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杏仁餅不是用杏仁做的，而是以綠豆粉為主要原料，因為蛋糕有淡淡的杏仁味，是以得名杏仁餅。咀香園杏仁餅的傳統生産工藝起源于中山石岐，并逐漸傳播到澳門等地。
曆史淵源流
咀香園杏仁餅是由小友白家在中山興甯的兒媳潘玉祥創作的。潘玉祥（1880-1954），原籍順德大良。楊失去了父親，窮困潦倒的家庭，跟母親在地主家為手，學會了做蛋糕的好手，後來又到石琦小友白家求助。潘玉祥蛋糕，用青豆殼，幹炸香，磨成粉，與油糖混合，中心一塊肥豬肉用糖腌制，用蛋糕印刷壓成蛋糕，烘烤經過烘烤，烘烤，生魚片等工藝烘烤出蛋糕，入口甜而松散，牙頰留下香味。
此後小友派籌集資金，聘請潘玉祥為師傅，在石岐興甯利8号小屋開了一家作坊，因為小友白又稱小咀，加上這塊蛋糕有杏仁味，1918年正式以"箖香園杏仁餅之家"上市業務，專制杏仁餅出售，産銷兩百萬。
1935年，咀園杏仁蛋糕在檀香山國際食品博覽會上被授予金雞獎。2006年，"徐祥源"被商務部授予"老漢人"稱号。2009年，咀香園杏仁餅傳統生産工藝被列入省級非物質文化遺産名錄。
生産流程
咀香園制作杏仁餅的過程已經進行了一百年，但基本工藝卻得以儲存下來，蛋糕模具一直用于傳統的木印，僅用于動力和燃料方面的技術改進，并降低産品的含糖量。如今的杏仁餅，不僅保持了濃郁的香氣，進口即食的特點，而且更細膩的蛋糕品質，生産、包裝更符合衛生要求。
（作者：何志：廣東省人民政府地方研究室;孫林李學英：中軒農業工程學院）