俗話說：“民以食為天”。這不，我這個名副其實的小吃貨又開始想念那脆嫩酥香的牛排了。
牛排的種類很多，我最喜歡的還要數菲力牛排。菲力牛排也稱牛裡脊、腰内肉，特點是廋肉較多、高蛋白、低脂肪。
因我自小就喜歡吃牛排，每次都去飯店比較麻煩，而且費錢，是以媽媽就自學成才，學會了煎牛排。家裡也會常備上幾塊生牛排，以備我的不時之需。就像現在，說着說着口水就不自覺地流下來了。“媽媽，媽媽，今天晚上能不能煎塊牛排給我解解饞啊？”正在廚房忙乎的媽媽笑呵呵地說：“是不是饞蟲又爬出來了啊！好吧，就煎一塊喂喂饞蟲吧。”
因為喜歡，我對這牛排可是了解甚深，趁着媽媽忙活，我就來說說這牛排。牛排有别于其他大部分熟食，牛排通常不會煎至全熟，而是可以以個人喜好調整生熟程度。主要分為：近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排和七分熟牛排。牛排可煎可烤，說說不難，但要做好，一定要掌握好火候，并将制作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸，一定要大火高溫，這時牛排表面一層肉脫水變硬，顔色變為深褐色，并且散發出煎炸的香味。在牛排變焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。第二階段就是讓内部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導緻肉的表裡溫差過大。這個階段就要小火慢煎，讓肉的内部溫度變高，滲出肉汁。
“牛排煎好了，饞蟲快來吧！”随着媽媽一聲清脆的喊聲，隻會紙上談兵的我立馬循着香氣四溢的方向沖向餐桌。望着眼前這塊還在“滋滋”作響，在燈光照應下異常油亮的牛排，我是兩眼放光，也不管是否還燙着，張大嘴巴，“啊嗚”咬了一大口。“哇！太好吃啦！”随着我響徹房屋的贊美聲，媽媽情不自禁掩嘴而笑。
我接下來就慢慢品嘗起來，邊吃還不忘要評論一番：“這菲力牛排就是好吃，肉質松軟，肉筋及肥肉極少，較易消化。牛肉細嫩、滑溜、醇香，肉塊當中油花分布很均勻，吃起來沒有一點草腥味，卻有一股牛油的香味溢滿嘴巴，真是滿齒留香啊！”媽媽看着我樂呵呵地說：“你這個小吃貨，還有這麼多道理呢，都可以去當美食欄目主持人了，快吃吧。”
這麼美味的牛排，真值得你去一嘗啊！