下，取鲭鱼包裹在酥脆的糊状物中，放入油中小火煎炸至鱼成熟，取出对照油，放入锅中。

3、锅内剩下底油，煮至50%热，放入坏辣椒小热炸出辛辣味，倒在鱼身上，撒上洋葱白丝、香菜。

4、洋葱油要加热80%，倒在洋葱丝上即可。

酥脆的糊状物：

低筋面粉200g，生粉300g，发酵粉25g混合均匀，倒入色拉油30g，加入适量水成薄糊状。