紅鍋"王牦牛"成昆明
12月10日，"烹饪模範"大師蔣宇的徒弟，雲南首位藏族韭菜大師索蘭格道奇，帶領紅鍋隊，攫着川西草原牛肉和華南松等特色食材，經過試營業期磨合、完善，兩家連鎖店正式開業，受到昆明消費者的歡迎。
南華松夫配牦牛湯鍋和草原泡菜牦牛火鍋
紅鍋莊藏族文化餐廳特别引進了烤松牛肉、秘古清真牛肉、牦牛冷片等藏式美食和燒烤牦牛湯鍋火鍋，友善昆明人可以吃到其他風味的牦牛湯鍋特色藏餐，體驗不一樣的牦牛湯鍋藏族飲食文化。索蘭熱大師選擇了大香格裡拉草原牛肉，南華縣楚雄嶼自治州，"歌發之國"松毛與吳，創新烹饪松毛牛肉湯鍋，堪稱"完美"！松牦牛湯鍋煮熟後，松牦牛肉味道異常，越有嚼勁越香味，喝出陶頓清新的味道，是牦牛和野生細菌自然生态珍品華南松樹的健康食品。
索蘭熱大師做的另一件很棒的事情是"鍋"草原泡菜牦牛火鍋！牦牛肉本身的營養價值和味道都充滿了味道。因為牦牛是地球頂部的高寒，對環境無污染，青藏高原獨有的半野生半原始珍稀動物，與北極熊、南極企鵝俗稱"世界三高寒動物"。牦牛多年來一直生活在海拔3000米的廣袤草地高原上，清潔的生态環境造就了這種優良品種。再加上牦牛終生不辛苦不幹，水草和活在"育種優"的自由半野生放牧方式，原有的自然生長過程，一生攝入大量蟲草等貴重中藥材，使牦牛牛肉細膩，口感更加美味。而"大草原腌菜"這種人在青藏高原吃過幾千年的"大草原特色泡菜"，是當地藏族人腌制的腌菜經過揉捏成一組，晾幹成袋子，便于馬背在不同的草原牧場放牧牦牛不斷轉動，随時随地都可以"埋鍋煮飯"煮熟的泡菜湯， 吃青菜，開胃菜營養鮮美，吃飽全身 值得一提的是，這種幹腌菜群在遊牧過程中吸收了高山草原微生物、益生菌成分，更融入了獨特的"高山雪草原酸"，使其酸味更加特别，用來煮牦牛火鍋的和一般的開胃菜一樣舒适， 美味健康。
辛辣辣牛肉下綠酒喝
很多昆明老人，尤其是那些愛喝酒的人，幾乎都吃過辣牛肉，但很少有人吃過東豆油和辣牛肉。吃"雲南十大特色火鍋"紅鍋壯牦牛湯鍋，搭配"雲南十大金牌菜"紅鍋莊拓東醬油酥辣牦牛，會有什麼感覺？索蘭格枸杞藏師傅，嚴格按照蔣瑜師傅講授的烹饪食譜，精選原有生态自由生長的牦牛食材，烹制出"大師級"土東醬油酥辣牦牛，讓人有難忘的味道：江宇大師多次深入楚雄人民古鎮紅鍋莊藏族文化餐廳廚房， 教藏族徒索蘭格道奇廚師烹制吐東醬油酥辣牦牛、油炸牦牛幹邑、手抓牦牛肉、松牦牛等牦牛菜肴，在台階上提升紅鍋莊藏菜牦牛食品。特别是，姜宇師傅現在親自教熱炒、倒袋教土東醬油酥辣牛肉，從牛肉部分的選用、肉切肉開始，到烹饪配方，選擇吐東醬油、香雲縣辣洋芋、昭通辣椒等配料，掌握熱油炒牦牛肉， 又第二次進煎鍋炸牦牛肉金紅色，香菜粗糧香雲辣面、昭通胡椒，回到鍋裡炸出的茴香牛肉"金黃"，沿火鍋邊倒上洞醬油，"金黃"牦牛肉立即變為"紅金"，迅速轉動鍋舞勺炒"辣麻醬香味鈎人， 紅金牦牛爆裂酥脆"東洞醬脆辣紅木牛肉，而吐東醬鍋瓦斯升起時，鍋在餐桌上，全程烹饪，烹饪巧妙功夫等一絲不苟，一口氣走進來，講道做示範，有一種圖案，令人難忘。
攝影：李佳琳，Yunnan.com 記者
來源：雲南網
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