随着新年即将來臨，農曆新年是個好主意，魚（蝦/蟹）是農曆除夕餐桌上不可缺少的菜肴。從古至今，從南到北，魚在一年一餐中牢牢占據着"絕對C位"！因為魚和"俞"同聲，也代表着人們對"食衣"的美好生活有着向往。
這水人推薦了農曆新年前夜餐單，道是經典的，團圓的，好吃的！不要謝謝你！
燒白蝦
意思： （紅色和紅色的火焰）
作為農曆除夕夜餐的常客，白熱蝦具有很高的人氣，操作簡單，原汁原味，新鮮清爽，營養豐富，更重要的是老少鹹，老兒愛吃！
白熱蝦一般用于南美白蝦、斑點蝦或日本蝦。資料顯示，我國南美白蝦的年産量已經達到一百萬噸，但即便如此，我們每年仍從海外進口數十萬噸對蝦，以滿足日常消費，我們可以看到中國人對這種蝦的喜愛。随着水産養殖海水淡化技術和冷鍊物流技術的發展，相信在不久的将來，更多的内陸城市朋友也可以吃到新鮮的白蝦。
蒸石斑魚
含義：一年以上
蒸魚是許多家庭農曆除夕餐中必不可少的菜肴，可以是石斑魚、鲭魚、鲭魚等貴重品種，也可以是草魚、鲭魚等傳統的四人魚，深受人們的喜愛。石斑魚作為"生海鮮"的典型代表，消費者普遍喜歡将活石斑魚作為高端海鮮的首選。資料顯示，2018年我國養殖石斑魚總産量達到10萬噸。
豬腳
寓意：好事近在咫尺
牡蛎，又稱"幹牡蛎"，是一種海鮮，屬于牡蛎的幹制品。在粵語中，它類似于"好東西"，而粵語中"豬腳"的發音類似于"好東西在手上"，是以它已成為廣東省農曆除夕夜人們餐桌上的"常客"。春節是吃的好時機，肉肥味美。廣東湛江、珠海橫琴、泰山、潮頭、廣北灣沿岸和山東乳品山是中國牡蛎的優質生産地。
紅燒武昌魚
毛主席說："隻要喝長沙水，還要吃武昌魚。讓湖北傳統名菜——武昌魚響徹海内外。武昌魚俗稱鲭魚，武昌魚作為中國獨有的優良淡水魚，具有生長迅速、易于飼養和搜尋、含肉量高、營養價值高、口感鮮美等優點，深受消費者和養殖戶的青睐。
腌魚
拉臘魚屬于兩湖區的傳統菜肴，一般在春季之前制作，選用草魚、鲱魚、鲭魚等淡水魚。肉質實實，鹹味易儲存，對于兩湖人來說，喜歡吃傳統的水産加工産品。
荊州魚餅
諧波"Yu Gao"，意思是"年複一年，一步一步地向上"
荊州自古以來就盛産魚，人們用魚和肥肉做蛋糕，再用豬肉、山藥等肉丸。肉丸底，魚餅放在上面，最後到肚片、腰片煮熱帽、多道菜的碗，俗稱花餅、雜丸，荊州乃至湖北地區首菜紅白開心宴會。
胡椒魚頭
含義：洪雲處于領先地位
胡椒魚頭是湖南省的傳統菜肴，主要食材選擇胖頭魚，即鲭魚，俗稱花蛞蝓、大頭魚。它是我國淡水養殖業的"四魚"之一，是我國重要的經濟魚。辣椒魚頭，讓魚頭"味道鮮"和胡椒"辣"互相對抗。辣椒，覆寫着白色嫩嫩的魚頭肉，冒着熱的香味。新鮮的味道保持在肉中，辣椒正好進入魚群，入口細膩清澈，帶有溫和的辛辣味。
鲱魚是圓的
意思： 重聚
魚餅，江蘇台州著名的傳統小吃，以白魚為原料，鲱魚第二。魚餅生産秉承百年水産品加工業的精髓，具有"柔軟、嫩滑、堅韌、滑溜、鮮"的特點，并富含蛋白質、鈣、磷、鐵和多種維生素，可謂正宗産品。
軟袋長魚（鲱魚）
含義： 長壽，長壽，健康長壽
軟袋長魚，又稱"軟袋鲭魚"，是淮揚菜中非常有名的菜品，新鮮可口獨一無二。
黃疸的主要物質之一，是我國較為重要的淡水養殖魚類名，養殖曆史20多年，養殖區主要分布在湖北、湖南、江西、安徽等地。黃疸具有很高的營養價值，根據補充血液，治療假失的效果。
湯大黃魚
意思： 金玉滿堂
湯黃魚曾經是清代全桌的第一道大菜。其難得的是，它是袋郎郎在腹部幹燥但周圍的滴水不漏水，是以這個給腸子拿骨頭卻不破的技術已經變成了百萬。這道菜之是以逐漸失傳，除了材料昂貴、工作繁瑣外，還有一個重要原因，就是野生的大黃魚一直是一條難覓的魚，甚至有人為它扔了一千金。好在，随着養殖技術的提高，品質越來越高，肉質好吃的大黃魚上桌，去消費。
螃蟹炒年糕
寓意：節日高漲
炒年糕是上海的一個美味名勝，羊毛蟹肉相比于各種海蟹，它的肉更新鮮、更甜。柔韌的全新蛋糕片充分吸收蟹肉的新鮮風味，不亞于新鮮甜蟹。
發蟹又稱河蟹、蟹、蟹，又稱中國天鵝絨蟹，是我國生産淡水蟹最多的螃蟹。我國螃蟹養殖業已從追求生産"大螃蟹"轉向以品質效益為中心的螃蟹和"生态螃蟹"轉型。
紅醬蟹
含義： 加強
紅醬蟹是梭魚蟹，以黃酒為主要食材，也是甯波最具代表性的美食之一。這道菜将螃蟹的活味發揮到極緻，用一撮蟹醬，送到入口處，鹹鹹而新鮮。
西湖醋魚
含義： 甜美而不忘酸
西湖醋魚，又稱"川鎮叔""宋玉魚"，是浙江杭州的傳統風味。西湖醋魚主要以草魚等食材烹制熟，色澤鮮紅，肉質鮮豔，味甜酸甜，口感柔和，具有蟹味。
臭鼬
道德：富貴
臭鼬，又稱"臭鼬魚"，是安徽省的傳統菜肴，也是惠州菜的代表之一。乍一看，它似乎又臭又不愉快，但是當你咬一口時，你會驚訝地發現它的味道如此美味。這種肉末是細膩、美味、帶刺的肉，從古至今深受人們的喜愛，是精良的淡水經濟魚之一。
紅燒魚
含義： 健康與長壽
紅燒魚是屬于韭菜家族的傳統菜肴。這道菜是一流的藥餐，這道菜是香味濃郁的酒類人，營養豐富，能補充身體，氣血雙重補充，滋養陰調理，熱火。
佛陀翻牆
含義：幸福團聚
佛跳牆，又稱福壽泉，是福建省菜的特色菜肴。通常選擇鮑魚、海參、魚唇、杏菇、蹄肋骨、蘑菇、墨魚、猞猁、蛋等聚在一起，加高湯和福建老酒，做成火。口感柔和柔和，濃郁芬芳，不油膩，口感有口感。
福建是鮑魚、海參、貝類、魚蝦的主要産區之一，富含海鮮、鮑魚、鳗魚、紫菜、南美白蝦，整個産業鍊産值超過100億元，堪稱福建海産品産業四大王。烹饪佛跳牆，但也隻是在原地畫材料。
松鼠鲭魚
含義："富貴富"
松鼠鲭魚，又稱松鼠肉桂，以蘇幫菜色為代表，兩者的香味，據說乾隆皇帝江南，微服務到蘇州松鶴樓餐廳用餐，看其形狀像老鼠，酥脆、酸甜，乾隆皇帝吃後非常滿意，之後就出名了蘇州。
葡萄酒魚
酒魚是江西當地的傳統食品，選擇半公斤左右的草魚（綠魚）腌制至半幹，放入好的米酒罐中密封起來。超過十天，取出，或蒸或煮，并煮沸與葡萄酒相同。關鍵在于葡萄酒滲入魚體内，那條魚是桦紅色的，它的顔色是一種醉人的美，然後還有酒香飄浮。
黃河鯉魚
意思： 鯉魚月龍門
黃河鯉魚是河南省的傳統菜肴，屬于禹菜。通常以黃河1公斤以上鯉魚為主要原料，用蘑菇絲、冬筍絲、洋蔥、生姜、大蒜、雞蛋等輔料蒸熟。黃河鯉魚是我國四大名魚之一，富含蛋白質、脂肪、維生素等營養成分，有益于尿液抗腫脹、排胎、排毒熱、止咳等功效。
金獅子魚
含義：鮮花豐富而昂貴
金獅魚是河北的傳統菜品，屬于韭菜家族。金獅魚以鯉魚為主。顔色金黃色，魚絲蓬松的形狀像獅子，酸甜的味道。它始于民國初期，最初是由石家莊市中餐廳的著名廚師袁慶芳創作的。因為菜的顔色是金色的，形狀像獅子的名字。
洋蔥燒海參
含義：" 聰明，更上一層樓"
洋蔥燒海參是山東省古東地區的特菜，屬于魯菜，菜品來自山東，以水燒海參和韭菜為主要食材，其海參鮮美，柔軟順滑，洋蔥段香氣四溢，飯後無殘汁。是"古今八簡"之一，洋蔥香味酒精，營養豐富，滋養肺部補充腎髒。
蒸娃娃魚
寓言：把錢當成寶，富富多富
Dobao魚是大鑽石的英文翻譯和商品名稱，屬于水獺，Larco和Laring屬，是東北大西洋沿岸最有價值的低溫經濟物種之一。在中國山東半島、河北和遼東半島廣受歡迎的養殖，并繼續向南延伸至江蘇、浙江和福建沿海，已發展成為我國海水魚養殖的支柱産業之一。
苦辣脆的魚
含義：洪雲頭，歲月安全
香脆魚，是貴州貴陽的傳統菜肴之一，屬于泡菜家族。這道菜油鮮紅，清新可口，略帶酸味，甜味，鹹味，略帶辛辣，其味道無窮無盡。大大小小的宴會和家庭客人，經常将這道菜作為客人的款待。
酸湯魚
寓意：風雨
酸湯魚，是苗夷人的傳統菜肴，魚肉的主要配料一般選用黃辣丁（黃鲭魚）、草魚、河丸、河鲱魚等，之後，略帶酸味、香味、清新清爽的開胃菜，是貴州"禹系"菜肴的代表作品之一。
金湯泡菜魚
泡菜魚，又稱酸丹魚，是重慶的經典菜肴，以其獨特的風味和獨特的烹饪技術而聞名。傳統的四人魚，如草魚和鲭魚，現在随着人們飲食習慣的改變而普遍使用，現在它們也常用于加州鲭魚，黑魚，羅非魚或巴薩魚等較少刺痛的魚類。
幹鍋牛蛙
寓意：牛年，牛的精神
牛蛙是進口的，原産于北美，因其響亮的啁啾聲而得名，類似于牛叫聲。20世紀90年代，農業在中國得到廣泛推廣。近年來，牛蛙已成為中國最重要的水産品之一。其肉質細膩可口，營養豐富，具有一定的藥用價值。
以上26道菜26道奇妙祝福，哪個是你家鄉一年獨有的口味？哪個是你農曆新年前夜餐桌上的必備菜？請在中國農曆新年前夜水上餐桌上玩您最喜歡的菜肴之一！
如果你們的水上同仁和那些私人珍品的元旦"硬菜"或家鄉特色的美味沒有一一列舉，歡迎留言推薦，在這裡我想代表滕水産商業網、《當代水産》雜志各位同仁，祝大家在牛年萬事如意，這一年有魚（更多）！