食材
茄子 2根、豬肉糜 100g、油 适量、鹽 2g、
蔥花 5g、姜末 5g、蒜末 5g、醬油 6g、
面粉 40g、玉米澱粉 22g、白胡椒粉 0.5g、
辣椒面 3g、泡打粉 0.3g
做法
1、準備好所需食材。
2、蔥花、姜末、蒜末。
3、肉糜裡放入一半的蔥姜末、3g醬油、1.5g鹽、2g玉米澱粉和白胡椒粉，順一個方向攪拌上勁
4、茄子洗淨後切成連刀片（如圖），切完了在茄片的内側抹點澱粉。
5、填入肉餡，輕輕按壓一下。
6、依次做好後放入盤中備用。
7、碗中放入40g面粉，20g玉米澱粉，0.5g鹽，0.3g泡打粉，慢慢加水調成稍微稠點的面糊（水量大概60g左右）。
8、把帶餡的茄子裹上面糊。
9、鍋中油燒熱後轉小火，将裹上面糊的茄盒放入油鍋炸制。
10、炸至兩面金黃即可撈出。
11、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末。
12、倒入2g醬油提鮮，翻炒片刻。
13、倒入炸好的茄盒，再撒上辣椒面翻炒均勻即可出鍋，一定要趁熱吃才外酥裡嫩，口感好。