"鸡蛋和草莓混合，或者第一次。照片/微博.com/宋松晓义
- 风君-
鸡蛋香味科技，东方魔法
小众口味，民族风味
鸡蛋，来自东方的神秘魔法。
最近流行的电视连续剧"特朗普"（又名：皮蛋的诞生），与"老网红"的火焰 - 皮蛋。剧中，大林子（郭麒麟饰）饰演颜宁义，靠卖蛋帮助苏家东山重升，如果江宁市也有科技板，"蛋香科技"绝对骑尘。
"乍一看很吓人，而且产品后我不羡慕上帝"，或许是第一首形容皮蛋的诗。照片/电视剧《重担》截图
但有多少人喜欢它，有多少人讨厌它。
在外国人眼中，它曾被评为"世界上最恶心的食物"第一，被称为"撒旦的眼睛"，"千年老蛋"，连甲虫吃的都失去了表达管理;
真是金蛋！难道不是我大河南换蛋吗！摄影：Lan LanTu/Instagram.com/Instagram
对于中国人来说，皮蛋也是神秘的——北方人叫"松花蛋"，南方人一般叫"皮蛋"，中原人认为当地的"变蛋"世界不比;
江苏、浙江和上海吃的皮蛋最像冷拌;江西人善于使用皮蛋汤;东北人不得不把松鸡蛋放进香肠里;西南人为皮蛋寻找最佳伴侣，发明了胡椒皮蛋;广东人用白粥皮鸡蛋敏化，一皮鸡蛋瘦肉粥温软，无异味...
文章中提到了鸡蛋在各个地方的分布图。绘画/吴攀
那么，为什么皮蛋的利基可以成为国家美食呢？
<h1风格"文字对齐：居中">江苏、浙江、上海，鸡蛋是最后温柔的</h1>
当我看到大林子掏出一盘鸡蛋时，我真的松了一口气——幸运的是他拿出了鸡蛋，而不是"活珠子"。
皮蛋是如此的魅力！图片/电视剧《咚咚咚》
毕竟故事发生在江宁（南京古名）啊！没有一只鸭子能逃出南京，现在连一个鸭蛋都逃不出来。对于宝珠区人来说，鸡蛋太温柔了，除了南京的"活珠"、"王蛋"，还有浙江金华的"东阳尿蛋"，都比鸡蛋黑得多。
南京路边煎鸡蛋，这是我能找到的最不黑暗的画面。图/凹槽.com
因此，在江苏、浙江和上海，鸡蛋小而鲜，是江南闷热潮湿的夏季的凉风。全国最爱吃的皮蛋混有豆腐和冷蛋混合，不包装邮区的人，从苏北到浙南，家里都有自己的单门食材。
當然，當你和一個說襖語的團體想要「皮蛋」時，他們可能會給你這樣的：
据吴国人说，应该是"三皮蛋"。照片/赌神
很多人不知道，双黄咸鸭蛋在江苏高驿有名，还有一个特产就是松蛋。高邮递员王增轩特别写了冷拌鸡蛋：用鸡蛋、豆腐和猪松，淋上酱油和麻油，冷拌吃，做这道菜的秘诀就是把生姜放到细端，撒在鸡蛋上——这是典型的苏北、苏中吃法;
有一件事，我正在看那堆肉松。摄影/YX/图片/Instagram
从南京到南方，包括上海、杭州，包括江浙北，吃鸡蛋和豆腐混合要简单得多：只放酱油。这符合上海及其周边地区"浓油红酱"的味道。只有酱油将皮蛋与豆腐混合，虽然不如麻油和姜汁丰富，但鸡蛋和豆腐的Q-bomb可以更突出，味道纯正，口感极致。
杭州之后，人们对吃鸡蛋的偏好又发生了变化——无论是浙西的金华，还是东边的温州，或多或少都喜欢加点醋。这是有科学依据的：皮蛋在生产过程中需要加碱，所以如果吃皮蛋会有"喉咙"的感觉，加一些醋可以直接中和一部分碱性，使皮蛋更加光滑可口。
韭菜与豆腐混合的强化版是再放一轮鸡蛋。摄影/小超人晴/图片/Instagram
隔壁的浙江江西人对鸡蛋有更温和的待遇——皮蛋肉馅饼汤。
南昌人爱喝佤罐汤，鸡蛋和肉饼似乎相得益彰，但在慢火下，鸡蛋皮中的氨基酸变成了汤，与肉馅饼的脂肪味融合在一起，比鸡汤更新鲜，而且没有油腻感。南昌人早上吃一碗热拌粉，喝一瓶皮蛋肉馅饼汤，一整天精力充沛。
南昌的皮蛋肉丸可以汤，看动。摄影/夏先生图/Instagram
<h1 style"文本对齐：居中;">，谁说鸡蛋不精致？</h1>
给福建、广东地区的食品生产比较精细，如果拿皮鸡蛋直接切条切条混合吃，那就有点懒了。
福建人怎么吃鸡蛋？他们先拖着一条烤鸭腿，取出骨头，把全皮蛋包裹在鸭肉里，然后塞进冰箱冷冻成型，这就是福建传说中的名小吃——"皮蛋鸭卷"。
去皮鸭卷。照片/摄影师 伍德·棉花/快门网
进食时，取出鸡蛋和鸭肉卷，稍微解冻，然后切成薄片，搅拌酱油芥末。烤鸭烟熏油腻与皮蛋Q口感顺滑，混合着奇异的香味，是一流的菜肴。
至于广东，鸡蛋的吃法比较奇怪。方便早餐行业携带的儿子"皮蛋瘦肉粥"是广东人发明的——米粒煮沸开花，前锅加瘦肉丝、皮蛋粒，搅拌均匀，米汤轻轻包裹皮蛋，这次谁不好意思说把皮蛋的味道洗净， 它已转化为粥味无尽可爱。
瘦鸡蛋瘦粥。摄影/MelomeloGao/Instagram
有"三色蛋"，上桌上黑、白、黄三色之间，很可爱，做法也不复杂：将皮蛋和咸鸭蛋切成小块铺到碗底，倒上鲜鸡蛋液蒸熟，模制切片即可。吃的时候酱油、醋、红辣椒等，鲜鸡蛋香味浓郁，咸鸭蛋鲜和皮蛋酒精混合在一起，一口吃三种鸡蛋味，适当"鸡蛋混合"。
三色蛋，又称玛瑙蛋，是哪一组雄性，显然是蛋的相遇。照片/叫我厨师图/穿梭.com
在光复点和港式甜点中，有小听见，但在中心老宽位置的高地位小吃：去皮蛋片。在广东传统的婚礼习俗中，女人提前向朋友和亲戚分发礼品蛋糕，宣布家里有个小女孩会出柜，这种去皮的鸡蛋酥脆就是蛋糕的味道。
去皮蛋酥的形状与蛋黄酥的形状非常相似，但馅饼皮不同。去皮的蛋片不能少紫姜，即把压碎的姜与紫苏、白糖先腌制，再揉成酥脆，腌制后的姜少了，辣味多了，香味更香，正好和皮蛋的味道中性。
去皮的蛋片，看起来很像蛋黄薯片。照片/摄影师 伍德·棉花/快门网
不得不说，先咬一口去皮的鸡蛋酥脆，就是蛋糕的酥脆味，然后紫色缝合口的味道直接出来，就有点奇怪了，但是再咬着鸡蛋皮，香味就顺滑融合，居然吃多爱就停不下来了。
<h1风格"文字对齐：居中;">河南，鸡蛋就是鸡蛋！</h1>
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如何激怒河南的一个家伙？
你所要做的就是告诉他，鸡蛋是皮蛋，精芥末是罗勒，精芥末蛋是罗勒蛋 - 这听起来非常神奇，是中西美食的结合。
精芥末蛋，正宗的河南风味。图/网络
不同于其他地区用松蛋做鸭蛋，河南的"换蛋"，只用鸡蛋，并呈现出高贵的鹅黄色。换了蛋后的蛋壳，清澈透明，把换好的蛋切成四片花瓣，倒在味道上，撒上一把绿松石芥末，在颜色搭配方面，一直很清凉。最后，倒一些香醋油，闻到鼻子的气味，真的是很诱人。
而且就换好的蛋，蛋清Q子弹，蛋黄软，里面有一颗心。在心流和凝固的临界点"心蛋黄"，是这种皮蛋最美妙的地方，不需要碰任何酱汁，一口一口的吸入，浓郁清爽的两种味道合二为一，既是蛋的温柔心，也是蛋的Q炸弹， 口中充满层次感。
心脏变成了一个鸡蛋。摄影/MelomeloGao/Instagram
对于河南人来说，换蛋就是换蛋，四海国家，只有一种蛋。
<h1 style"文本对齐：居中;">东北，香肠什么都有！</h1>
小时候，我一直以为松花蛋和东北松花江之间有一种莫名其妙的联系。后来才知道，松花，是指皮蛋主要由镁晶体腌制而成的"松花状裂纹"。
虽然松花蛋不一定来自松花江，但看到这一裂缝，我想起了老河上的雾气，别问，问就是怀旧。摄影/中交/图片/Instagram
想必喜欢能把饺子和酒"冷盘"，东北人似乎总是喜欢各种口味，各种形式的"原味香肠"，哈尔滨一个人，就有红肠、干肠、火丸肠、茶肠、肠子、蛋肠......卵子肠的增强版是"松花卵肠"。
鸡蛋肠，是用新鲜纯净的鸡蛋液制成的香肠，虽然外观光滑细腻，但在口感上总是比原来的刺激差一点点，但也有"不新鲜"但充满松蛋，会把切碎的松蛋，倒入调味蛋液中，搅拌均匀，倒入肠中， 煮熟的切片可以吃，用松蛋和夹住松蛋肠，不仅味道比较丰富，而且有很多"嚼头"，可以说是双取。
松花蛋肠。摄影/孔宇/舒特康.com
松鸡腿和松火腿是更好的选择，如果你不认为"鸡蛋和鸡蛋"太素食。豪以大加工鸡腿或火腿为"香肠"，松鸡蛋浓郁而坚实，塞进去，用果木熏制。这样做的肠道有三层味道
首先是外烧焦酥脆的鸡皮，油腻明亮的吱吱声，中间是紧绷细腻的鸡腿肉，口嚼最瘾;中间一层是给松蛋带来新鲜物质，将肉和皮的味道发挥到极致，堪称画龙点睛之笔。
松花鸡腿。摄影/MelomeloGao/Instagram
<h1样式"文本对齐：居中;">湖南，胡椒皮鸡蛋不匹配！</h1>
如果有菜可以主宰河湖的皮蛋，新鲜辣辣椒皮鸡蛋的时候不让。胡椒皮蛋，绝对不是湖南人独有的，四川、贵州等西南地区也有类似的做法——
首先，辣椒表面烧掉了"虎皮"的图案，过去农民经常会直接扔进炉子里，类似贵州人做的"辣椒"，让辣椒烧掉的烟火最多;
烧掉"虎皮"辣椒。照片/AMickYs Daily Share/Instagram/Creative
然后把辣椒与天然果木"干"，去皮的鸡蛋、大蒜和盐一起放入茧中"吸吮"，蛞蝓，是磨碎的意思。
去皮鸡蛋味的冲锋，但胡椒、大蒜更刺激，要风靡一时，辛辣、大蒜味在震撼中受到充分刺激，其中涉及的鸡蛋皮也掩盖了本身不够好的"碱味"，只有香气的内在蛋白质和外在的柔韧性。湖南人做胡椒皮鸡蛋，还把茄子放进去，一起变成糊状，层次更丰富，绝对属于"水稻杀手"。
胡椒皮鸡蛋。摄影/范氏美食摄影/杜梦创意
同样是皮蛋，广东人选择用粥来感同身受，湖南人选择用辣椒捣碎，江西人用榫汤同化它，东北人用肠子来遏制它......小鸡蛋，总能找到自己独特的定位和意义，遍布全国，已成为中国民族美食。
- 完 -
|甜蜜， 九月
那你怎么看
哪个皮蛋最好？