随着新年即将来临，农历新年是个好主意，鱼（虾/蟹）是农历除夕餐桌上不可缺少的菜肴。从古至今，从南到北，鱼在一年一餐中牢牢占据着"绝对C位"！因为鱼和"俞"同声，也代表着人们对"食衣"的美好生活有着向往。
这水人推荐了农历新年前夜餐单，道是经典的，团圆的，好吃的！不要谢谢你！
烧白虾
意思： （红色和红色的火焰）
作为农历除夕夜餐的常客，白热虾具有很高的人气，操作简单，原汁原味，新鲜清爽，营养丰富，更重要的是老少咸，老儿爱吃！
白热虾一般用于南美白虾、斑点虾或日本虾。数据显示，我国南美白虾的年产量已经达到一百万吨，但即便如此，我们每年仍从海外进口数十万吨对虾，以满足日常消费，我们可以看到中国人对这种虾的喜爱。随着水产养殖海水淡化技术和冷链物流技术的发展，相信在不久的将来，更多的内陆城市朋友也可以吃到新鲜的白虾。
蒸石斑鱼
含义：一年以上
蒸鱼是许多家庭农历除夕餐中必不可少的菜肴，可以是石斑鱼、鲭鱼、鲭鱼等贵重品种，也可以是草鱼、鲭鱼等传统的四人鱼，深受人们的喜爱。石斑鱼作为"生海鲜"的典型代表，消费者普遍喜欢将活石斑鱼作为高端海鲜的首选。数据显示，2018年我国养殖石斑鱼总产量达到10万吨。
猪手
寓意：好事近在咫尺
牡蛎，又称"干牡蛎"，是一种海鲜，属于牡蛎的干制品。在粤语中，它类似于"好东西"，而粤语中"猪手"的发音类似于"好东西在手上"，因此它已成为广东省农历除夕夜人们餐桌上的"常客"。春节是吃的好时机，肉肥味美。广东湛江、珠海横琴、泰山、潮头、广北湾沿岸和山东乳品山是中国牡蛎的优质生产地。
红烧武昌鱼
毛主席说："只要喝长沙水，还要吃武昌鱼。让湖北传统名菜——武昌鱼响彻海内外。武昌鱼俗称鲭鱼，武昌鱼作为中国独有的优良淡水鱼，具有生长迅速、易于饲养和搜索、含肉量高、营养价值高、口感鲜美等优点，深受消费者和养殖户的青睐。
腌鱼
拉腊鱼属于两湖区的传统菜肴，一般在春季之前制作，选用草鱼、鲱鱼、鲭鱼等淡水鱼。肉质实实，咸味易保存，对于两湖人来说，喜欢吃传统的水产加工产品。
荆州鱼饼
谐波"Yu Gao"，意思是"年复一年，一步一步地向上"
荆州自古以来就盛产鱼，人们用鱼和肥肉做蛋糕，再用猪肉、山药等肉丸。肉丸底，鱼饼放在上面，最后到肚片、腰片煮热帽、多道菜的碗，俗称花饼、杂丸，荆州乃至湖北地区首菜红白开心宴会。
胡椒鱼头
含义：洪云处于领先地位
胡椒鱼头是湖南省的传统菜肴，主要食材选择胖头鱼，即鲭鱼，俗称花蛞蝓、大头鱼。它是我国淡水养殖业的"四鱼"之一，是我国重要的经济鱼。辣椒鱼头，让鱼头"味道鲜"和胡椒"辣"相互对抗。辣椒，覆盖着白色嫩嫩的鱼头肉，冒着热的香味。新鲜的味道保持在肉中，辣椒正好进入鱼群，入口细腻清澈，带有温和的辛辣味。
鲱鱼是圆的
意思： 重聚
鱼饼，江苏台州著名的传统小吃，以白鱼为原料，鲱鱼第二。鱼饼生产秉承百年水产品加工业的精髓，具有"柔软、嫩滑、坚韧、滑溜、鲜"的特点，并富含蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，可谓正宗产品。
软袋长鱼（鲱鱼）
含义： 长寿，长寿，健康长寿
软袋长鱼，又称"软袋鲭鱼"，是淮扬菜中非常有名的菜品，新鲜可口独一无二。
黄疸的主要物质之一，是我国较为重要的淡水养殖鱼类名，养殖历史20多年，养殖区主要分布在湖北、湖南、江西、安徽等地。黄疸具有很高的营养价值，根据补充血液，治疗假失的效果。
汤大黄鱼
意思： 金玉满堂
汤黄鱼曾经是清代全桌的第一道大菜。其难得的是，它是袋郎郎在腹部干燥但周围的滴水不漏水，所以这个给肠子拿骨头却不破的技术已经变成了百万。这道菜之所以逐渐失传，除了材料昂贵、工作繁琐外，还有一个重要原因，就是野生的大黄鱼一直是一条难觅的鱼，甚至有人为它扔了一千金。好在，随着养殖技术的提高，质量越来越高，肉质好吃的大黄鱼上桌，去消费。
螃蟹炒年糕
寓意：节日高涨
炒年糕是上海的一个美味名胜，羊毛蟹肉相比于各种海蟹，它的肉更新鲜、更甜。柔韧的全新蛋糕片充分吸收蟹肉的新鲜风味，不亚于新鲜甜蟹。
发蟹又称河蟹、蟹、蟹，又称中国天鹅绒蟹，是我国生产淡水蟹最多的螃蟹。我国螃蟹养殖业已从追求生产"大螃蟹"转向以质量效益为中心的螃蟹和"生态螃蟹"转型。
红酱蟹
含义： 加强
红酱蟹是梭鱼蟹，以黄酒为主要食材，也是宁波最具代表性的美食之一。这道菜将螃蟹的活味发挥到极致，用一撮蟹酱，送到入口处，咸咸而新鲜。
西湖醋鱼
含义： 甜美而不忘酸
西湖醋鱼，又称"川镇叔""宋玉鱼"，是浙江杭州的传统风味。西湖醋鱼主要以草鱼等食材烹制熟，色泽鲜红，肉质鲜艳，味甜酸甜，口感柔和，具有蟹味。
臭鼬
道德：富贵
臭鼬，又称"臭鼬鱼"，是安徽省的传统菜肴，也是惠州菜的代表之一。乍一看，它似乎又臭又不愉快，但是当你咬一口时，你会惊讶地发现它的味道如此美味。这种肉末是细腻、美味、带刺的肉，从古至今深受人们的喜爱，是精良的淡水经济鱼之一。
红烧鱼
含义： 健康与长寿
红烧鱼是属于韭菜家族的传统菜肴。这道菜是一流的药餐，这道菜是香味浓郁的酒类人，营养丰富，能补充身体，气血双重补充，滋养阴调理，热火。
佛陀翻墙
含义：幸福团聚
佛跳墙，又称福寿泉，是福建省菜的特色菜肴。通常选择鲍鱼、海参、鱼唇、杏菇、蹄肋骨、蘑菇、墨鱼、猞猁、蛋等聚在一起，加高汤和福建老酒，做成火。口感柔和柔和，浓郁芬芳，不油腻，口感有口感。
福建是鲍鱼、海参、贝类、鱼虾的主要产区之一，富含海鲜、鲍鱼、鳗鱼、紫菜、南美白虾，整个产业链产值超过100亿元，堪称福建海产品产业四大王。烹饪佛跳墙，但也只是在原地画材料。
松鼠鲭鱼
含义："富贵富"
松鼠鲭鱼，又称松鼠肉桂，以苏帮菜色为代表，两者的香味，据说乾隆皇帝江南，微服务到苏州松鹤楼餐厅用餐，看其形状像老鼠，酥脆、酸甜，乾隆皇帝吃后非常满意，之后就出名了苏州。
葡萄酒鱼
酒鱼是江西当地的传统食品，选择半公斤左右的草鱼（绿鱼）腌制至半干，放入好的米酒罐中密封起来。超过十天，取出，或蒸或煮，并煮沸与葡萄酒相同。关键在于葡萄酒渗入鱼体内，那条鱼是桦红色的，它的颜色是一种醉人的美，然后还有酒香飘浮。
黄河鲤鱼
意思： 鲤鱼月龙门
黄河鲤鱼是河南省的传统菜肴，属于禹菜。通常以黄河1公斤以上鲤鱼为主要原料，用蘑菇丝、冬笋丝、洋葱、生姜、大蒜、鸡蛋等辅料蒸熟。黄河鲤鱼是我国四大名鱼之一，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，有益于尿液抗肿胀、排胎、排毒热、止咳等功效。
金狮子鱼
含义：鲜花丰富而昂贵
金狮鱼是河北的传统菜品，属于韭菜家族。金狮鱼以鲤鱼为主。颜色金黄色，鱼丝蓬松的形状像狮子，酸甜的味道。它始于民国初期，最初是由石家庄市中餐厅的著名厨师袁庆芳创作的。因为菜的颜色是金色的，形状像狮子的名字。
洋葱烧海参
含义：" 聪明，更上一层楼"
洋葱烧海参是山东省古东地区的特菜，属于鲁菜，菜品来自山东，以水烧海参和韭菜为主要食材，其海参鲜美，柔软顺滑，洋葱段香气四溢，饭后无残汁。是"古今八简"之一，洋葱香味酒精，营养丰富，滋养肺部补充肾脏。
蒸娃娃鱼
寓言：把钱当成宝，富富多富
Dobao鱼是大钻石的英文翻译和商品名称，属于水獭，Larco和Laring属，是东北大西洋沿岸最有价值的低温经济物种之一。在中国山东半岛、河北和辽东半岛广受欢迎的养殖，并继续向南延伸至江苏、浙江和福建沿海，已发展成为我国海水鱼养殖的支柱产业之一。
苦辣脆的鱼
含义：洪云头，岁月安全
香脆鱼，是贵州贵阳的传统菜肴之一，属于泡菜家族。这道菜油鲜红，清新可口，略带酸味，甜味，咸味，略带辛辣，其味道无穷无尽。大大小小的宴会和家庭客人，经常将这道菜作为客人的款待。
酸汤鱼
寓意：风雨
酸汤鱼，是苗夷人的传统菜肴，鱼肉的主要配料一般选用黄辣丁（黄鲭鱼）、草鱼、河丸、河鲱鱼等，之后，略带酸味、香味、清新清爽的开胃菜，是贵州"禹系"菜肴的代表作品之一。
金汤泡菜鱼
泡菜鱼，又称酸丹鱼，是重庆的经典菜肴，以其独特的风味和独特的烹饪技术而闻名。传统的四人鱼，如草鱼和鲭鱼，现在随着人们饮食习惯的改变而普遍使用，现在它们也常用于加州鲭鱼，黑鱼，罗非鱼或巴萨鱼等较少刺痛的鱼类。
干锅牛蛙
寓意：牛年，牛的精神
牛蛙是进口的，原产于北美，因其响亮的啁啾声而得名，类似于牛叫声。20世纪90年代，农业在中国得到广泛推广。近年来，牛蛙已成为中国最重要的水产品之一。其肉质细腻可口，营养丰富，具有一定的药用价值。
以上26道菜26道奇妙祝福，哪个是你家乡一年独有的口味？哪个是你农历新年前夜餐桌上的必备菜？请在中国农历新年前夜水上餐桌上玩您最喜欢的菜肴之一！
如果你们的水上同仁和那些私人珍品的元旦"硬菜"或家乡特色的美味没有一一列举，欢迎留言推荐，在这里我想代表滕水产商业网、《当代水产》杂志各位同仁，祝大家在牛年万事如意，这一年有鱼（更多）！