其實，煎餅也可以稱為海牡蛎煎、牡蛎煎、铯烤或油炸。為什麼它有如此多的寫作方式？在家裡，牡蛎有一種叫做"海牡蛎"的N種。江浙以北至渤海的沿海地區被稱為"海牡蛎";
©說我們的閩南2021年月曆
在國内，牡蛎有N種，大多數人稱之為"海牡蛎"。江浙以北至渤海的沿海地區被稱為"海牡蛎";
繁體字是用繁體字書寫的，一些東南亞國家或地區使用"扭曲"一詞，如菲律賓、馬來西亞等，"玉"在古代漢語中已經用過，如唐代韓瑜的《第一南食院十八法》、《禹香粘在山上，一百一十分生命》。是以，煎餅煎炸，雪松油炸，有益烤或油炸實際上是海牡蛎油炸的不同名稱。
閩南地區被稱為海牡蛎煎，如煎餅煎或牡蛎煎，有時直接稱為海牡蛎油炸。閩南的雪松油炸（o2 a3 sian1）一般選用白黑兩色，味道鮮美的"珍珠"，與大蒜和蕃薯澱粉混合攪拌均勻，倒入煎鍋中煎炸。充滿油脂鮮豔的色澤，甜美的香味，寶寶的煎熬仿佛裝滿了一整片海。
養了油炸，民間有一個"地婆婆，不吃蛞蝓"的傳說。據說，陸上市民祈禱大家都一樣富有，但大地婆婆卻很生氣，她說："世上人人有錢，嫁人沒人能舉起車，讓天上富豪，窮人無依。人們讨厭地裡的婆婆，聽說她不喜歡吃肉末，在她生日那天，把牡蛎和蕃薯粉攪拌好，煮熟後放進口袋裡給她。從配方的發展來看，"寶貝口袋"可以說是"寶貝油炸"的前身。
福建南部©網絡
除了油炸，閩南還有很多用牡蛎做的食物。如海牡蛎餅，俗稱牡蛎餅，閩南被稱為o2 t1，也有人稱它為o2 t 5或o2 5。這是一種零食油炸，在一個小圓的平底鍋上放厚厚的面條，上面放着棗，切碎的大蒜和蔬菜，有時是鱿魚，然後在熱煎鍋中油炸。新鮮出爐，甜美酥脆。
閩南有許多海牡蛎攤位可以立即出售。我見過離家不遠的一個海牡蛎攤，一到近就感覺很強，賣牡蛎的女生嘴從一個到另一個，手的工作沒有停止。手上下下，容易撬開海牡蛎殼，不長一會兒就圍着一堆貝殼。許多閩南人喜歡購買現成的海牡蛎，相對新鮮。
剝皮海牡蛎殼 © 凱
台灣的煎餅注重味道，裡面Q外面的薯片，還有像披薩一樣的蛋糕切口粘稠。内地的油炸和油炸最大的差別是使用綠色蔬菜和太白的粉末。與閩南的油炸和潮汐煎餅相比，台灣煎餅的甜度指數要高得多。作為醬油和甜醬的醬油，使台灣氹仔的味道略帶醇厚。
台灣還有一種叫做氹仔面的當地小吃，是用糊狀煮熟的，用粉末包裹着略微煮熟的青鼠尾草，有時用大腸包裹。
潮汐中的海牡蛎不叫煎牡蛎，叫牡蛎，也叫牡蛎。它類似于煎炸，鴕鳥油炸，以海牡蛎為主要原料，以甜瓜粉為粉，以洋蔥、大蒜、生姜為輔料。潮汐鼠尾草更注重海牡蛎的大小，他們甚至使用牡蛎。牡蛎也是牡蛎。南方的習性被稱為牡蛎，主要是養殖了兩到三年的牡蛎，并且相對較大。海牡蛎在北方市場很常見，是養殖一年的牡蛎。
潮州氹仔牌©網絡
在油炸的最後階段，有必要敲一個好的雞蛋或鴨蛋，倒在蛋糕身上。整個煎餅變成了一個扁平的蛋糕，它的角落也有燒焦的外觀，具有"烘烤"的形式。
這與閩南油炸完全不同，南部地區的煎餅不會故意炸成圓餅狀，是以成品是松散的。另一個差別是，吃醬汁的時候，最正宗的吃法一定要配上魚露，切一點辣椒絲和洋蔥花，吃一口下來好的魚露。閩南煎餅油炸時，有人會倒上甜辣醬、芥末辣醬或撒上棗子醬，而石獅子魚子醬一面會用腌制的白蘿蔔絲炒。
石獅的奧斯考爾油炸©岩花美食指南
說到"烘烤"，往往會有另一個詞"來形容"油炸"，"油炸"就是"油炸"，因為潮汐的"烙印"其實就是潮汐菜的烹饪方法中的"油炸"。
海牡蛎的油炸方法因地而異，風味不同。作為土生土長的閩南人，我們似乎呼吸了海邊的每一種味道。這些家土浸泡的食物，在我們的味覺中留下了回憶，也成為我們溫暖存在的一種安慰。
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