其实，煎饼也可以称为海牡蛎煎、牡蛎煎、铯烤或油炸。为什么它有如此多的写作方式？在家里，牡蛎有一种叫做"海牡蛎"的N种。江浙以北至渤海的沿海地区被称为"海牡蛎";
©说我们的闽南2021年日历
在国内，牡蛎有N种，大多数人称之为"海牡蛎"。江浙以北至渤海的沿海地区被称为"海牡蛎";
繁体字是用繁体字书写的，一些东南亚国家或地区使用"扭曲"一词，如菲律宾、马来西亚等，"玉"在古代汉语中已经用过，如唐代韩瑜的《第一南食院十八法》、《禹香粘在山上，一百一十分生命》。因此，煎饼煎炸，雪松油炸，有益烤或油炸实际上是海牡蛎油炸的不同名称。
闽南地区被称为海牡蛎煎，如煎饼煎或牡蛎煎，有时直接称为海牡蛎油炸。闽南的雪松油炸（o2 a3 sian1）一般选用白黑两色，味道鲜美的"珍珠"，与大蒜和红薯淀粉混合搅拌均匀，倒入煎锅中煎炸。充满油脂鲜艳的色泽，甜美的香味，宝宝的煎熬仿佛装满了一整片海。
养了油炸，民间有一个"地婆婆，不吃蛞蝓"的传说。据说，陆上市民祈祷大家都一样富有，但大地婆婆却很生气，她说："世上人人有钱，嫁人没人能举起车，让天上富豪，穷人无依。人们讨厌地里的婆婆，听说她不喜欢吃肉末，在她生日那天，把牡蛎和红薯粉搅拌好，煮熟后放进口袋里给她。从配方的发展来看，"宝贝口袋"可以说是"宝贝油炸"的前身。
福建南部©网络
除了油炸，闽南还有很多用牡蛎做的食物。如海牡蛎饼，俗称牡蛎饼，闽南被称为o2 t1，也有人称它为o2 t 5或o2 5。这是一种零食油炸，在一个小圆的平底锅上放厚厚的面条，上面放着枣，切碎的大蒜和蔬菜，有时是鱿鱼，然后在热煎锅中油炸。新鲜出炉，甜美酥脆。
闽南有许多海牡蛎摊位可以立即出售。我见过离家不远的一个海牡蛎摊，一到近就感觉很强，卖牡蛎的女生嘴从一个到另一个，手的工作没有停止。手上下下，容易撬开海牡蛎壳，不长一会儿就围着一堆贝壳。许多闽南人喜欢购买现成的海牡蛎，相对新鲜。
剥皮海牡蛎壳 © 凯
台湾的煎饼注重味道，里面Q外面的薯片，还有像披萨一样的蛋糕切口粘稠。内地的油炸和油炸最大的区别是使用绿色蔬菜和太白的粉末。与闽南的油炸和潮汐煎饼相比，台湾煎饼的甜度指数要高得多。作为酱油和甜酱的酱油，使台湾氹仔的味道略带醇厚。
台湾还有一种叫做氹仔面的当地小吃，是用糊状煮熟的，用粉末包裹着略微煮熟的青鼠尾草，有时用大肠包裹。
潮汐中的海牡蛎不叫煎牡蛎，叫牡蛎，也叫牡蛎。它类似于煎炸，鸵鸟油炸，以海牡蛎为主要原料，以甜瓜粉为粉，以洋葱、大蒜、生姜为辅料。潮汐鼠尾草更注重海牡蛎的大小，他们甚至使用牡蛎。牡蛎也是牡蛎。南方的习性被称为牡蛎，主要是养殖了两到三年的牡蛎，并且相对较大。海牡蛎在北方市场很常见，是养殖一年的牡蛎。
潮州氹仔牌©网络
在油炸的最后阶段，有必要敲一个好的鸡蛋或鸭蛋，倒在蛋糕身上。整个煎饼变成了一个扁平的蛋糕，它的角落也有烧焦的外观，具有"烘烤"的形式。
这与闽南油炸完全不同，南部地区的煎饼不会故意炸成圆饼状，所以成品是松散的。另一个区别是，吃酱汁的时候，最正宗的吃法一定要配上鱼露，切一点辣椒丝和洋葱花，吃一口下来好的鱼露。闽南煎饼油炸时，有人会倒上甜辣酱、芥末辣酱或撒上枣子酱，而石狮子鱼子酱一面会用腌制的白萝卜丝炒。
石狮的奥斯考尔油炸©岩花美食指南
说到"烘烤"，往往会有另一个词"来形容"油炸"，"油炸"就是"油炸"，因为潮汐的"烙印"其实就是潮汐菜的烹饪方法中的"油炸"。
海牡蛎的油炸方法因地而异，风味不同。作为土生土长的闽南人，我们似乎呼吸了海边的每一种味道。这些家土浸泡的食物，在我们的味觉中留下了回忆，也成为我们温暖存在的一种安慰。
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