山西的八大幹法主要有：常頂豆腐幹、蓮城甜瓜幹、武平豬膽汁幹、上行蘿蔔幹、永定蔬菜幹、明溪肉幹、甯花鼠幹、清芽幹。現明溪、甯華、清流均屬三明市管轄。解放前這三個縣屬于龍岩市管轄。是以，上述八幹統稱為"山西八幹"。
連城裡的甜瓜都幹了
甜瓜幹在山西所有縣都有發現，但即使是城市甜瓜幹也以其獨特的原材料和生産方法而聞名。它由栽培的紅瓜制成，是以也被稱為紅瓜
武平豬膽汁幹燥
豬膽肝中含有多種糖類和維生素，并具有健康的胃、清涼排毒作用。
明溪肉幹
肉是用豬後腿的瘦肉做成的，再加入配料，經過一段時間的烘幹，在煙熏烤制後，整體可以說是充滿色香
甯華幹老鼠
小鼠選擇的原料是田鼠，然後手工加工而成，外觀不得不說有點吓人，但豐富的蛋白質實際上在甯華小鼠中具有很高的藥用價值。
繼續蘿蔔幹燥
蘿蔔幹用獨特的加工工藝使其皮肉質細膩，口感很甜，最重要的是炖、炒、油炸不會影響其口感。
永定菜幹
幹燥它主要分為酸甜兩種口味，但整個味道極為鮮美，用來制作日常美味是不合适的
幹燥的清芽
清筍幹是純手工制作的，不含任何添加劑，在口感上非常清脆嫩滑。
長錫豆腐幹燥
長頂豆腐新鮮可口，不酸不苦，用它來做各種食物，如東坡豆腐、釀造豆腐、銀蓮花包、豆腐餃子、生全丸、惠州丸等風味獨特、經久耐用。