"雞蛋和草莓混合，或者第一次。照片/微網誌.com/宋松曉義
- 風君-
雞蛋香味科技，東方魔法
小衆口味，民族風味
雞蛋，來自東方的神秘魔法。
最近流行的電視連續劇"特朗普"（又名：皮蛋的誕生），與"老網紅"的火焰 - 皮蛋。劇中，大林子（郭麒麟飾）飾演顔甯義，靠賣蛋幫助蘇家東山重升，如果江甯市也有科技闆，"蛋香科技"絕對騎塵。
"乍一看很吓人，而且産品後我不羨慕上帝"，或許是第一首形容皮蛋的詩。照片/電視劇《重擔》截圖
但有多少人喜歡它，有多少人讨厭它。
在外國人眼中，它曾被評為"世界上最惡心的食物"第一，被稱為"撒旦的眼睛"，"千年老蛋"，連甲蟲吃的都失去了表達管理;
真是金蛋！難道不是我大河南換蛋嗎！攝影：Lan LanTu/Instagram.com/Instagram
對于中國人來說，皮蛋也是神秘的——北方人叫"松花蛋"，南方人一般叫"皮蛋"，中原人認為當地的"變蛋"世界不比;
江蘇、浙江和上海吃的皮蛋最像冷拌;江西人善于使用皮蛋湯;東北人不得不把松雞蛋放進香腸裡;西南人為皮蛋尋找最佳伴侶，發明了胡椒皮蛋;廣東人用白粥皮雞蛋敏化，一皮雞蛋瘦肉粥溫軟，無異味...
文章中提到了雞蛋在各個地方的分布圖。繪畫/吳攀
那麼，為什麼皮蛋的利基可以成為國家美食呢？
<h1風格"文字對齊：居中">江蘇、浙江、上海，雞蛋是最後溫柔的</h1>
當我看到大林子掏出一盤雞蛋時，我真的松了一口氣——幸運的是他拿出了雞蛋，而不是"活珠子"。
皮蛋是如此的魅力！圖檔/電視劇《咚咚咚》
畢竟故事發生在江甯（南京古名）啊！沒有一隻鴨子能逃出南京，現在連一個鴨蛋都逃不出來。對于寶珠區人來說，雞蛋太溫柔了，除了南京的"活珠"、"王蛋"，還有浙江金華的"東陽尿蛋"，都比雞蛋黑得多。
南京路邊煎雞蛋，這是我能找到的最不黑暗的畫面。圖/凹槽.com
是以，在江蘇、浙江和上海，雞蛋小而鮮，是江南悶熱潮濕的夏季的涼風。全國最愛吃的皮蛋混有豆腐和冷蛋混合，不包裝郵區的人，從蘇北到浙南，家裡都有自己的單門食材。
當然，當你和一個說襖語的團體想要「皮蛋」時，他們可能會給你這樣的：
據吳國人說，應該是"三皮蛋"。照片/賭神
很多人不知道，雙黃鹹鴨蛋在江蘇高驿有名，還有一個特産就是松蛋。高郵差王增軒特别寫了冷拌雞蛋：用雞蛋、豆腐和豬松，淋上醬油和麻油，冷拌吃，做這道菜的秘訣就是把生姜放到細端，撒在雞蛋上——這是典型的蘇北、蘇中吃法;
有一件事，我正在看那堆肉松。攝影/YX/圖檔/Instagram
從南京到南方，包括上海、杭州，包括江浙北，吃雞蛋和豆腐混合要簡單得多：隻放醬油。這符合上海及其周邊地區"濃油紅醬"的味道。隻有醬油将皮蛋與豆腐混合，雖然不如麻油和姜汁豐富，但雞蛋和豆腐的Q-bomb可以更突出，味道純正，口感極緻。
杭州之後，人們對吃雞蛋的偏好又發生了變化——無論是浙西的金華，還是東邊的溫州，或多或少都喜歡加點醋。這是有科學依據的：皮蛋在生産過程中需要加堿，是以如果吃皮蛋會有"喉嚨"的感覺，加一些醋可以直接中和一部分堿性，使皮蛋更加光滑可口。
韭菜與豆腐混合的強化版是再放一輪雞蛋。攝影/小超人晴/圖檔/Instagram
隔壁的浙江江西人對雞蛋有更溫和的待遇——皮蛋肉餡餅湯。
南昌人愛喝佤罐湯，雞蛋和肉餅似乎相得益彰，但在慢火下，雞蛋皮中的氨基酸變成了湯，與肉餡餅的脂肪味融合在一起，比雞湯更新鮮，而且沒有油膩感。南昌人早上吃一碗熱拌粉，喝一瓶皮蛋肉餡餅湯，一整天精力充沛。
南昌的皮蛋肉丸可以湯，看動。攝影/夏先生圖/Instagram
<h1 style"文本對齊：居中;">，誰說雞蛋不精緻？</h1>
給福建、廣東地區的食品生産比較精細，如果拿皮雞蛋直接切條切條混合吃，那就有點懶了。
福建人怎麼吃雞蛋？他們先拖着一條烤鴨腿，取出骨頭，把全皮蛋包裹在鴨肉裡，然後塞進冰箱冷凍成型，這就是福建傳說中的名小吃——"皮蛋鴨卷"。
去皮鴨卷。照片/攝影師 伍德·棉花/快門網
進食時，取出雞蛋和鴨肉卷，稍微解凍，然後切成薄片，攪拌醬油芥末。烤鴨煙熏油膩與皮蛋Q口感順滑，混合着奇異的香味，是一流的菜肴。
至于廣東，雞蛋的吃法比較奇怪。友善早餐行業攜帶的兒子"皮蛋瘦肉粥"是廣東人發明的——米粒煮沸開花，前鍋加瘦肉絲、皮蛋粒，攪拌均勻，米湯輕輕包裹皮蛋，這次誰不好意思說把皮蛋的味道洗淨， 它已轉化為粥味無盡可愛。
瘦雞蛋瘦粥。攝影/MelomeloGao/Instagram
有"三色蛋"，上桌上黑、白、黃三色之間，很可愛，做法也不複雜：将皮蛋和鹹鴨蛋切成小塊鋪到碗底，倒上鮮雞蛋液蒸熟，模制切片即可。吃的時候醬油、醋、紅辣椒等，鮮雞蛋香味濃郁，鹹鴨蛋鮮和皮蛋酒精混合在一起，一口吃三種雞蛋味，适當"雞蛋混合"。
三色蛋，又稱瑪瑙蛋，是哪一組雄性，顯然是蛋的相遇。照片/叫我廚師圖/穿梭.com
在光複點和港式甜點中，有小聽見，但在中心老寬位置的高地位小吃：去皮蛋片。在廣東傳統的婚禮習俗中，女人提前向朋友和親戚分發禮品蛋糕，宣布家裡有個小女孩會出櫃，這種去皮的雞蛋酥脆就是蛋糕的味道。
去皮蛋酥的形狀與蛋黃酥的形狀非常相似，但餡餅皮不同。去皮的蛋片不能少紫姜，即把壓碎的姜與紫蘇、白糖先腌制，再揉成酥脆，腌制後的姜少了，辣味多了，香味更香，正好和皮蛋的味道中性。
去皮的蛋片，看起來很像蛋黃薯片。照片/攝影師 伍德·棉花/快門網
不得不說，先咬一口去皮的雞蛋酥脆，就是蛋糕的酥脆味，然後紫色縫合口的味道直接出來，就有點奇怪了，但是再咬着雞蛋皮，香味就順滑融合，居然吃多愛就停不下來了。
<h1風格"文字對齊：居中;">河南，雞蛋就是雞蛋！</h1>
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如何激怒河南的一個家夥？
你所要做的就是告訴他，雞蛋是皮蛋，精芥末是羅勒，精芥末蛋是羅勒蛋 - 這聽起來非常神奇，是中西美食的結合。
精芥末蛋，正宗的河南風味。圖/網絡
不同于其他地區用松蛋做鴨蛋，河南的"換蛋"，隻用雞蛋，并呈現出高貴的鵝黃色。換了蛋後的蛋殼，清澈透明，把換好的蛋切成四片花瓣，倒在味道上，撒上一把綠松石芥末，在顔色搭配方面，一直很清涼。最後，倒一些香醋油，聞到鼻子的氣味，真的是很誘人。
而且就換好的蛋，蛋清Q子彈，蛋黃軟，裡面有一顆心。在心流和凝固的臨界點"心蛋黃"，是這種皮蛋最美妙的地方，不需要碰任何醬汁，一口一口的吸入，濃郁清爽的兩種味道合二為一，既是蛋的溫柔心，也是蛋的Q炸彈， 口中充滿層次感。
心髒變成了一個雞蛋。攝影/MelomeloGao/Instagram
對于河南人來說，換蛋就是換蛋，四海國家，隻有一種蛋。
<h1 style"文本對齊：居中;">東北，香腸什麼都有！</h1>
小時候，我一直以為松花蛋和東北松花江之間有一種莫名其妙的聯系。後來才知道，松花，是指皮蛋主要由鎂晶體腌制而成的"松花狀裂紋"。
雖然松花蛋不一定來自松花江，但看到這一裂縫，我想起了老河上的霧氣，别問，問就是懷舊。攝影/中交/圖檔/Instagram
想必喜歡能把餃子和酒"冷盤"，東北人似乎總是喜歡各種口味，各種形式的"原味香腸"，哈爾濱一個人，就有紅腸、幹腸、火丸腸、茶腸、腸子、蛋腸......卵子腸的增強版是"松花卵腸"。
雞蛋腸，是用新鮮純淨的雞蛋液制成的香腸，雖然外觀光滑細膩，但在口感上總是比原來的刺激差一點點，但也有"不新鮮"但充滿松蛋，會把切碎的松蛋，倒入調味蛋液中，攪拌均勻，倒入腸中， 煮熟的切片可以吃，用松蛋和夾住松蛋腸，不僅味道比較豐富，而且有很多"嚼頭"，可以說是雙取。
松花蛋腸。攝影/孔宇/舒特康.com
松雞腿和松火腿是更好的選擇，如果你不認為"雞蛋和雞蛋"太素食。豪以大加工雞腿或火腿為"香腸"，松雞蛋濃郁而堅實，塞進去，用果木熏制。這樣做的腸道有三層味道
首先是外燒焦酥脆的雞皮，油膩明亮的吱吱聲，中間是緊繃細膩的雞腿肉，口嚼最瘾;中間一層是給松蛋帶來新鮮物質，将肉和皮的味道發揮到極緻，堪稱畫龍點睛之筆。
松花雞腿。攝影/MelomeloGao/Instagram
<h1樣式"文本對齊：居中;">湖南，胡椒皮雞蛋不比對！</h1>
如果有菜可以主宰河湖的皮蛋，新鮮辣辣椒皮雞蛋的時候不讓。胡椒皮蛋，絕對不是湖南人獨有的，四川、貴州等西南地區也有類似的做法——
首先，辣椒表面燒掉了"虎皮"的圖案，過去農民經常會直接扔進爐子裡，類似貴州人做的"辣椒"，讓辣椒燒掉的煙火最多;
燒掉"虎皮"辣椒。照片/AMickYs Daily Share/Instagram/Creative
然後把辣椒與天然果木"幹"，去皮的雞蛋、大蒜和鹽一起放入繭中"吸吮"，蛞蝓，是磨碎的意思。
去皮雞蛋味的沖鋒，但胡椒、大蒜更刺激，要風靡一時，辛辣、大蒜味在震撼中受到充分刺激，其中涉及的雞蛋皮也掩蓋了本身不夠好的"堿味"，隻有香氣的内在蛋白質和外在的柔韌性。湖南人做胡椒皮雞蛋，還把茄子放進去，一起變成糊狀，層次更豐富，絕對屬于"水稻殺手"。
胡椒皮雞蛋。攝影/範氏美食攝影/杜夢創意
同樣是皮蛋，廣東人選擇用粥來感同身受，湖南人選擇用辣椒搗碎，江西人用榫湯同化它，東北人用腸子來遏制它......小雞蛋，總能找到自己獨特的定位和意義，遍布全國，已成為中國民族美食。
- 完 -
|甜蜜， 九月
那你怎麼看
哪個皮蛋最好？