正宗的四川泡椒鳳爪配方
擺動，并供參考
<所需的材料>h1級"pgc-h-right-arrow"data-track-track"3"</h1>
食材： 冷凍雞爪、小米辣椒、白醋、雞精、味精、食鹽、砂糖、生姜、食品級過氧化氫、小鮮紅辣椒、白蘿蔔、大蒜頭、泡椒
香料：茴香葉，茴香，辣椒，山奈，肉桂，八角形，草果
和參考
< h1類""pgc-h-arrow right-"data-track""22">練習：</h1>
一、主要材料處理
1、把買來的冷凍雞爪放入水中解凍，解凍後再浸泡兩小時，這樣可以去除血迹，（如想美觀，一公斤雞爪，水浸泡在雞爪位置放10G堿性水，泡泡半小時後會變白，泡後要清洗三四次）
2.煮雞爪，将加工後的雞爪放入鍋中，加入一定量的水開火，燒完小火繼續燒10分鐘左右即可撈出冷水（雞爪不能煮太久，火也要控制，否則雞爪會燒開）， 冷卻後水幾分鐘即可撈出，再把雞爪從中間放一半備用。
二、第一泡
所需材料：食品級過氧化氫50克，水750克
操作方法：将雞爪切成一磅放入鮮桶中，然後加入過氧化氫和清水，攪拌均勻，蓋上保鮮桶蓋，浸泡4小時，浸泡4小時後倒出水，用清水洗淨5-6次，然後在水中浸泡10分鐘備用（目的是徹底清除掉過氧化氫）
三、煮沸香料水
取茴香葉1克小茴香2克，胡椒3克，三奈1克，肉桂2克，八角形1克，草果3克姜片4-5片，用紗布包裹，放入鍋中再加水700克，用大火煮沸，煮沸，轉小火15-20分鐘， 然後倒出冷盤，（煮熟的香料可能會丢失）
四、第二泡
所需配料：雞爪第一泡後，姜片3-4片，蒜頭3-4片，白蘿蔔片适量，胡椒100克（配汁），小鮮紅辣椒4-5拍易嘗，白醋100克，雞精5克，味精5克，味精5克，食鹽40克，砂糖35克，香料水90克，冷白開水600克
操作：将雞爪倒入鮮桶中，加入冷白開水等物料，攪拌均勻，蓋上鮮桶蓋，食用後12小時起泡
溫馨提示：吃完後注意不要進油哦，否則會起泡，容易變壞喲