還記得小時候，媽媽的愛好之一就是去大賣場刮掉過期和特價的清淡芝士蛋糕，作為家庭早餐，吃飯的時候隻是看橢圓形的形狀有點胃腫。
大學畢業後開始吃幾乎不吃清淡的芝士蛋糕，直到兩年多後，又一次偶然聽了朋友的提法，突然腦子裡急忙買了一台攪拌機，做了一份充滿童年回憶的甜點。每個人都應該聽清淡的奶酪和重奶酪，重奶酪和輕奶酪，差別在哪裡？
根據市場上的普遍共識，芝士蛋糕隻要超過60%的芝士餅就被認為是重芝士蛋糕;
但其實國外的芝士蛋糕并沒有那麼多的說法，統一起來叫芝士蛋糕，但是根據芝士蛋糕的味道和做法是不同的，芝士蛋糕來做這些品類，但實際上芝士蛋糕并沒有這樣的劃分。
重芝士蛋糕通常不加澱粉和水，首先芝士蛋糕不需要加水，但通常加一點鮮奶來代替，也增加了牛奶的味道，如不加面粉？
答案是沒有好壞之分，這取決于你的練習是烘烤還是凝固，或者你是冷凍還是冷藏。一個好的芝士蛋糕是一種重度芝士蛋糕，口感濃郁，尤其是經典的原味，選擇100%北海道四葉芝士，中間不添加垂發蛋白，是希望直接傳達北海道四葉芝士的原有風味。
日本輕質芝士蛋糕的材質和做法看似簡單，實際制作會遇到很多問題，這也是表面開裂或開裂最常見的，這個配方注重兩部分的烘烤溫度、時間，以及判斷方式，希望能幫你也能烤出完美的輕質奶酪皮。
材料：奶油芝士100g，牛奶80g，奶油35g，低筋面粉35g，蛋黃2，蛋清2，糖40g
1、奶油奶酪在室溫前軟化，與牛奶、奶油混合均勻，加入低筋面粉（篩分），攪拌至無幹粉，加入蛋黃混合均勻，過篩1-2次備用，蛋白質過程通過2-3倍加糖，打濕發泡。
2、用刮刀将糊狀物和蛋白奶油輕輕混合，将面糊倒入模具中，将氣泡排出幾次，放入深烤盤中，烤盤加入适量的水，水浴法烘烤，烤箱預熱至180-200°C，高溫先烘烤約15分鐘。
3、烘烤到表面顔色可以，高溫烘烤時間過長容易開裂，用手套或其他合适的物品，烤箱門卡住打開一個小縫，代替120-150°C低溫烘烤30-50分鐘成熟，可以用探針或竹棍等工具确認内部成熟。
叔叔提示
1、由于怕蛋白質奶油的消泡和匆忙使用刮刀混合，高比例的蛋黃醬沉入底部，形成一層奶酪皮，烤出輕質奶酪，蛋糕體驗自然與烘烤模具分離，如果烤箱冷卻後的輕質奶酪仍與烘焙模具緊密相連， 可能是烘箱火力過強或受潮過多造成的。
2、混合蛋白奶油和蛋黃醬的成功率會立即提高很多，蛋白質用機器打好後，請拿起你的打蛋器，用手動方式将蛋白質奶油混合軟，蛋白質奶油會緊密結合半固體，就是我們這些好朋友手牽手緊緊地握在一起。