还记得小时候，妈妈的爱好之一就是去大卖场刮掉过期和特价的清淡芝士蛋糕，作为家庭早餐，吃饭的时候只是看椭圆形的形状有点胃肿。
大学毕业后开始吃几乎不吃清淡的芝士蛋糕，直到两年多后，又一次偶然听了朋友的提法，突然脑子里急忙买了一台搅拌机，做了一份充满童年回忆的甜点。每个人都应该听清淡的奶酪和重奶酪，重奶酪和轻奶酪，区别在哪里？
根据市场上的普遍共识，芝士蛋糕只要超过60%的芝士饼就被认为是重芝士蛋糕;
但其实国外的芝士蛋糕并没有那么多的说法，统一起来叫芝士蛋糕，但是根据芝士蛋糕的味道和做法是不同的，芝士蛋糕来做这些品类，但实际上芝士蛋糕并没有这样的划分。
重芝士蛋糕通常不加淀粉和水，首先芝士蛋糕不需要加水，但通常加一点鲜奶来代替，也增加了牛奶的味道，如不加面粉？
答案是没有好坏之分，这取决于你的练习是烘烤还是凝固，或者你是冷冻还是冷藏。一个好的芝士蛋糕是一种重度芝士蛋糕，口感浓郁，尤其是经典的原味，选择100%北海道四叶芝士，中间不添加垂发蛋白，是希望直接传达北海道四叶芝士的原有风味。
日本轻质芝士蛋糕的材质和做法看似简单，实际制作会遇到很多问题，这也是表面开裂或开裂最常见的，这个配方注重两部分的烘烤温度、时间，以及判断方式，希望能帮你也能烤出完美的轻质奶酪皮。
材料：奶油芝士100g，牛奶80g，奶油35g，低筋面粉35g，蛋黄2，蛋清2，糖40g
1、奶油奶酪在室温前软化，与牛奶、奶油混合均匀，加入低筋面粉（筛分），搅拌至无干粉，加入蛋黄混合均匀，过筛1-2次备用，蛋白质过程通过2-3倍加糖，打湿发泡。
2、用刮刀将糊状物和蛋白奶油轻轻混合，将面糊倒入模具中，将气泡排出几次，放入深烤盘中，烤盘加入适量的水，水浴法烘烤，烤箱预热至180-200°C，高温先烘烤约15分钟。
3、烘烤到表面颜色可以，高温烘烤时间过长容易开裂，用手套或其他合适的物品，烤箱门卡住打开一个小缝，代替120-150°C低温烘烤30-50分钟成熟，可以用探针或竹棍等工具确认内部成熟。
叔叔提示
1、由于怕蛋白质奶油的消泡和匆忙使用刮刀混合，高比例的蛋黄酱沉入底部，形成一层奶酪皮，烤出轻质奶酪，蛋糕体验自然与烘烤模具分离，如果烤箱冷却后的轻质奶酪仍与烘焙模具紧密相连， 可能是烘箱火力过强或受潮过多造成的。
2、混合蛋白奶油和蛋黄酱的成功率会立即提高很多，蛋白质用机器打好后，请拿起你的打蛋器，用手动方式将蛋白质奶油混合软，蛋白质奶油会紧密结合半固体，就是我们这些好朋友手牵手紧紧地握在一起。