關中對面的激情，是刻在骨血中的執着。關中人愛吃面條，也做面條。他們樂于制作意大利面，是以他們制作了豐富多樣的意大利面，同時也創造了獨特的意大利面文化。
面食的做法有上百種，我們常見的是漏油面條、鑷子面、旗面、拉面、幹面、油炸面條、番茄蛋面、面條、米皮等等。這些面對中間的人都很熟悉它。一面是水土擡高，在關中到處都是，有的隻流行在當地小衆的意大利面，也是一種獨特的美味佳肴。
當我們提到關中西府時，我們自然會想到岐山的臉和岐山的皮膚。說西福醋粉，恐怕沒有多少人知道。
西府醋粉有着深厚的文學背景，可以追溯到商周時代。當時，醋的工藝已經深入民間，醋粉作為醋工藝的副産品應運而生。
西府醋粉
關中西區，民間各有制作醋的習俗。春在山坡上的太陽長出一根刺，這是制作醋的必要原料，将水燒掉的荊棘，将大麥、小麥、豌豆、高粱等顆粒的渣滓攪拌在一起，變成醋，然後用石頭碾碎放入罐中，就可以開始釀造醋了。
西福醋香精
醋釀造完畢後，将醋過濾，剩餘的澱粉部分，然後混入小麥面條中，攪拌成很薄的面糊，将面糊放入平闆的底盤，或關閉該區域蒸冷皮鑼，放入蒸籠中，漂浮在水面上，蓋上鍋，約3分鐘關火， 但不要取出，讓熱量繼續加熱一分鐘後拿出冷卻物，就可以除去。
西醋
冷卻後，用刀切成條狀，與釀造的醋，鹽，大蒜水，紅油辣椒混合，成為食物的西方特征。其口感略帶酸味，濃烈，香味濃郁，吃起來胃口廣，回味無窮。由于原材料的稀缺，在西都以外的其他地區很難看到。
在鳳翔的切肋骨中很受歡迎，也充滿了地方特色。切肋筋具有面筋但不硬，油膩但不油膩，辛辣清爽的特點。
傳說春秋兩季，秦牧宮愛着女兒玉玉，住在鳳樓，擅長吹笛子。而住在華山的帥哥小石，兩人結婚後善于吹風。
蕭石在秦都城（今鳳翔區）吹奏，為它做玉舞。衣服和圍巾随着吱吱聲移動，非常壯觀。公主舞蹈技巧在飲食中，做一排排，順滑，辛辣的意大利面呈現給木功。市民品嘗的喜悅，取名"小毛巾面"。
馮翔割肋骨
後來，這項技能傳授給民間，被稱為"切肋骨"。因為更接近這種面食的特點，再傳播開來，至今已有兩千多年的曆史。今天的西區人仍然吃這種食物。
将排骨切入面條和面條揉成硬，然後把面團醒成筷子做成厚厚的面條，然後用刀切成約10厘米、寬、厚約3毫米的條狀，背面的工藝面與一般手面相同。當水時，煮熟後，魚進入碗裡根根不粘，晶瑩剔透如玉一般。
切面也像面條一樣，添加肉和素食鑷子，肉鑷子是肉末，用更特殊的油炸方法制成;再加入這兩種，再放入鳳翔著名的"凝結醋"和油濺辣味中，一碗正宗的鳳翔切肋骨做成，嘗到芳香醇味，吃在嘴裡辛辣清爽。
在耀州散布這樣一句話："天下好吃的都吃遍了，先推瑤洲窩面。在瑤州燕窩面是當地知名的一種美食，據說是面條，也是菜。
耀州巢面
巢面的出現純粹是偶然的。清代時期，姚仙城恒生餐廳的烹饪大師田鳳克是一位烹饪大師。有一天店客少一無所有，他忽然想：用雞蛋和上好的面條，切成小方形，然後用筷子頭對頭面條從拳頭的心裡穿過，面條會像窩一樣，然後用蘑菇、肉、木耳等食材，煮成面條。外帶給食客品嘗，大家一緻贊不絕口，這就是原來的"燕窩面條"。
後來因為年代久遠，差點迷路。20世紀80年代，全市五一食堂主廚宋無璇仔細琢磨。重新推出這道名菜非常受歡迎。
巢面的生産并不複雜。使用雞蛋和面條（與1面1個雞蛋成比例），面條圓潤（約2至3厚）後，切成筷子切成薄片，然後切成平方。将切成薄片的切成丁放入幹面粉中混合，并用圓頭筷子将切成圓巢形狀。
湯鍋上大火，加水煮沸，鍋下煮巢，魚出湯盤，将肉在油底殼中攪拌，放入湯鍋中，加入雞湯和洋蔥，姜，鹽，調味适量，再加入燕窩面條，蒸出籠子。
香菇3元（每碗量）單鍋加水1斤，另鍋蒸30分鐘左右，撈出，冷水洗淨，切片，加熱，放入主輔料，加入香菇湯或雞湯，放入碗中，然後撒上核桃仁、蛋餅絲、蒜苗或洋蔥，最後一滴油即用。
現在巢面也逐漸走出堯州，在三元、富陽、鹹陽、長武、濱縣、阜平、興平，甚至西安都出售。有的做湯菜出售，但也有主食。
但目前，巢面仍處于"隐藏在深邃的未知"階段，也難以與同日開花的Theoqi小吃。
關閉驢的蹄臉
海關中還有一個小衆意大利面是驢蹄面。據說起源于20世紀50年代的困難時期，農民忙于農活，沒有時間做飯，是以用玉米面和硬，不用薄直接切成面條下的鍋。節省時間，吃飯和挨餓。後來這種食物會流傳下來，現在活水産品改良，再換上白面條，面筋多，用精心配制的鑷子，味道是吸引人口直流水。
驢蹄臉
Bluefield的仙粉不是我們平時吃的那種玉米粉或米飯制成的粉狀食物，而是一種形狀和味道都與冷粉相似的山地零食，而是與谷物無關的原料。
藍田仙粉
每年春夏，藍田人總會到秦嶺去，采摘一種獨特的植物"仙草"，用來制作仙粉。"仙草"不是草，而是一種生長在山後方的樹葉，橢圓形的一對。它有點像一片葉子，當地人稱它為trone。
雙胞胎
把葉子采摘回來後，先晾幹，然後倒入盆中洗淨，再煮沸一鍋開水，将水燒入葉子中，微涼後用手反複揉搓，變成棕色糊狀，最後把冷凝液凝固成凝膠冷凍，這就是仙粉。
制作仙女粉
仙粉的食用方法很簡單，刀切成小塊，用柿子醋、蒜泥、油倒麻等混合，味道辣，口感清爽。尤其是在炎熱的夏天，一碗仙粉入口，清涼直肺，真是仙女般的享受。
仙女粉
關于仙粉的起源有四句話：
一、宋朝幹旱，"八仙"之一的漢香子為解救災民和這個仙女的一面，告訴山上的人們這棵樹的葉子可以做成食物，人們隻有在饑荒中幸存下來，才沒有餓死;
二、民間饑荒傳說中，一位老太太面前一個女孩餓了，女孩在家會把自己唯一的食物變成蛋糕，喂到自己家門口的老太太;
第三，據說韓高祖柳邦選用了這個作為軍食，拿下了鹹陽。
第四，民間人士無意中發現，是以食物非食物，非水果，非蔬菜，當時稱為"仙粉"。
周志，人們在東縣地區散布"秦鎮皮、湯面、辣雞配蒜"的說法。辣奇亞籽在東縣地區特别受歡迎，縣裡人招待親友都是以熱蛋撻為頂級産品，而且辣油湯非常精緻，一看辣油厚不厚，二看客人嘴唇紅不紅。如果油厚，紅唇，就意味着主人好客，否則就是好客薄，要八卦。外來者來到縣城，也是為了品嘗辣蟋蟀作為一件容易的事。
東縣香辣蛋撻
方法：将韭菜、卷心菜、壓碎，加入五香粉、蝦米、精制鹽，攪拌均勻放入餡料中。将填充物放在三角形皮膚上，将皮膚的一角折疊回皮膚的三分之二，然後将另外兩個角向内折疊，将其按壓，即十字架。
将肉湯放入鍋中，用大火煮沸，然後将其放下。湯開後，放入細鹽，撒上油，撒上辛辣肉味的米飯，煮兩分鐘，放上香菇瓣、蒜籽。
三元面，廣圩市"悅來堂"的男，綽号"卡普麗"而造。其特點是：面條長而柔韌，鑷子油膩不膩，酸臭。細小慢吞咽，回味悠長。
三種原味面條
飲食方法也非常複雜。進食前，先舀一小碗酸湯，簡稱"喝湯"味道鮮。在兩個小碗中食用，一個配酸湯，一碗配面條（約50克）。吃面條時，将鑷子倒入面碗中，倒入酸面團，吃面條時，用筷子攪拌面條，在酸湯中加熱并順滑，然後将它們放回原來的碗中，倒入鑷子。
力泉縣獨有的一種面食是品牌。說到意大利面，每個人都數了一大堆。而說到力泉品牌，很多人隻聽說過它的名字，沒有嘗過它;
力泉品牌
然而，麗泉縣的這邊是大紅大紫，沒人知道，沒人不吃，沒人不愛吃，風的繁榮甚至影響了鄰近的黔縣和永壽縣。
由于面食面積小，面食隻能算作獨幕喜劇種，然而，其曆史悠久，據檢驗，這種面條起源于上個星期初，由于其貯藏期長、攜帶友善、熱湯沖泡成面食的獨特優點，被周武旺選為軍餐途中。後來，他稱該品牌為"世界上最早的友善面"。
力泉品牌面條可以加入湯裡吃，也可以幹吃。它特有的進食方法叫做"yu（聲音：苗，一種聲音）"，将它裝在碗裡，用開水反複澆水。然後調味食材，可以食用，食材的混合更加獨特，用上等的豬油和辣椒面，用洋蔥，韭菜，鹽和當地釀造的香醋。吃一碗力泉牌面，回味無窮。
面條是河陽獨特的地方風味面食。在河陽當地流傳的這句話"沒吃面沒見線（玩），沒去河陽縣"，更重要的是解釋碊陽人生活中的面孔。
河陽面
傳說由西漢創造的後漢信，從此已有2000多年的曆史，早年漢朝時期，魏王豹反漢，漢人相信死軍要打反叛亂，準備渡過軍在夏陽河。如果用鍋做米飯，敵人會從煙花的大小來判斷實力的強弱，是士兵的大忌諱。為了解決士兵們吃飯的問題，漢信讓當地豐富的荞麥作為原料，烤成大蛋糕，送到士兵那裡，用開水吃可以泡泡，非常快捷友善，為戰争的勝利發揮了重要作用。
制作面條的過程
"彜"是"滿"，是意志的字，在漢語中是"轉過來"的意思。因為每一個程式的面條從和面條、面包到下面，魚面甚至放調味料，裡面都有一個"扭曲"的動作，是以得名。
河陽面是由70%荞麥面和30%小麥面的混合物制成的面食。雖然易吃，但生産工藝較複雜，要求較為嚴格。您必須選擇優質的荞麥和優質的小麥，并将其研磨成優質的面粉。
而面條被稱為盤子，要與平載或木棍混合，年輕人會出汗做這項工作。硬化闆并加水，逐漸攪拌成薄形。準備兩個平底鍋，中間形狀略高，在它們周圍慢慢降低。将面糊倒入鍋中，快速刮刀從中間刮到周圍區域，然後從外邊緣刮到中心，使其成為一個大約銅厚的圓形蛋糕。看到圓餅會盡快幹燥到另一鍋烘烤，待煮熟，但不要燒黃。這需要相當多的經驗才能掌握火災。
制作面條
糕點的直徑在一英尺到八英尺之間。烙印後先要好，稱為"接頭"，目的是避免水分消耗，保持柔軟狀态。然後将其攤開，讓它在木椽子上冷卻。
剪下臉上的絲綢
然後折成三折，切成不到一厘米寬的面條，整齊地放在一個特殊的木箱裡，蓋上幹濕布，準備食用。這樣的表面在冬天可以儲存十天半，夏天可以儲存兩天半，夏天可以儲存兩三天。這有點像李泉的品牌，但它是不同的。
制作精良的面條就像友善面。在煮沸鍋中浸泡兩分鐘後進食，撈出魚，放入碗中，加入少許魚粉、鹽、醋、洋蔥、胡椒面，然後撒上辣椒油和煮熟的豬油。魚粉是用綠豆粉做的，這是最好的。使用小麥面和玉米面是可以的。但通常用蕃薯面條做魚粉。
河陽縣路好撕面條，不是那種隻拉一頭牛頭拉面條，也不是那種用手杖把糕點壓成爐牙形，拉長再分開拉面條，而是拉幾塊，鍋下幾斤拉面條， 一次可以容納十個以上的碗。
路井被撕裂
路好拉面和路面是不同的，即用即時和，不需要在盆地中傳回。關鍵是要根據季節把握水溫，将水面揉成一個球，然後用手杖推入一套約一厘米厚的薄片，然後以甘杖為界尺，用刀将面條切成兩厘米寬窄的面條。兩隻手一次能抓七八個，全身用力，反複拉回薄厚均勻适中，向下放入滾水鍋中。
注意火湯寬，随着烹饪，煮熟出來的面條不粘，滑溜溜的美味。裝滿碗後，除了調鹽醋外，還要加入豆腐洋蔥，再加入辣椒辣，香氣四溢，令人垂涎欲滴。
成城有一種叫做旋轉面條的意大利面。将面條旋轉成大量的水和面條糊狀，倒在火鍋上做半熟，然後晾幹，微幹切開，在熱湯中煮熟，然後混合各種食材食用，主要是辣味，非常美味。旋面大多是在城城人外界的檢討食物。
成成旋轉
華陰大刀面是華山特色面食，名字和華山一樣大膽。顧名思義，大刀切被稱為大刀面。倒入預先調好的油炸意大利面醬，豆腐，粉鑷子，加入醋，鹽，辣油，你可以吃。特點：面條黃，湯紅過黑，辛辣可口，長期食用，可治胃寒。
華陰大刀臉
關中各地流傳着許多小規模的美食，鳳翔的豆花，千賢的酸湯面，耀州的鹹湯面，周的翠峰玉餅，東鹹湯面，河陽羊雜燴淺灘的水片，楊淩的水片，水獺的白漿面，氡面，賓縣皇家面條，興平的秦刀面， 面包等等。
關中人愛吃面條，愛吃好面條，正是因為他們會吃愛吃，對面的食物挑剔而執着，隻衍生出種類繁多的面食。一碗面條，承載着一個地方的靈魂。