挂鍋風味鴨
初始處理：
1、取老鴨（體重1.1公斤-1.15公斤）宰淨，去内髒，将刀換成4厘米方塊，沖洗幹淨血水。
2、取鮮紅美辣椒100g至雙頭切段;大蒜葉50g切成5cm長段。
熟：
1、鍋内加熱，放入預煮好的植物油50克，煮至50%熱，放入鴨肉中，在火下約2分鐘，加入姜片60克，洋蔥結30克，幹黃椒20克，中煎熱味，蒸成高白20克酒，倒入水中2.5kg， 燒焦後，放入調味料（凱爾腌汁、凱樂紅湯各25g、辣鮮露20g、雞粉5g、辣妹醬10g、鹽4g）調味料中，倒入高壓鍋中，熱火至上，調低火18分鐘。
2、客人點餐時，取煎鍋放入植物油30克，煮至50%熱，放入香胡椒段的茴香，倒入鴨肉湯200克，火燒至湯濃，下蒜葉炒均勻，濕澱粉2克鈎，最後倒入香油10克， 出鍋放入挂鍋（吊鍋要提前放入生韭菜絲100克），加熱後放在桌子上吃。
洋蔥與肚皮絲
原料：
豬肚一個約750克
調料：
色拉油2000克（實際消費50克），紅辣椒絲、姜絲各15克，辣妹、洋蔥白段各15克，精制鹽、雙橋味精各15克，油10克，胡椒3克。
方法：将五花肉刮幹淨，切成細絲，頭發做成酥脆的肚皮絲，鍋内定下大火，倒入色拉油至70%的火熱，将肚皮絲小火油30秒，鍋底油燒60%燙姜、洋蔥白片、辣妹、紅辣椒絲、 鹽、味精、油火煎香，肚皮下炒幾遍，倒入熱瓦上（在小火上烤3分鐘）就準備好了。
肚皮發系統：按500克水放入75克堿配比煮沸成堿性水，腹絲放入堿水中浸泡1-2小時，用流水沖洗10-20分鐘即可洗淨堿性香味。
冷混兔寶
亮點：兔腰做的冷蔬菜非常少見，加上生米辣肉直接混合，鮮辣。
創意起源：兔腰比較柔軟嫩滑，我覺得很适合做冷盤，為了去腥味香味，我把生米辣細，用來混合兔腰，味道香味，清新辣，更襯有兔腰酥脆。
香精類型：清新辛辣的香味。
材料：兔腰100克。
調味料：小米辣末8克，花椒10克，洋蔥、姜、蒜米各5克，歐芹粒、洋蔥粒各8克，芝麻3克，酒5克，鹽2克，油6克，辣椒油5克，東谷鮮醬油3克。
做：
1、辣椒放入沸水中煮沸冷卻。兔腰洗淨，切成夾片，在胡椒水中浸泡2小時左右，以去除魚的氣味。
2、鍋中加水，放入洋蔥姜、酒中，放入兔腰部約1分鐘舀開，用冷水冷卻，控制幹燥水分。兔腰用辣椒油、醬油、鹽、香醋油、蒜米混合均勻，撒上生米辣米、歐芹粒、洋蔥、芝麻即可。