青梅：從自然事物到心靈的代表

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滿城飛絮一片溫暖，雨時梅子黃。每年6月、7月，東南季風帶來的太平洋溫暖濕潤的氣流，使長江中下遊出現連續多雨的天氣，而李子的成熟期則在江南，故被稱為"梅雨"。順應季節的青梅，酸甜混合，希望能夠應運而生。通過青梅，人們感歎時間的變遷，在青梅求婚心痛，用青梅祝福愛情，用青梅裝飾美麗的風景，讓清美成酒來談英雄的驕傲......青梅是以從自然事物成為心靈的代表，無論是作為成分，還是文化符号，早已滲透到生活的方方面面。

關鍵詞

調味料 如果制成和湯隻有鹽李子

中國是梅的起源，作為梅雨季節的最佳代言人，清梅，種植曆史至少3000年。綠梅樹為龍腦菊樹，高約20米，葉長圓圓，或純白色或淡黃色或淡粉花，球形果實，密密密麻，姿态高。

在醋發明之前，清美是古人用來混合酸味的調味料。考古學家在陰市上發掘出一種好吃的——銅丁，裡面全是燒焦的李子芯，在3200多年前就被發現了，這表明早在商代，中國就開始吃李子了。"尚舒說下生"記錄，尚王武定任命傅為相，"如果湯，鹽梅子"。"把傅芮想象成鹽和李子在調味料中，用鹽子來比喻，可以看出陰香時期鹽梅的重要性。

關于"鹽梅和湯"這個詞，各代有文化的人都清楚地記錄下來，比如唐代神健時期就有"鹽梅和丁食"的歌詞，宋代王琦（yin ch-ng）《鹽池》詩句："江梅一定要待我，金鼎就可以和"。"現代風光置身于'安居鹽池'雲中："S人沒有清淡的食物，鹽梅如勺子。一個是獻給祥瑞，一個是食物。此外，"周立天官"中含有"飼料，其實是核"這句話，核油是吃李子的古稱。在公元前六世紀左右的著名詩集"詩集"中也有許多李子的記錄。

醋出現後，清美開始以水果或水果的形式走在人們的餐桌上。在《三國志》中曹操的釀酒英雄中，有如下描述："用小亭子，已經設定好了：盤子清美，一瓶煮好的酒。"在這裡，青梅成了酒的果實。到了唐代，許多地方都把梅盤（梅花系統的蜂蜜）作為對君主的貢品，"新唐書地理五"："洪州渝章縣，尚都總督府"。土貢：葛，絲綢，李子，乳酸。而到了宋代，随着小言小語這一文學題材的盛行，逐漸誕生了"話美"，據說當時，書先生說話時間長，舌幹舌燥，口中含有鹹梅，鹹味刺激味蕾，唾液分泌飽滿口，可以繼續說下去。此外，《東京夢花路池園在人們關掉遊戲》中還記錄了："泳池上的飲食：米飯冷水豆肉、饒梅花酒、片、杏片、李子、茴香酥李、旋切魚、鲱魚、鹽鴨蛋、雜辣蔬菜等。"

明代李世珍在《香草大綱》中寫道："梅花媒介也是，媒體一起品嘗。梅子的"混合味"也是一種"良藥"，可以使烹饪食品更加酸味。古代沒有冰箱，為了儲存花卉和水果，最重要的手段就是用糖腌制，據清人顧仲《小記錄》提到，用糖腌制的水果，酸青梅腌制的腌制汁要美妙，凡是水果的糖分，變成少許果汁，那麼水果就不錯了， 并且顔色不傳回。

直到今天，南方人仍然有将青梅帶入菜肴的習慣。如江南菜的"蜜汁火邊"要用青梅、櫻桃來裝飾，大理的"翠美酸辣魚"需要青梅果酸來調和魚腥氣。

南韓人喜歡把青梅糖做成青梅汁，發酵成腌制螃蟹或作為醬汁，或與腌制的青梅混合辣椒醬，放上一周，是下一餐的全味。

冷飲一杯冰水和李子湯

冷飲，在古代被稱為"冷飲"，在中國已有近3000年的曆史。古代冷飲品種豐富，其中最受歡迎的是李子果肉、李子汁、梅子湯，我們稱之為"酸梅湯"。"周立"有"六杯酒"，漢代的鄭玄在《周麗調疏通》中講解了"禹、梅漿"。"雖然很難斷定前秦時期已經有了梅子汁制成飲料，但可以确定，最遲在東漢，已經出現了梅汁飲料。

到了北宋時期，酸梅湯已經變得非常普遍，《東京夢書》中記載的"減肥水果"條款提到在北京市的街道上出售"梅子汁"和其他夏季冷飲。南宋"武林老物"中的"光環梅水"也是一種類似于酸梅湯的冷飲。

明清時期，酸梅湯在城鄉風靡一時，富人和窮人都喝。清代崇裕的《道鹹自野雜》記載，"夏冷飲，以酸梅湯為好品。系統将梅和冰糖水煮沸，外部冰塊周圍，随着時間的推移和冷卻，不傷害，和加熱也。"有意思，當時賣酸梅湯小販的'爺爺'是明太祖朱元軒，因為他們以為朱元軒是酸梅湯的發明者。關于朱元軒販賣梅眉的說法，最早見于明代小說《英傳》，書中寫道：朱元璇18歲，曾跟着郭光清一起賣李子給金陵，"金陵，到處都是瘟疫，梅酒越來越多，是以李子貴，不經常全部做，已經獲利匪淺。"未來人傳下去，朱元軒傳給了酸梅湯的發明者，當時是行業祖主來服務。老北京的酸梅湯攤前不止一把月牙鏟，白銅制成，因為朱元軒曾進佛門，新月鏟為佛門電器，作為對發明家的緻敬。即使走在街上，也帶兩個小銅碗，叫"冰"，兩打，吸引顧客。滿洲人一直有飯後吃酸的習慣，為了解決魚腥味，進關前用玉米面發酵成酸湯，進關後開始喝酸梅湯。清代學者嚴興航在《太陽書廳詩錢》中寫道："底下排水，夏給燕山自然涼。街上銅碗的聲音，冰水和梅子湯的冰雹。"

喜歡在床邊做綠李子

"梅"和"媒體"是一種和聲，古人把梅當作媒介的果實，詩歌大多是梅石的意思。《國風，青南玉梅》是詩集的一部，"俞有梅，其實七！拜托，我的中士，對不起！這意味着李子已經落地，70%的樹木仍然存在。請不要耽誤我的生日。因為"禹"具有跌倒或抛擲、抛擲、聞起來比"詩意新意"更能證明古代有"抛梅求婚"的習俗，元梅《詩譯》認為這首詩是《抛梅求婚》的歌。作為春思求愛詩的祖先，《餘玉梅》比青春更興衰，通過感受青春容易逝去，追求婚姻愛情及時。

因為李白的歌《長幹線》，"郎騎着竹馬，繞着床做青梅"。同居時間長幹，兩個小不猜。"梅花"誕生了一個美麗的意思——青梅竹馬，這往往意味着男女從小親密中逐漸發展出愛情。從此，青梅就被注入了愛的内涵，經常用在涉及愛情的作品中，白菊一《井底銀瓶》、《玉清梅與短壁、君騎白馬并肩揚》。牆頭立刻互相看了看，一見國王的腸子就斷了。"講述牆上的女人在陽下看到白馬王子時撿綠梅的故事，一見鐘情。宋朝李慶召"點唇"："看到客人進來，襪子和金子滑落"，然後羞澀着，向後靠在門口，卻嗅着綠色的梅花。"寫下女人的離開，嗅了嗅清梅，瞥了一眼來訪者，女孩的害羞和緊張的跳躍在紙上。而劉學軒"人問，因為誰瘦，齊清梅，閑眉"充滿了悲傷的思緒。

典故清美水煮酒英雄

從古至今，與清梅相關的典故和詩歌都很難重演，但讓青梅在曆史舞台上的推手不是曹操。

最熟悉的是"青梅水煮酒英雄"。當劉備沒有成為氣候的時候，在許昌被尊為皇帝大叔時，曹操邀請劉備一起去清美亭喝酒，在清美，喝開酒，談時事。沒想到會是"今天的英雄，隻做紳士和耳朵"，吓壞了劉備連筷子都掉在了地上。幸運的是，當時一陣雷聲在空中飄蕩，劉北橋用雷聲掩蓋了過去，"一震，甚至這一點"，其實掩蓋了他的"心靈世界"野心。羅爽的《三國志》在這一節中寫得非常細緻，曹操的冷靜、狡猾、試探，劉備的僞裝、環遊、機智、演繹出一把刀光劍的影子，浸泡在李子和酒香中，讓人感受到"一鍋渾濁的酒快樂相遇"。在古代和現代，有多少事情是在談話中付給笑的。"

南朝作家劉義清在《說新語言》中記錄了曹操和清梅的另一個故事："衛武的服役失敗了，軍隊口渴了，就是為了讓他：'之前有一個大梅林，饒子，甘酸可以解渴。士兵們聽見了，嘴巴都出水了，趁此得到源頭。"這是曹操巧妙地用了'王梅口渴'的暗示來提振士氣。後來人們紛紛詩贊"用鞭子一根手指的梅林，讓軍隊不幹舌燥"。沒有中年智者的政策，用軍方奇怪地尋求公開口碑。在紙面上很難學習，因為勢利并不容易。如果沒有随機性，閱讀完整的軍事書籍也是一個不廢話。北宋政治家、科學家沈壽在《夢溪筆談》中說："吳人把李子稱為'曹公'，也嘗到了梅渴的味道。

除了曹操，還有一位吳王孫亮的美食梅的強奸故事也廣為流傳，故事出自陳壽的《三國志》。孫亮熱辣到西宮廷玩，想吃生李子，派一位官員拿着一個隻有蓋子的銀碗給皇家倉庫的官員去拿蜜。該官員總是向倉庫官員抱怨，将一隻老鼠放入蜂蜜中，張開嘴說倉庫官員沒有盡到職責。孫亮立即要求倉庫官員拿走一瓶蜂蜜，問道：蜂蜜既然蓋得很嚴，就應該沒有老鼠了。警官沒有問你什麼嗎？"倉庫官員問道，"他曾經問我宮殿裡用的鑷子，但我沒有給他。"他一定是因為這個原因才這麼做的，而且很容易搞清楚，"孫說。他下令把老鼠打碎，發現裡面幹了。孫亮笑道：老鼠如果很久以前就掉進了蜂蜜裡，應該内外濕潤;現在裡面很幹燥，是以你被冤枉了。"軍官不得不低下頭認罪。

日食的藥物是安全的

俗話說，"李子除掉三毒"，民間認為綠李子可以除去食物中的毒物，血液中的毒物和水中的毒物。因為李子收斂腸道，也殺蟲，防治腹瀉、蚜蟲、食物中毒都有一套。

古人常将清眉加工成梅、白眉，"草本勾勒"記載"取青梅筐盛，上發黑的突起"，即"若濕了米灰汁蒸熟，再發胖"。"拿大綠梅去鹽汁漬，太陽和夜斑"，10号會變成白梅。醫務三張仲靜在《傷寒病》記載，清美有口渴、咳嗽、腹瀉、大出血、止痛、五止作用，他創造了著名的《梅丸》，是将烏梅、精鑫、幹姜、黃等中藥材加工成蜂蜜丸，用來治療蚜蟲引起的腹痛、嘔吐等。 這個經典的處方仍在使用中。我國首本臨床急救醫學著作《肘部儲備急診側》《從勞動側治療瓦斯病》第14篇，有治療梅湯的秘訣："又累了不眠"。眼疼，七進，梅十四片，四升水，先煮李子取兩升半，娜奧米取一升半，分開再上菜。中醫文獻記載梅氏病的療效，内服可解渴、止嘔、止長咳、止鼻涕蟲、排毒魚、排毒酒等。

在鄰國日本，李子自唐代将青梅從中國帶到日本以來，在日本發揮了非常重要的作用。在日本曆史上最早的醫學著作《心》中，清美的特征細化："味酸、扁、無毒"。日本著名醫生藤川在《日本疾病史》中寫道："十二年前，江戶曾發生過霍亂疫情，在疫情中，居民煮南田果子和李子服用，可以預防霍亂，否則會死于感染。"文獻記載，1884年和1893年日本出現了痢疾的流行，人們使用各種由清美制成的食物，這些食物經常留在家裡作為治療和預防痢疾，并且非常有效。後來，許多日本旅行會攜帶鹹腌菜，用來預防腹瀉和胃腸道不适，而今天日本傳統仍然主要依靠李子來預防腸道疾病。日本人對青梅的評價反映了日本人對青梅的深厚感情："梅花，能讓人逃過那一天的災難。

保護 重複使用鹽李子嘗試清洗

除了上述效果外，李子還有很多奇特的效果，比如保養銀器、法醫屍檢、染色、口罩防護等，讓人不容小觑。

唐代詩人白古漪在《送兩銀侍兩句》中這樣描述："習慣和聖人（音j）（音ni）可以繁衍生息，再用鹽梅來洗。小儀器不知幾，濮陽大米廉價酒漲幅廣。白汝儀送給朋友兩杯銀杯酒，好心地提醒他用鹽和李子果肉擦洗。宋子在《洗冤不義之書》中記載了一種奇怪的屍檢方法：梅餅測試。如果你在生前和某人打架，想在死前找出你是否受傷，你可以用李子蛋糕測試來驗證。具體方法如下：将白梅搗碎，鋪在需要檢查的體表區域，看疤痕，然後用酒和醋塗抹看。如果還是看不清，那就拿白梅肉，加上洋蔥、辣椒、鹽、壞等，混合在一起研究精細，做成蛋糕，放在火上燙，烘烤在破損區域，下面襯紙，可以看到疤痕。明代宋映興的《天宮開門》記載，梅梅可以用于染色，"紅花餅，用梅水炸出來，用堿性水炸了好幾次。或者米稿灰色替代堿，功能是一樣的。很多時候，顔色非常罕見。"

日本的曆史記錄表明，江戶時代的日本人在大陸發現了大量的銀礦，但因吸入過多粉塵而開采銀礦的勞工卻出現了"礦病"。為了抗擊疾病，人們把綠梅漿放在鐵絲網裡，然後用很細的絲來包裹鐵絲，戴着這種特殊的口罩，勞工成功地抵禦了"礦病"的麻煩。

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雕刻李子：精心制作的美食

"小青梅在指尖上，聰明的手變成了玉蘭;蜂蜜浸漬的味道鮮美，疑似是仙女墜入世界。這首詩是寫于雲南白族傳統名小吃——雕刻李子，它不僅是一種美食，更是精心雕刻的手工藝品。

雕刻李子選擇新鮮的綠色李子，白姑娘在上面雕刻圖案，放在一個幹淨的盆中，撒上少許鹽，去掉李子的酸味，然後放進鍋裡，然後加紅糖，蜂蜜加入幾個月，等待梅子蛋糕金黃可以拿出罐子吃。

據史料記載，早在唐代，雲南就有探親訪友互相贈送雕刻李子的習俗。工藝通常是衡量女孩技能的名額。根據當地習俗，女孩結婚後，送給婆婆家的禮物包括一盤精心雕刻的李子。

來源 北京日報

作者 Mother Ice

流程編輯：王夢瑩