河南是中華文明的發源地，作為一個糧食大省，食物品種也非常多，比如最有名的河南面條，我能吃到這個大人啊，一點也不累，還有河南正宗的辣湯，鹹味可口，超好吃，喝一碗，整天都很滿意，接下來介紹的是河南的10種正宗菜， 這也在中國的舌頭上！讓我們來看看吧！
< h1級"pgc-h-decimal"資料指數"01">糖醋軟鲭魚烤面</h1>
糖醋軟魚烤面是河南省開封市的傳統菜品，屬于俞菜-開封菜，這道菜是由糖醋鲭魚和烤面條兩道著名菜肴。糖醋鲭魚有着悠久的曆史，據《東京-蒙華記錄》記載：北宋時期，東京市場風靡一時，這道菜以鯉魚特别以黃河鯉魚為原料，經過初步加工後，用斜坡刀将魚的兩面變成一塊瓷磚圖案，放入熱煎鍋中煎透。然後取适量的糖、香醋、生姜、酒、鹽等配料，放入沸水中，勾起水，用适量的熱油烘焙果汁，将油醋汁全部混合均勻，放入炸魚中，撒上多汁。其色澤紅，清新香味，酸甜，微鹹酸;烤面也被稱為龍須。
首先，将魚鱗、挖、去内髒、清洗，兩面溶解成新月形備用（一面7~8刀）。煎鍋上用中火煎，加入花生油（1500克），60%熱後将魚在鍋下炸，連續火（将鍋從火中拉出）幾次，直到魚油炸過再着火，油溫升高後釣魚後出控制油;
二、将網鍋放在高火上，加水，放入白砂糖、醋、酒、細鹽（5克）、姜汁、洋蔥花、鈎入濕澱粉中，用勺子不斷攪拌，煮沸果汁，再将50克熱油倒在魚身上;
三、将白面粉放入細鹽（3克）、堿面團、水上反複揉搓，以面筋、生長條，反複拉至12環（12），細如毛，切掉中間部分（約50克），油炸後将柿子黃魚撈出，放入盤子裡，就可以與黃河鯉魚一起上桌。
< h1級""pgc-h-decimal"資料指數"02">油炸鲱魚頭尾</h1>
油炸腌鲱魚頭尾是開封市的傳統美食，屬于禹菜。這道菜紅了，豐富而新鮮，吃一塊魚頭在嘴裡吸吮，不僅可以吸出魚腦，還可以将魚和頭骨自動分開，讓人垂涎欲滴。清末年，人們在中原有名，被稱為"奇味"。民國初期，康先後品嘗了這道菜，為古都旅遊，即有"味覺烹饪精"的贊頌。康俊懂味，意思并不詳盡，還書迷臉上的"海記憶知己，小弟弟康為"，給另一個村爐頭黃潤生。
主要成分：鲱魚頭尾1250g。
材料：冬筍100克、水蘑菇、洋蔥和生姜各2片。5克。
制作200克油，50克醬油，味精2。5g，葡萄酒25g，鹽水10g，白砂糖30g，頭湯400g。
生産過程
1、鲱魚頭從胸鳍外側，尾鳍從5厘米處截留。從魚鰓的背面，魚頭和魚頸肉張開，魚頭用垂直的刀長成約13毫米寬的片狀。頸肉成塊，再将魚頭鋪在盤子裡，魚尾從尾鳍上張開，每5塊，以便放在魚尾的位置。取另一個3厘米的中段，并将其放在魚尾的中間。冬筍切成卷刀片，蘑菇，洋蔥，生姜片在鍋墊上。
2、鍋着火，向下放入大油中，将頭和尾放入，兩面油炸黃，皮向下放入鍋墊中。
3、鍋着火，加入大油和頭湯，放入配料中，将擺放在鍋墊上，用火腌菜，溫火汁。将濃郁的魚汁煮熟，鮮紅色，放入腌菜盤中，将汁液倒入準備。
特點：濃郁清新，顔色紅。
< h1類"pgc-h-decimal"資料索引"03">油炸紫肉</h1>
油炸紫肉是河南省的特色菜品，屬于俞菜系，這道菜已有100多年的曆史，以豬硬肋骨為主要食材，經過蒸煮、腌制、蒸煮和反複油炸，具有色澤褐色和黃色，鮮豔，外有戰車、脂肪不油膩的特點，帶有洋蔥段， 甜意大利面醬，它的味道更好。它因其顔色棕黃的發紫特征而得名，其風味甚至可以與烤鴨相媲美，是以有"賽烤鴨"的美譽。
制作材料
豬肉，洋蔥片，姜片，辣椒，八角形（壓碎），精制鹽，黃酒，味精。
生産流程
1.将硬肋骨切成6.6厘米寬的條狀，在湯鍋中用大火煮熟;
2.将熟肉網放在皮上，放入盆中;
3.用洋蔥片、姜片、辣椒、八角（壓碎）、細鹽、黃酒、味精清洗肉，加入适量水，浸泡2小時，在籠子上蒸至八熟去，待冷卻;
4.用大火煎鍋，加入花生油，煮至50%熱，将肉的皮放入鍋中，然後将鍋移至輕熱，撈出10分鐘後;
5.在皮膚上撒上一層醋，在平底鍋中煎炸;
6.如此重複3次，炸至肉，皮被柿子黃撈出;
7.切成0.6厘米厚的薄片，皮朝下整齊地放在盤子上;
8.食用時帶上洋蔥和意大利面醬。
工藝提示
1.腌制後的肉時間應保證2小時以上，在腌制過程中要翻兩次，并用竹簽在肉上放一些小孔，以利于口感;
2.油炸肉時，第一次用大火，炸到水面硬撈出時，油味微涼，用中火，時間比第一次長，魚出來再把油加熱到70%熱，放入肉炸成柿子黃後準備好;
3.由于油炸過程，應準備500克花生油。
菜肴味道棕黃，鮮豔明亮，外層燒焦，脂肪不膩。
< h1級"pgc-h-decimal"資料索引"04">瑜型黃河鯉魚</h1>
玉式黃河鯉魚是河南經典的傳統菜肴，即紅燒黃河鯉魚、蒸黃河鯉魚、甘醋軟黃河鯉魚三大名菜，選用河南黃河鯉魚為原料，采用紅燒、蒸、糖醋軟鯉魚三種烹饪方法制作而成。自古以來黃河鯉魚到中原地區最為美味，受到衆多有文化水墨的客人的贊譽，是中外特産的發聲，清朝是皇室的貢品，也是接待外賓的主食。玉式黃河鯉魚最經典的做法是紅燒和糖醋軟，而作為經典的俞菜紅河鯉魚，多次在國宴上，新中國的第一次宴會開始就有這道菜。
如何制作
主要材質：黃河鯉魚1種;
食材： 洋蔥，生姜，大蒜，八角形
調味料：鹽、醬油、色拉油
生産步驟
1、将活鯉魚宰殺幹淨，兩面魚身各刀（深至骨），放入盤中，鹽入味
2、鍋中加入油，熱入配料洋蔥、生姜、八角、香味;
3、将魚放入油炸至略變色（兩面），煮熟醬油，加入高湯;
4、用調味料調味，微火燒4分鐘，放入生蒜瓣中。
制作的關鍵：魚要炸兩面，醬油要先煮再湯，大蒜要放最後，注意抓火
特點：清新香味，醬汁出衆。
< h1級"pgc-h-decimal"資料索引"05">北京烤鴨</h1>
玉晶烤鴨是一道菜，又名（東京烤鴨），主要原料有鴨肉、蜂蜜、北京冬季菜等。這道菜是河南省開封特色的傳統菜肴，是禹菜十大菜肴之一，北宋有着悠久的曆史。玉井烤鴨皮酥脆，肉質嫩滑，色澤柿子紅。對于體内有熱和冷的人來說，它可以吃。選擇鴨皮薄、肥美豐滿，讓烤鴨紅、肉脆嫩、香味豐滿，而且肥膩不膩，最後烤鴨成為開幕宴會上的寶物。
原料
（主要材料）
裝滿1隻鴨子（2500-3000克）。
（配料）
蜂蜜30克，北京冬令蔬菜50克，菊洋蔥、蝴蝶蘿蔔各100克。
（配料）
10g鹽水，5g小磨油，50g甜意大利面醬。
方法
1、将鴨子屠宰鮮血，放入六七個成熟熱水中排出熱水，魚從一側長推回，把大部分毛發脫掉，放入冷水盆洗淨，用鑷子去除細毛，切掉爪子和手臂的骨頭， 拔出舌頭。從左下臂張開一小口肋骨，切除内髒。取出頸部開口處的囊，内外清洗，用開水清洗内外。北京冬蔬菜成群結隊，放在肚子裡。首先用鹽水擦拭皮膚，然後再次用蜂蜜擦拭，用粗結堵塞肛門。将氣管插入腿骨下方，氣體，并将其留在空氣循環中晾幹。
2、用氡氣将爐膛加熱，然後用燒焦灰，将火壓，用鴨鈎鈎喉。另一端用鐵棒刺穿，混合在外面，鴨子挂在爐子裡，密封爐門，上口蓋住。烘烤至鴨為柿子黃色才能烘烤。進食時，從鴨脖子的下半部分和鴨子的右上側開始，将整個肉塊放入盤子上。蝴蝶蘿蔔、菊花洋蔥、甜意大利面醬各放一道菜，用鴨放在桌上上菜。然後将鴨腿瘦頂刀片切成薄片，放在盤子上。将油挖出，切碎并放在傾斜的一側。鴨頭破了，把瘦肉放在兩邊，鴨肚裡裝滿了北京冬的蔬菜，放在盤子的邊緣，放在盤子上吃。鴨骨可以卷湯，下綠豆面。
< h1級""pgc-h-decimal"資料索引"06">油炸八件</h1>
油炸八片，又名八塊雞肉，是河南省的傳統名菜，屬于俞菜。它由雞肉，雞莢，雞肝，澱粉（豆類）等成分制成。當地餐廳有一口"幹抱油炸醬不要蛞蝓，一隻雞八瓣"的響亮語言，後半句指的是這道菜。據說，慶千隆皇帝在開封造訪過這條河，它的滋味，因而出名，已有近200年的曆史。19世紀20年代，開封和新餐廳主廚劉偉蓮等人不斷改進和完善後，風味更好。
Chick-fil-A 3 2000g，葡萄酒50g，鹽5g，花生米100g，味精2g，雞蛋2個，糖10g，香菜100g，香醋油25g，花生油1000g（100g）胡椒20，生姜15g，胡椒粉2g，濕澱粉50g，洋蔥15g
1、花生米飯用鹽炒去皮切碎，洋蔥半切成花，剩下的洋蔥和生姜一起打。
2、将雞骨，用刀向後松開，切成4.5厘米見方的肉，用酒、鹽、糖、蔥姜、胡椒、味精腌制約一小時，拌辣椒、洋蔥和生姜，再用蛋清、濕澱粉糖漿做好，粘碎花生米。
3、把花生油放入鍋中煮沸，一個接一個地放入煎鍋中撈出魚，到油底殼水沸騰幹，再放入煎鍋呈金黃色，除去油脂，撒上胡椒粉、洋蔥花、香菜油，放入盤中，芫荽一面放入。
預防 措施
1、油炸時要注意火，油炸要有色，要用小火蹲炸，讓雞塊肉熟透，再用大火炸到外戰車上，如火要掌握不當，易炒糊或不熟;
2、因為一直有油炸過程，需要準備1000克花生油。
方法
雞肉淨2.500g，砂糖5g，肝1付，香醋油5g，食鹽2g，酒10g，味精1g，濕澱粉40g，花生油1000g，醬油10g（淨消費50g）
1.将筍雞（即年度雛雞）從嘴和爪子上取下，然後将嗚咽和頸部按成一塊，兩隻翅膀為兩塊，雞分為兩片，兩條腿為兩片，臀部為一片，共八片。取出沙袋和雞内髒，将面肝一起洗淨，用開水哀扡控制備用水。
2.将8塊放入鍋中，加入10g酒，10g醬油，2g鹽，1g味精，5g香醋油和5g白糖腌制，約半小時。
< h1級"pgc-h-decimal"資料指數"07">蔥腌羊肉</h1>
洋蔥腌羊肉是河南省傳統名菜之一，屬于禹菜，羊是吉祥的，曆來高貴的食物。宋代燕京72家店均以羊肉為主要原料，羊肉溫度高，老幼鹹。這道菜選熟後将肉肉熟熟，切開，配上炸黃洋蔥片，将玉蘭片鋪到鍋中，加入高湯，接下來配料用中等強度火扒竊，将汁液濃稠變成盤中，鍋湯鈎水，少将胡椒油倒入鍋中，放入風味柔和的菜肴中， 醇厚的長。
所需成分
（主要材料：）後腿肉52個。
（成分： ）洋蔥 2 個。
（調味料：）醬油8元，酒3仙，味精2仙，糖2仙，濕粉1.5、花生油1斤，s.1。52）細鹽2分，雞蛋5分，湯4分2分。
将羊肉橫苞切成薄片，放入碗中，加濕澱粉1份2粒，雞蛋5粒糖漿均勻，洋蔥去皮，去根，洗淨，切刀塊。
将油放入勺子中，點燃至五點。六粒熟，放入肉片中，手勺散落，再放入韭菜，片刻将油拿出來，勺子裡面
滴入湯中。醬油。味精。糖。加一點細鹽，調整味道，再把肉片放進去，看開，用水球粉籠，倒入少許清澈的油，放入盤子裡就準備好了。
這道菜選熟後将肉肉熟熟，切開，配上炸黃洋蔥片，将玉蘭片鋪到鍋中，加入高湯，接下來配料用中等強度火扒竊，将汁液濃稠變成盤中，鍋湯鈎水，少将胡椒油倒入鍋中，放入風味柔和的菜肴中， 醇厚的長。
< h1級"pgc-h-decimal"資料指數"08">口烤雞</h1>
道口烤雞是漢族傳統菜之一，由河南省安陽市"宜興張"石家烤雞店所生，是我國著名的特産。道口烤雞和北京烤鴨、金華火腿，被譽為"世界第一雞"。配以各種貴重的中藥，輔以老湯，其成品烤雞色澤鮮豔，形狀如元寶，冠以瑞玉的稱号。非常具有治療和健康功能。1981年被商務部評為全國最佳産品。渝北滑道口鎮，素有"烤雞鎮"之稱。"張宜興"的口烤雞，像金華火腿、高柱鴨蛋、北京烤鴨，在全國美食中，在神州享有盛譽，享譽海外。
制作原料
主要成分：雞肉900克
附件：15g砂粒
10克草果
肉桂 10克
陳皮 15 克
丁香 4g
10克白色
15克豆類
用20克鹽調味
20克蜂蜜
高亮姜 90克
水适度
步驟1将雞宰好，放血，趁雞體還溫熱時，放入60~70°C熱水中加熱約5分鐘，再取毛發，這樣可以使雞肉清爽明亮，色澤優美;
步驟2接着切掉雞爪，并在雞脖子上方用刀子張開一個小嘴，使食道氣管暴露出來，并在臀部和腿之間各切7~8厘米長，切開食道、氣管，取出内髒，切掉肛門，然後用清水清洗剩餘的血迹和污垢;
步驟3将雞肉洗在箱闆上，将腹部向上，用刀切掉中間的肋骨和脊椎，并用手折疊;
步驟 4 然後用一根小木棍肚子裡抱起來，然後在雞的肚子尖端張開一個小嘴，兩條腿交叉進嘴裡，翅膀交叉進入嘴裡，使兩端的尖端變成半圓形，然後幹燥表面水分 ;
步驟5将幹雞體内塗抹的蜂蜜水放入150°C~160°C的火鍋中炸成粉紅色的魚，放入另一鍋中，加上老鹵素和所有香料，同時将鹽水溶解加入，雞壓竹鑷子，使雞肉全部浸泡在鹽水中， 然後将硝基溶解加入，用大火煮沸;
步驟6然後用文字火繼續腐爛，直到雞肉煮熟，撈出鍋;
步驟7在釣雞前要準備工具，釣到手眼比對，使雞的形狀達到完全的美觀要求。
烹饪技巧
1、屠宰頭發，快速，保證其清透光。
2、鹵素，從鍋開始煮4小時左右，而湯裡用的鹵素能繼續使用，稱為老鹵素;
3、蜂蜜水配比為60%，蜂蜜40%。
特色菜
1、此雞肉呈淡紅色，略帶黃色，肉皮完好無損，鹹味甘甜，清爽，雞骨觸碰一條。
< h1類"pgc-h-decimal"資料索引"09">開放式桶雞</h1>
桶雞是河南省開封市的特色菜肴之一，由當地優質母雞和百年湯制成。顔色金黃色，脂肪而不油膩，清新酥脆。說到桶雞先說開封的百年老店"馬玉星"，馬玉星在全國很多地方都打着他的旗号開了，大家對這個名字或許并不陌生。但說到它的全名，"金陵教堂——馬玉星"卻鮮為人知。
配料準備就緒
2年肥雞3隻（5000g），洋蔥250g，生姜100g，胡椒25g，鹽250g，全配料100g，酒150g。
1、母雞初次加工洗淨、抓撓後，取下翅膀下半部分的大骨頭，從右臂張開一個5厘米長的新月形嘴，手指推斷出三根肋骨，食指周圍五髒攪拌一圈後取出;兩條大腿從根部斷裂，用繩子綁起來。整個材料用薄布包裹。
2、先用一些辣椒和鹽在雞肚裡搖勻，這樣鹽，辣椒就好好浸泡。将洗淨的荷葉堆疊成7厘米長，5厘米寬的碎片，從刀上塞滿，雞尾巴向上。用稻草頭到荷葉的頂部，頭到雞的後面，雞圓。
3、将白鹵素湯鍋放在火上，煮沸，先将桶裝雞肉放入鍋中，緊皮再放入鍋中，放入整個大料，酒、洋蔥、生姜。湯煮成小火，炖約半小時，準備釣魚。
1.選擇肥肉、嫩滑、活母雞，確定肉質嫩香。
2.刀工要小心，桶雞外觀很重要，應該是圓雞，後刀。
<h1級"pgc-h-decimal"資料指數"10">辣黑魚蛋湯</h1>
辣黑魚蛋湯是一道以黑魚蛋為主要食材的菜肴，是一道特别的傳統菜肴。在俞菜中，魯菜都有這道菜，黑魚蛋不是蛋，是雌墨魚的蛋腺，沿海生産、處理也很多。但要清湯和，是俞菜獨有的。
所需成分
主要成分：魚卵50克。
調味料：湯200g，酒20g，澱粉，米醋，洋蔥油，胡椒面，香菜端。
如何制作
1.魚卵先用水洗淨，去除鹹味。然後将葡萄酒加入沸水中，浸泡黑魚卵聞聞。
2.鍋内裝滿新鮮高湯煮沸後，倒入黑魚蛋、胡椒面、煮鈎、加堅果醋，将洋蔥油從鍋中取出，最後撒上香菜。