師傅會雕刻一些，遇見塑性大師，會是熱菜師傅比較多，但是，一個廚師不僅懂得冷盤、熱菜、雕刻、面條成型、拼盤、黃油雕刻、巧克力雕刻，而且精通，而且能赢得國際獎項，烹饪藝術家曲浩當之無愧是第一人;即使有像他這樣精通許多烹饪技巧的廚師，但用三英寸的舌頭，自由應對，思維靈活，在電視節目中做風水，訓練有素，體貼烹饪，建立了烹饪學校，數萬名學生，多達300名弟子，可以聘請為第六屆東方烹饪藝術家國際比賽裁判， 這真的隻是曲浩一個人...
曲浩，中國烹饪藝術家，曲皓烹饪學校創始人
01 棄40萬年薪開學
2002年，當時，一個廚師的年薪40萬，被認為是一個非常高的薪水，但屈老師放棄了聯想40萬的高薪聘用，在很多人眼裡開一所學校。
"隻有學校才能讓自己更加專注，"曲說。當我們過去學習藝術時，學習一些東西太難了。現在雖然我們不像過去那麼保守，可以走進别人的廚房，但是他們大多也是遛馬看花，想要深入研究是非常困難的。我赢得了八枚國際金牌，我非常精通，我覺得我有責任傳授這些技能。"
當被問及為什麼學校建在辦公樓裡。曲先生解釋說，當他在新加坡協會教育訓練中心擔任導師時，他看到新加坡的許多學校都在辦公樓裡開放，交通和環境都很好。"2002年回到中國後，我參觀了北京的許多烹饪學校，其中大部分都在郊區開學，總的來說是為了節省房租。我決定開一所不同的學校。"
曲先生教學生手工烹饪
2005年，屈冬玉花了400多萬元買了一套較高價的電梯大廈，改建為三環南嘉業大廈的一所學校。"友善學生來上課，環境好，最重要的是讓來學廚藝的人有一種尊重和自豪感。
"身體離闆一拳，腳自然分開，腳和肩膀寬度相同，闆的邊緣與桌子對齊，右手和闆材成60度角，左手按住原材料，原材料放在闆的下部， 自己舒服的地方，割腕搖晃起來，身體垂直，不要向前傾，這是切菜的法則......"
熱鴨心
02 打破傳統教學模式
"中國有很多烹饪學校，但老師教的很多東西都與酒店的實際工作脫節。在學校呆了幾年後，我走進廚房，從頭開始。我想打破這種教學模式，将理論與實踐相結合。
我校專業招收具有豐富教學經驗、引領國際餐飲業的著名烹饪大師，以及教父級人物，提供雕塑、制糖、冷、熱等多種菜肴。在教學模式上，我們打破了傳統的"大爆炸"教學模式，原本的小班VIP教學，讓每一位廚師都能得到專業講師的親自指導。
學校還與各大餐飲企業保持着友好關系，改變了傳統的封閉、老式的教學模式，及時調整教學方案，打開學生的眼界和思想，讓學生畢業後，更能适應市場的發展需求。"到目前為止，曲先生的學校已經培養了數以萬計的學生。
"馬不吃夜草不發胖"，今天的成功來自于早年的辛勤耕耘。圖為曲先生年輕時在家中雕刻的場景，他正在學習藝術。
03 美食家必須了解菜肴
在采訪過程中，曲先生不僅講述了自己的人生故事，從學習烹饪到敬拜老師，再到出國工作，再到後來創辦學校等等。他還談到了他對Lu的食物的一些想法：
"魯菜為什麼牛，它不像四川菜火辣，沒有特殊的調味料，基本上都是鹽、味精、醬油、醋、甜意大利面醬，不像粵菜，有各種風味。然而，在幾百年前許多香料的情況下，魯菜可以做到一道菜，充分展現其内涵，隻有真正的美食家才能吃到神秘。人要明白，我想做這道菜什麼境界，出鍋的時候達到什麼感覺，這樣才能做出一道好菜。"
醬汁爆米雞
04 曲老師八卦小檔案
作為曲老師的"死忠粉"，不容易看到偶像，忍不住"八卦"一個曲老師。接下來，我要為你打破這個消息！問題和答案開始了，跟我來...
問題 1.你能不能給這個大家夥一個關于你的年齡，身高，體重，血型，星座的休息一下？
57歲，172厘米，70公斤，O型，天蠍座。
問題 2.您的主要工作内容是什麼？
我有一所烹饪學校，大部分時間都在學校烹饪教育，我還開了一家餐飲管理公司，管理了十幾家酒店，還有一家食譜廣告公司，食品分銷貿易公司。此外，電視節目經常在全國各地錄制，主要是中央1個節目。
問題 3.你有什麼業餘愛好嗎？
我非常喜歡旅行，通常在家裡養花，遛狗。
問題 4.你最喜歡的私人房間菜是什麼？
我經常在家做的一道菜是石鍋海參。
問題 5.你平時有不好的嘴巴嗎？你最喜歡的菜是什麼？
我既是四川人又是山東人，因為我的父母是四川人，由山東人出生三個月。但最喜歡的是回到鍋肉。如果我在烹饪比賽中做裁判，我對菜肴的要求更高，菜肴有什麼缺點，經常是一劑強心針。但在生活中，我對食物并不那麼挑剔，即使我到了鄉下，我也可以吃到它。但是有兩種食物我不喜歡吃，一種是野味，另一種是純農場食品，因為有些純農場食品一般不太适合處理食材，比如雞毛沒有拉幹淨，肉在烹饪上沒有血迹。我不是一口，我隻是擅長吃。
問題 6.你通常在家自己做飯嗎？
平時工作繁忙，做飯的機會很少，但隻要在家，就盡量做我的廚藝。
問題 7.你喜歡在外面吃什麼樣的餐廳？
這應該根據人群來決定，五六十歲的人，吃正宗的口味，年輕人去時尚，哥們吃的好吃，價格實惠。我也經常邀請人們到學校辦公室吃飯，很多頂級大師都在這裡吃過，哈哈。
問題 8.聽說你女兒出國留學，為什麼不讓她繼承你的衣服呢？
其實我想讓她做這條線，這樣我就能幫她，隻要是做飲食相關的行業，都很好。但她不喜歡，我必須尊重她的意願，能夠做她一輩子喜歡的事情是件好事。
問題 9.過去的烹饪和現在的烹饪有什麼差別嗎？
有很多不同之處。舉個小例子，過去傅老師吃完這道菜都有"留一勺"的習慣（每炒一次，留一口），那就是對火、質地有更深入的了解。當時有個字叫"摘窗簾"，房間裡挂着簾子，廚師把菜做好，外面的簾子看客人怎麼吃，然後問服務員菜怎麼吃。過去，大多數服務員都是男人，比廚師更有力量，誰能掌握什麼口味，他知道。客人剩菜時，他小心翼翼地把菜品分開，下班後一個味道，久久不及，今天的海參嘗起來，湯挂得好，服務員懂得。是以過去的服務員對廚師有指導作用。
問題 10.您在烹饪方面有什麼個人習慣嗎？
不。過去，美術大師很嚴格，注意手門要正确，做飯一定要負責菜，不敢也不能有特殊習慣。
問題 11.對于想學習烹饪的人，你有什麼建議？
想學廚藝，要能吃苦耐勞，廚師是勤奮的，跟"藝術"一面的工作，都要努力，不偷手，不走捷徑;廚房是每天與老闆，下屬，采購，服務經理，銷售經理等進行溝通的團隊。很多廚師認為有一門手藝就行了，其實不然的話，把菜做好就可以當成高手，想成為高手，一定要學會做人。
問題 12.你的很多學生或學徒已經是成功的廚師，甚至是餐館老闆，他們一直很擅長烹饪，崇拜你作為老師，你教什麼？
是的，我的很多學徒都是大老闆，我接受學徒，經常會給他們講課，除了技巧，還要講生活，廚藝三個要素：精通廚藝、善于說話、訓練有素。比如"願意"這個詞我可以告訴他們好幾天，讓他們從中學習，作為餐飲服務商應該有意識。
問題 13.你最喜歡的詞是什麼？
這句話是我們學校的校訓，也是我們家家的校訓：尊重、愛、睦鄰、自尊。
洋蔥爆羊肉
05 流行菜的技術分享
"打破"這種手法，說起來容易，但很多廚師一輩子練不了就好味道。過去很多老師從少年到六七十歲，做四五十年，還是找不到感覺。如果大客人下令強奸，負責人（相當于現在的餐飲經理）去師傅做菜師傅，說：師傅，你辛苦了，要做一個強奸。
也做廚師，很多人達不到這個狀态，這叫覺知，心去了解神。大師們過去會做飯，即使你環顧四周，你也無法學習。爆炸的微妙之處在于瞬間在鍋下摸到轉動勺子的動作，翻過來幾次，曲調的契合不合适，在什麼溫度下來的時候，都需要在心裡去了解。以前沒有溫度計，但我知道多少度。山東師傅過去沒有嚴格的計量标準，都是一點點、慎重、适量、具體數量自己去思考，注意對的人簡。現在山東師傅也注重标準化。
Q爆炸的特點是什麼？
一種爆炸是将沸油熱炒或開水（湯）燙成使小形狀的原料迅速煮熟成蔬菜的烹饪方法。它的烹饪時間短，隻有10秒左右，是以選用的原料比較嫩無骨，動物原料極其新鮮，如肚頭、雞鴨、墨魚、豬腰、肝、蝦等，并去除牛、羊、雞、鴨、豬瘦肉和魚。為了使爆炸均勻成熟，必須将原料更換成較小的丁，片劑或花刀塊。有些原料可以在爆裂前先進行早熟處理。菜肴非常特别：油爆炸酥脆清爽，鹽水緊密包裝原料;
Q 爆炸有多少種類型？
答：關于爆炸分類的陳述很多，我也查了很多資料，總結之後，我覺得這個說法還是比較權威的。根據傳熱媒體，爆炸分為兩類：油爆和湯爆炸。
油爆裂
有兩種方法：1.主要原料不制漿，先在沸水中煮一點，然後用80%~90%的熱油炸，然後快速油炸成蔬菜的方法。北京、山東、東北等地采用這種方法，如爆油腹仁、爆油雞，也無水直接後主要物料爆破，如山東、福建等地的油爆海螺、上海的油爆腸。2.在主配料上加入一層薄薄的糊狀物，用5%~60%的熱油滑過，炒開。河南、陝西、浙江、江蘇、福建等地都采用這種方法，如石油爆炸雙脆、石油爆炸腹尖等。廣東以上述兩種方法稱為油泡，前者如油泡腎球，後者如油泡蝦球。
原料無需初煮和直接爆炸，即生料爆炸。當使用沸點的油溫時，油面燃燒是飛火，在火焰中煎炸，稱為熱，其一般加工成片狀或絲狀，在薄糊（或甜意大利面醬）上直接油炸，放入鍋中的油量剛好被菜用完， 比如山東的熱肉，四川的熱腰果。
為了操作迅速，一般先将所需的調味料、湯和水澱粉混合在一起，一次放入鍋中，與主要配料、配料迅速均勻地變成一道菜。由于調味料不同，油爆炸和衍生自洋蔥爆炸、爆裂、醬汁爆炸、不良爆炸等方法。
湯爆
與氡類似，将加工成花刀塊或大片的主要配料在煮沸湯後迅速撈入碗中，而沸騰的湯相當于主要配料體積的兩倍用于調味，主要配料碗采用蒸煮方法，有胡椒面、胡椒泥， 芫荽都裝在餐桌上，由食客自己選擇調味料，如河南、山東、陝西、雲南等地的湯爆肚、湯等。如主要配料在沸水中快速安裝後将盤子或魚餌放入冷沸水中迅速冷卻到盤子中，然後與配料和調味料同時放在桌子上，由食者自己的汁液，稱為水爆炸，如爆肚。
綜上所述，爆炸按傳熱媒體分為油品爆炸和湯料爆炸，現在最常用的油品爆炸方式有洋蔥爆炸、醬料爆炸、油品爆炸、熱飲爆炸、湯料爆炸法，湯料爆炸法是最常見的有湯爆炸和水爆炸的方法。
基本
過程
第一步
原料刀加工處理
第二步
糊狀腌制
第三步
油被抽出
第四步
下屬配件
第五步
在碗上
第六步
這是一場速效
步驟 7
出鍋盤
随着烹饪技術的不斷改進，不同的爆炸演變成不同的過程。如湯品爆炸，基本工藝：原料-刀處理-澆水-倒湯;
與粵菜廚師的雙耳鍋不同，Lu的單把手鍋可以烹饪流行菜肴，看起來很"漂亮"。這種鍋更有利于廚師快速翻轉時的烹饪，而且鍋又小又厚，儲存更多的熱量，菜更容易聞到。
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